КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. КИМЧИ

Пятница, 04 Августа 2017 г. 00:08 + в цитатник

Для кимчи нам потребуется китайская капуста ( но опять же, кимчи готовят и из других овощей, например огурцов и т.д.) . Я взял приблизительно 3 кг

Для соуса:
750 мл воды
Рисовая мука 4 ст.ложки
Сахар коричневый или белый — 4 ст.ложки
Рыбный соус 150 мл
Перец красный молотый для кимчи — 1 стакан
Чеснок — 2 головки
Имбирь- 2 ст.ложка
Сеудет- маленькие ферментированные креветки в рассоле (опционально)

Для наполнения соуса:
Редька дайкон
Морковка
Зеленый лук
Головка репчатого лука

Подготавливаем капусту.

Вначале хорошо промоем капусту, затем делаем у основания капусты продольный разрез , но не разрезаем полностью капусту, а по разрезу разламываем её. Это делается для того , чтобы сохранить как можно лучше листья.

Затем каждый листочек по очереди просаливаем крупной солью и складываем в миску. Оставляем на пару часов, пока листья капусты не станут эластичными. Каждые полчаса перебираем капусту снизу на верх.

Теперь займемся соусом. Для этого в холодной воде растворим рисовую муку и поставим на огонь. Дадим немного слабо покипеть, минуток 7 затем добавим сахар , остудим.

Пока стынет соус, нарежем соломкой овощи.
Чеснок, луковицу, имбирь измельчим в пюреобразное состояние.

В остывший соус , добавим рыбный соус , чесночно-имбирную смесь, креветки и молотый красный перец.

Количество перца определяет остроту кимчи.

Затем к соусу добавляем порезанные овощи и хорошо все вымешиваем. Рекомендую дальше одеть перчатки.

Итак наша капуста просолилась, уменьшилась в размере и стала эластичной.

Хорошо промоем капусту от соли.

Берем кочан и между каждым листочком промазываем соусом, затем складываем в емкость.

Оставляем при комнатной температуре на пару дней для начала ферментированния продукта, периодически выпускаем воздух из ёмкости. Последний этап, готовый продукт прячем в холодильник.

Вот и все . Хочу обратить внимание , что кимчи не только закуска, а и хорошая начинка, например для вареников, а суп ... это уже другая история )

Приятного аппетита !

Источник

Серия сообщений "Кухни народов мира":
Часть 1 - Как готовить блюда тайской кухни: секреты тайских поваров
Часть 2 - Тем, кто любит покислее и поострее. Малайзийская кухня - Асам-Лакса
...
Часть 23 - ВОКРУГ СВЕТА: 15 ТАРЕЛОЧЕК. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ ШЕСТИ МАТЕРИКОВ
Часть 24 - Венгерская лепешка Лангош
Часть 25 - КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. КИМЧИ
Часть 26 - ИЗОБИЛИЕ ЧЕРЕЗ КРАЙ: НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ХОРВАТИИ
Часть 27 - БАКЛАЖАНЫ: РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ СТРАН
...
Часть 30 - Баклажаны: рецепты разных стран
Часть 31 - Новогодние блюда, которые готовятся для привлечения удачи
Часть 32 - Как питались наши предки