Берёшь Нельму, потрошишь, режешь на крупные куски, натираешь крупной солью, заворачиваешь в вафельное полотенце и в прохладное место на сутки. Через сутки достаёшь, и урча от удовольствия как кот, приступаешь к поеданию.