3 кг баранины
0,5 курдючного сала
0.5 лука
на каждый кг фарша : 1 ст.л соли,пол ст.ложки зиры,пол ст.лож. черн.перца,1 ст.лож молотого кориандра.

Мясо порубить мелко топориком для рубки,добавить курдючное сало и мелко порезанный лук. Вымешивать тщательно,от этого будет зависеть как фарш будет держаться на шампуре. Выложить фарш на металлический поднос.  Добавить все специи и еще раз перемешать  распределить по всему подносу. Накрыть фольгой,сделать несколько надрезов ножом и в холодильник на пару часов. За тем достаем фарш,набираем в миску теплую воду(для смачивания рук) делаем котлету примерно 150 гр. насаживаем на шампур,постоянно поворачивая его и смачивая руку в воде распределяем. Трещин быть не должно,края хорошо залепить пальцами. И на мангал,постоянно поворачиваем (или крутящийся) Вкуснотища))