Без заголовка

Вторник, 29 Июля 2014 г. 23:24 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СЕМИФРЕДО НА МЕДЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Семифреддо на мёде с добавлением грецких орехов и тонким слоем бисквита. Идеальная замена мороженому в жаркий летний день.

Вам понадобится:

Яйцо куриное	2 шт.	Яичный желток	4 шт.
Сахар-песок	150 г	Цедра лимонная тертая	½ ч.л.
Мёд	190 г	Яичный белок	4 шт.
Мука пшеничная	60 г	Соль	¼ ч.л.
Молоко	160 мл	Крахмал кукурузный	15 г
Сливки 35-40%	200 мл	Грецкий орех	180 г

Ингредиенты 1-го этапа:

Яйцо куриное	2 шт.	Яичный желток	2 шт.
Сахар-песок	65 г	Цедра лимонная тертая	½ ч.л.
Мёд	20 г

2 яйца, 2 желтка, половину сахара, мёд и лимонную цедру взбить в густую пену.

Ингредиенты 2-го этапа:

Яичный белок	2 шт.	Сахар-песок	65 г
Мука пшеничная	60 г	Соль	¼ ч.л.

В отдельной ёмкости взбиваем 2 белка вместе с оставшимся сахаром до образования твёрдых пиков. Белки добавляем к взбитым яйцам, так же просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем силиконовой лопаткой движениями к верху вниз.

Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем бисквитную массу, распределяем по противню, но не по всей поверхности, а лишь на две трети или же используем форму меньше. Выпекаем 10 минут при температуре 200°, бисквит подрумянился а значит готов. Даём ему остыть.

Ингредиенты 4-го этапа:

Молоко	160 мл	Сахар-песок	20 г
Крахмал кукурузный	15 г	Яичный желток	2 шт.

Молоко ставим на огонь (средний), в отдельной ёмкости смешиваем сахар и крахмал, перемешиваем, после чего добавляем желтки, опять же хорошо перемешиваем. Теперь добавляем молоко (оно не должно дойти до кипения, а быть очень горячим) и энергично помешиваем, получившуюся жидкость возвращаем обратно в кастрюльку и ставим на огонь.

Постоянно помешиваем венчиком и силиконовой лопаткой, крем должен загустеть, но не так как заварной, должен остаться немного жидким. Накрываем крем пищевой плёнкой так, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник. Крем должен полностью остыть.

Ингредиенты 6-го этапа:

Мёд

170 г

Приступаем к следующей стадии приготовления, мёд кладём в кастрюльку побольше (так как когда он закипит будет сильно пениться и увеличиваться в объёме) и ставим на огонь, он должен закипеть.

Ингредиенты 7-го этапа:

Яичный белок

2 шт.

Когда мёд начинает кипеть, то нужно начать взбивать белки, когда белки начали превращаться в густую белую пену, снимаем мёд с огня и начинаем вливать его тонкой струйкой на взбивающиеся белки. Продолжаем взбивать до полного остывания массы на это уйдёт примерно 10-15 минут.

Ингредиенты 8-го этапа:

Сливки 35-40%

200 мл

Холодные сливки взбиваем до средних пиков и добавляем их к белкам, так же добавляем и остывший крем, перемешиваем всё до однородного состояния.

Ингредиенты 9-го этапа:

Грецкий орех

40 г

Прямоугольную форму 24 см длинной застилаем плёнкой и выкладываем в неё половину нашего крема, посыпаем половиной рубленых орехов и поверх орехов кладём кусочек бисквита.

Ингредиенты 10-го этапа:

Грецкий орех

40 г

Выкладываем оставшийся крем опять посыпаем его орехами и завершаем вторым пластом бисквита. Семифреддо ставим в морозильную камеру на минимум 5 часов, лучше на всю ночь.

Ингредиенты 11-го этапа:

Грецкий орех

100 г