-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Âåðà-Áóÿíîâà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 17.12.2013
Çàïèñåé: 6317
Êîììåíòàðèåâ: 384
Íàïèñàíî: 6958


Ñóðüÿ - ñâÿùåííûé íàïèòîê äðåâíèõ ñëàâÿí.

Âòîðíèê, 14 Àïðåëÿ 2015 ã. 07:19 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÁÅËÎßÐ_2 Ñóðüÿ – ñâÿùåííûé íàïèòîê äðåâíèõ ñëàâÿí (ñëàâÿíñêîå âèíî) Ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ ñóðüè

Ïðèãîòîâëåíèå «ÿãîäíîãî ãðèáà»

Äëÿ çàêâàøèâàíèÿ ñóðüè èëè äëÿ âèíà: 1-2 ñòàêàíà íåñêîëüêî ïåðåçðåëûõ íåìûòûõ ÿãîä: çåìëÿíèêè, ìàëèíû èëè âèíîãðàäà (îáÿçàòåëüíî íåìûòûõ!) ðàçäàâëèâàþò òîëêóøêîé è ïîìåùàþò â ñòåêëÿííóþ áàíêó èëè áóòûëêó.

Èíîãäà íà 2 ñòàêàíà òîë÷åíûõ ÿãîä äîáàâëÿþò ñòàêàí âîäû è ïîëñòàêàíà ñàõàðà (èëè 1/2 ñòàêàíà âîäû è 1/2 ñòàêàíà ìåäà, ðàçâåäåííîãî â 1/2 ñòàêàíà âîäû, çàòåì ïðîêèïÿ÷åííîãî íà ñëàáîì îãíå 30-40 ìèíóò è îõëàæäåííîãî äî òåïëîòû) è âçáàëòûâàþò.

Çàêðûâàþò áóòûëêó âàòíîé ïðîáêîé èëè çàâÿçûâàþò íåñêîëüêèìè ñëîÿìè ïëîòíîé òêàíè è ñòàâÿò â ò¸ìíîå ìåñòî ñ òåìïåðàòóðîé 22-24 ãð. Ñ.
×åðåç 3-4 äíÿ ñìåñü íà÷èíàåò áðîäèòü. Òîãäà ïðîöåæèâàþò íåìíîãî æèäêîñòè ÷åðåç ìàðëþ è ïðîáóþò (íå äîëæíî áûòü çàïàõà è ïðèâêóñà óêñóñà!). Çàòåì äàþò ïîáðîäèòü åùå 2-3 äíÿ è èñïîëüçóþò (âåñü «ãðèá» âìåñòå ñ ÿãîäàìè).

Åñëè â ÿãîäíîì ãðèáå âìåñòî âèííîêèñëîãî ïîøëî óêñóñíîêèñëîå áðîæåíèå, òàêàÿ çàêâàñêà íåïðèãîäíà!  òàêîì ñëó÷àå ãîòîâÿò íîâûé ÿãîäíûé ãðèá.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 10 ëèòðîâ ñóðüè íóæíî 0,2-0,3 ë çàêâàñêè ÿãîäíîãî ãðèáà. Õðàíèòü å¸ ìîæíî íå áîëåå 10 äíåé!

Ïðèìå÷àíèå:

Äëÿ çàêâàñêè ñóðüè âìåñòî ÿãîäíîãî ãðèáà ìîæíî ïðèìåíÿòü íåìûòûé èçþì, íî ýòî çíà÷èòåëüíî ïîâûøàåò ðèñê âîçíèêíîâåíèÿ óêñóñíîêèñëîãî áðîæåíèÿ. Ïîòîìó ëó÷øå çàðàíåå ïðèãîòîâèòü «ÿãîäíûé ãðèá» (âèííîêèñëóþ çàêâàñêó).

Î ìåäå äëÿ ñáðàæèâàíèÿ.

