Способ приготовления:
Поджарьте семена фенхеля и хлопья красного перца в маленькой сковороде на среднем огне — около минуты. Высыпьте специи в чашку и дайте остыть. Затем тщательно измельчите их в ступке вместе с розмарином, шалфеем и чесноком.

Положите грудинку кожей вниз, сделайте надрезы глубиной в 1 см в шахматном порядке.

Теперь переверните мясо кожей вверх и в хаотичном порядке делайте надколы в 2 см по всему периметру. Возьмите колотушку или кухонный молоток и хорошо отбейте мясо в течение 3-х минут.

 Все это сделает его нежным и сочным, а корочку — хрустящей.

 

Снова переверните мясо кожей вниз. Щедро распределите смесь из специй и соль по всей грудинке и корейке.

Корейку поместите в центр грудинки, сверху выложите апельсиновые дольки и заверните все мясом, в виде ролла. Плотно завяжите кухонной бечевкой и выложите на противень.

Дайте мясу «отдохнуть» при комнатной температуре в течение 2-х часов. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Запекайте на противне, переворачивая, в течение 40 минут.

Убавьте температуру до 150 градусов и продолжайте запекать, периодически переворачивая мясо, в течение 1.5-2 часов. Проверяйте мясо кухонным термометром: если температура 68 градусов, то мясо готово.

Если корочка до сих пор не зажарилась, увеличьте температуру до 200 градусов и запекайте еще около 10 минут.

Дайте мясу остыть — примерно полчаса.

Нарежьте рулет ломтиками 2 см в ширину.

(из инета)