РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ

Среда, 29 Ноября 2017 г. 23:14 + в цитатник

Ветчина, окорок, балык, колбаска… Редко найдёшь человека, который откажется попробовать кусочек мясных деликатесов. Предлагаем всю эту вкуснятину приготовить самостоятельно.

~Ветчина «Ассорти»~

Ингредиенты:

Куриное филе – 200 г
Филе индейки – 200 г
Говядина без кости – 200 г
Свинина без кости – 200 г
Печень (любая) – 200 г
Желатин – 1 ч. л.
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец, горчица в зёрнах – по вкусу

Приготовление:
Нарежьте всё мясо на очень маленькие кубики.

Очистите чеснок и измельчите.

Смешайте мясо, чеснок, горчицу, желатин, соль и перец.

Выложите мясо в полиэтиленовый пакет, придайте ему форму колбасы, завяжите концы и оберните вторым пакетом.

Обвяжите будущую ветчину ниткой по всей длине.

Вскипятите воду в большой кастрюле и варите мясо в пакете 1,5 часа на медленном огне под закрытой крышкой.

Потом, не открывая пакеты, охладите ветчину и уберите её в холодильник на 3-5 часов.

Удалите пакеты и нарежьте ветчину на ломтики.

~Мясной рулет с беконом и фисташками~

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 250 г
Свиной фарш – 250 г
Нарезанный бекон – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Очищенные фисташки – 40 г
Коньяк – 1 ст. л.
Тимьян – ½ ч. л.
Растительное масло, соль, перец – по вкусу

Приготовление:
Очистите лук и чеснок, измельчите и обжарьте на сковородке с растительным маслом 3-4 мин.

Смешайте в миске оба вида фарша, лук с чесноком, яйцо, фисташки, коньяк, соль, перец и тимьян.

Смажьте форму растительным маслом и выстелите поперёк ломтики бекона так, чтобы они свисали через край.

Поместите сверху фарш и оберните его краями бекона.

Форму накройте фольгой и выпекайте в духовке при 180°C 45 мин.

Переверните рулет, выложите его на блюдо и нарежьте на порционные кусочки.

~Молочные сосиски~

Ингредиенты:

Куриное филе (любое мясо) – 500 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Молоко – 100 г
Соль, перец, душистые травы, кориандр – по вкусу

Приготовление:
Прокрутите мясо через мясорубку два раза. Добавьте в фарш молоко, сливочное масло, яйцо, специи и тщательно перемешайте.

Расстелите на столе пищевую плёнку, выложите на неё фарш и плотно заверните несколько раз.

Сформируйте сосиски по желаемому размеру, туго перевязывая колбаску ниткой. Отварите сосиски в кипящей воде 15 мин и подавайте с любым гарниром.

~Свиная корейка с черносливом~

Ингредиенты:

Свиные вырезки (по 350 г) – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Чернослив – 100 г
Сливовое варенье – 2 ст. л.
Мёд – 3 ст. л.
Растительное масло, соль, перец – по вкусу

Приготовление:
Очистите лук и мелко нарежьте.

Чернослив тщательно помойте и измельчите.

Смешайте в миске лук, чернослив, варенье, соль и перец.

Мясо окатите водой и хорошо высушите.

Сделайте по центру каждой вырезки вдоль глубокие надрезы, не доходя до конца по 1,5 см.

Мясо посолите и поперчите со всех сторон.

В разрезы выложите начинку и по кругу затяните вырезки нитями.

Смажьте форму растительным маслом, поместите в неё мясо и выпекайте 25 мин при 230°C.

После убавьте огонь до 180°C, вырезки смажьте мёдом и готовьте еще 25 мин.

~Балык из куриных грудок~

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г
Крупная соль – 1 ст.
Смесь перцев– 1 ст. л.
Виски (коньяк) – 50 мл
Зелень – по вкусу

Приготовление:
Смешайте алкоголь и все специи. Половину смеси выложите в форму, сверху поместите филе и плотно накройте остальной смесью.

Затяните форму плёнкой и уберите в холодильник на сутки.

После мясо промойте водой, хорошо высушите, заверните в льняную салфетку или марлю и уберите в холодильник снова на сутки.

Нарежьте на кусочки и посыпьте зеленью.

Источник

Серия сообщений "Мясные деликатесы":
Часть 1 - БУЖЕНИНА В КВАСЕ
Часть 2 - Рецепт полендвицы
...
Часть 11 - ГОВЯДИНА, МАРИНОВАННАЯ В ВОДКЕ
Часть 12 - БУЖЕНИНА НА СОЛИ
Часть 13 - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ
Часть 14 - ГОВЯДИНА ВЕЛЛИНГТОН (BEEF WELLINGTON)
Часть 15 - БЕЗ ХИМИИ И СОИ. КАК ПРИГОТОВИТЬ МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ СВОИМИ РУКАМИ
...
Часть 27 - Вкуснейшее мясо к Новому Году "А вот и не подерётесь"
Часть 28 - Мясной рулет из двух видов мяса - лучше колбасы
Часть 29 - Помещаем тонкие куски мяса в духовку на 100 градусов