̸ä áàêòåðèöèäåí è ÿâëÿåòñÿ ìîùíûì åñòåñòâåííûì àíòèñåïòèêîì, ÷òî íå ïîçâîëÿåò èäòè áðîæåíèþ. Ïðè íàãðåâàíèè ì¸ä òåðÿåò ñâîè áàêòåðèöèäíûå ñâîéñòâà. Ïîòîìó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñáðàæèâàåìûõ íàïèòêîâ (ñóðüÿ, ñòàâëåíûå ìåäû) îí ïðåäâàðèòåëüíî êèïÿòèòñÿ ñ äîáàâêîé âîäû (÷àùå 1:1) îò 40 ìèíóò äî 1 ÷àñà èëè ïðîãðåâàåòñÿ áåç äîáàâêè âîäû íà êèïÿùåé âîäÿíîé áàíå (òîæå äî 1 ÷àñà).
̸ä äëÿ ñóðüè äîëæåí áûòü òîëüêî íàòóðàëüíûé áåç ñóððîãàòíûõ äîáàâîê.

Ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëíå÷íîãî íàïèòêà — ñóðüè

ê Êîìîåäèöå, ê Ìàñëåíèöå, ê êóïàëüñêîìó îáðÿäó

Ñóðüÿ ìåäîâàÿ ñëàáîàëêîãîëüíàÿ (ìåäîâûé êâàñ)

Èíãðåäèåíòû:


4,5 êã ì¸äà,
18 ëèòðîâ ðîäíèêîâîé âîäû,
400 ã «ÿãîäíîãî ãðèáà» (âèííîêèñëîé çàêâàñêè – ñì. âûøå).

Ïðèìå÷àíèå:

äëÿ íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ñóðüè íà 1,5 ë âîäû áåðóò 460 ã ì¸äà, 50 ã ÿãîäíîãî ãðèáà (èëè èçþì íåìûòûé).

Ïðèãîòîâëåíèå

Âñ¸ ðàçâåñòè â áóòûëè èç ñâåòëîãî ñòåêëà, ïîñòàâèòü íà ñîëíöå è âûäåðæàòü òðè äíÿ äëÿ îñóðèâàíèÿ.
Ïëîòíî íå óêóïîðèâàòü (ïðè áðîæåíèè äîëæåí âûõîäèòü óãëåêèñëûé ãàç).
×åðåç òðè äíÿ áóòûëü ñòàâÿò â ò¸ìíîå òåïëîå ìåñòî. Ïðè áðîæåíèè â íàïèòîê ìîæíî äîáàâëÿòü ïî âêóñó òðàâû èëè ðàñòèòåëüíûå íàñòîéêè.

Êîãäà ïåðåñòàíóò èäòè ïóçûðüêè ñî äíà, îñòîðîæíî ñëèòü ñóðüþ (ëó÷øå ñèôîíîì), ÷òîáû íå âîçìóòèòü îñàäîê.
Ïîëó÷èòñÿ ÷óäíûé ìåäîâûé íàïèòîê ñðåäíåé êðåïîñòè.
Íå çàáóäüòå ðàçëèòü åãî ïî áóòûëêàì è óêóïîðèòü.

Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ñóðüþ ìîæíî ñëåãêà îõëàäèòü.
Íåìàëîâàæíîå äîñòîèíñòâî: îòñóòñòâèå ïîõìåëüÿ íà ñëåäóþùèé äåíü, íèêîãäà íå âîçíèêàåò ñîñòîÿíèå òÿæ¸ëîãî îïüÿíåíèÿ. Íàîáîðîò, ÷åëîâåê, ïüþùèé ñóðüþ, îùóùàåò ïðèëèâ ñèë.

Ñóðüÿ ïîâûøåííîé êðåïîñòè (ïèòíûé ì¸ä)

Åñëè âû ðåøèòåñü ïîïðîáîâàòü ñâîè ñèëû â ïðèãîòîâëåíèè ëþáèìîãî íàïèòêà íàøèõ ïðåäêîâ, âàì ïîòðåáóåòñÿ:
êëþ÷åâàÿ âîäà – 18 ëèòðîâ;
ì¸ä — 4,5 êèëîãðàììà;

«ÿãîäíûé ãðèá» (ñì. âûøå) — 400 ãðàììîâ;
íàòóðàëüíîå êîðîâü ìîëîêî äëÿ ñêâàøèâàíèÿ — 2 ëèòðà;
êîðåíüÿ, òðàâû è ðàñòèòåëüíûå íàñòîéêè ïî óñìîòðåíèþ ìåäîâàðà.

Ïðèãîòîâëåíèå

Ðàçâåñòè 4 êã ìåäà â 5 ë ãîðÿ÷åé âîäû, ïðîêèïÿòèòü 30-40 ìèíóò è äàòü îñòûòü äî 24-26 ãðàäóñîâ Ñ.
Çàòåì äîáàâèòü ÿãîäíûé ãðèá è îñòàëüíóþ âîäó.
Âñå ïåðåëèòü â ñòåêëÿííóþ áóòûëü è çàêóïîðèòü ïðîáêîé òàê, ÷òîáû óãëåêèñëîòà ìîãëà âûõîäèòü â ïðîöåññå áðîæåíèÿ (ïðîáêà ñ òîíêîé òðóáî÷êîé èëè âîäÿíîé çàòâîð).

Íà òðè äíÿ ïîñòàâèòü áóòûëü íà ñîëíöå, à çàòåì óáðàòü â òåïëîå òåìíîå ìåñòî.
×åðåç 21 äåíü, êîãäà ñî äíà ïåðåñòàíóò ïîäíèìàòüñÿ ïóçûðüêè, ñëèòü ñóðüþ î÷åíü îñòîðîæíî, ÷òîáû íå âçìóòèòü îñàäîê, â äðóãóþ ïîñóäó. Çäåñü ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ñëèâ ÷åðåç òðóáêó ñèôîíîì.

Ñêâàñèòü ìîëîêî è ñëèòü ïàõòó, ïðîöåæèâàÿ æèäêîñòü ÷åðåç îâå÷üþ øåðñòü.
Ïðîöåæåííóþ ïðîçðà÷íóþ ïàõòó, êîðåíüÿ è ðàñòèòåëüíûå íàñòîéêè (ïî âêóñó) äîáàâèòü â ñóðüþ.

Ïåðåëèòü ïîëó÷åííóþ ñìåñü â øèðîêóþ, äîñòàòî÷íî ïëîòíî çàêðûòóþ áàäüþ (ìîæíî îáâÿçàòü ïîëèýòèëåíîâîé ïëåíêîé, ÷òîáû ñïèðò èçëèøíå íå óëåòó÷èâàëñÿ) è âûñòàâèòü áàäüþ íà ëåäíèê, ãäå îíà äîëæíà ïðîñòîÿòü ñóòêè èëè ïîáîëüøå äëÿ âûìîðàæèâàíèÿ – âðåìÿ çàâèñèò îò òåìïåðàòóðû ëåäíèêà è îò æåëàåìîé êðåïîñòè (âîäà çàìåðçàåò è êðèñòàëëèçóåòñÿ, à ðàñòâîð àëêîãîëÿ îñòàåòñÿ æèäêèì è ñòàíîâèòñÿ êðåï÷å; ÷åì áîëüøå âûìîðîçèòñÿ âîäû – òåì êðåï÷å áóäåò ñóðüÿ).

Ïîñëå âûìîðàæèâàíèÿ ñóðüÿ ñòàíîâèòñÿ íå òîëüêî ñëàùå, íî è íàìíîãî êðåï÷å.
Ðàñòâîð ñëèòü ñ îáðàçîâàâøåãîñÿ ëüäà, äîáàâèòü ïîëêèëîãðàììà ìåäà, îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü è ðàçëèòü ïî áóòûëêàì. Óêóïîðèòü è äåðæàòü â õîëîäíîì ìåñòå äî òðåõ ìåñÿöåâ.

Ñóðüÿ ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ ïîñëå òîãî, êàê íà äíå áóòûëîê îáðàçóåòñÿ áåëûé îñàäîê, à ñàì íàïèòîê ñòàíåò ïðîçðà÷íûì, êàê ñëåçà.
Ïèòü ýòó ñóðüþ ëåãêî è ïðèÿòíî, î÷åíü áûñòðî îùóùàåòñÿ ïðèëèâ ñèë è íåîáûêíîâåííîå âåñåëüå. À çàìå÷àòåëüíà ñóðüÿ åùå è òåì, ÷òî ïîõìåëüÿ íà ñëåäóþùèé äåíü íå áûâàåò ðîâíî íèêàêîãî!

Åù¸ ðåöåïò ñóðüè (êèñëîìîëî÷íàÿ ñóðüÿ)

Ðåöåïò â ðàñ÷åòå íà îäèí ëèòð.
 ýòîé êèñëîìîëî÷íîé ñóðüå çàêâàñêà "ÿãîäíûé ãðèá" íå èñïîëüçóåòñÿ.

Ïðèãîòîâëåíèå

Íàäî âçÿòü 0,9 ë íàòóðàëüíîãî êîðîâüåãî ìîëîêà (ïàñòåðèçîâàíîå è ïîðîøêîâîå íå ãîäèòñÿ!). Çàòåì äîáàâèòü 2 ñò. ëîæêè õîðîøåãî íàòóðàëüíîãî ìåäà (áåç ïàòîêè, èíà÷å íàïèòîê èñïîðòèòå!).

Âçÿòü 1/4 ñò. ëîæêè ñóõîé ãîðüêîé ïîëûíè, 1 ñò. ëîæêó ëå÷åáíîé ðîìàøêè, çàâàðèòü â 100 ìë êèïÿòêà è íàñòàèâàòü ïîä êðûøêîé 15 ìèíóò. Çàòåì ïðîöåäèòü è âûëèòü â ìîëîêî.

Ïîëó÷åííóþ ñìåñü âëèòü â ïðîçðà÷íóþ áàíêó èëè áóòûëü, äîñòàòî÷íî ïëîòíî çàêðûòü (íî ÷òîáû ãàçû ìîãëè âûõîäèòü!) è ïîñòàâèòü â òåïëîå ñîëíå÷íîå ìåñòî íà 3-5 äíåé, ïîìåøèâàÿ êàæäûé äåíü 4 ðàçà.

×åðåç 5 äíåé ïðîöåäèòü - è íàïèòîê ãîòîâ.

Ïîëó÷àåòñÿ (åñëè ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü) çîëîòèñòûé, øèïó÷èé íàïèòîê êðåïîñòüþ îêîëî 3-5 ãðàäóñîâ.
Ó ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëåííîãî íàïèòêà âêóñ ñëàáîãî øàìïàíñêîãî.
Íàïèòîê ìîæåò õðàíèòüñÿ íà õîëîäå äî 1-2 íåäåëü (+2 - +4 ãð. Ñ), íî ïðè çàìîðàæèâàíèè îí òåðÿåò ñâîè êà÷åñòâà.

Ïðèëîæåíèå

Ïåðåâîä ñòàðîðóññêèõ ìåð èñ÷èñëåíèÿ âåñà è îáúåìà íà ñîâðåìåííûå


ÌÅÐÛ ÂÅÑÀ

1 ïóä = 40 ôóíòîâ = 16,38 êã
1 ôóíò = 32 ëîòà = 0,409 êã
1 ëîò = 3 çîëîòíèêà = 12,8 ã
1 çîëîòíèê = 96 äîëåé = 4,27 ã
1 äîëÿ = 1/96 çîëîòíèêà = 44,43 ìã

ÌÅÐÛ ÎÁÚÅÌÀ

1 ãàðíåö = 1/4 âåäðà = 1/8 ÷åòâåðèêà = 3,28 ë
(â ãàðíåö âìåùàåòñÿ 14 ôóíòîâ ìåäà; 1 ðóññêèé ôóíò - 409 ã)
1 ÷åòâåðèê = 8 ãàðíöåâ = 2 âåäðà = 26,24 ë
1 áóòûëêà (âèííàÿ) = 1/16 âåäðà = 0,77 ë
1 áóòûëêà (âîäî÷íàÿ) = 1/20 âåäðà = 0,624 ë
1 øòîô = 2 áóòûëêè = 10 ÷àðîê = 1,23 ë
1 ÷àðêà = 1/10 øòîôà = 2 øêàëèêà = 0,123 ã
1 øêàëèê (êîñóøêà) = 1/2 ÷àðêè = 0,06 ë
8 ôóíòîâ = 16 ñòàêàíîâ = 4 êâàðòû = 1 ãàðíåö
2 ôóíòà = 4 ñòàêàíà = 1 êâàðòà = 1/4 ãàðíöà
1 ôóíò = 2 ñòàêàíà = 16 ñòîëîâûõ ëîæåê
1/2 ôóíòà = 1 ñòàêàí = 8 ñòîëîâûõ ëîæåê
1/4 ôóíòà = 1/2 ñòàêàíà = 4 ñò. ëîæêè = 8 ëîòîâ
1/8 ôóíòà = 1/4 ñòàêàíà = 2 ñò. ëîæêè = 4 ëîòà
1/16 ôóíòà = 1/8 ñòàêàíà = 1 ñò. ëîæêà = 2 ëîòà
Ðóáðèêè:  äðåâíåñëàâÿíñêîå ëå÷åíèå

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó