КУРНИК. ПИРОГ К СВАДЬБЕ.
Этот уральский пирог обычно готовили к свадьбе, а может (что вероятнее) во время свадебного гулянья. Еды много оставалось, вот всё и шло в дело... Но это догадки.
Начнём с того что нам понадобится.
Упаковка слоёного теста (два квадратных листа), дрожжевое предпочтительнее.
Яйца, молоко, мука, сахар, соль, грибы, рис, сливочное масло, укроп, куриные грудки.
Количество - дело сноровки.
Итак, начнём с приготовления начинок.
Их будет три.
Перво-наперво отвариваем рис и яйца.
Всё остужаем, яйца нарезаем мелкими кубиками.
Смешиваем и сдабриваем укропом. Первая начинка готова.
Переходим ко второй.
Это грибы. Сейчас - это свежемороженые опята и отваренные белые.
На растительном масле пассеруем лук и всыпаем грибы.
Опята, поскольку сырые, готовятся дольше.
Выпариваем жидкость и добавляем белые, и тушим хорошенько.
В конце также сдабриваем укропом.
Теперь пришла пора приступить к куриному филе.
Его следует отварить, остудить и нарезать крупными брусочками.
Пока грудки варятся готовим соус а-ля бешамель.
Для этого растапливаем столовую ложку сливочного масла на сковороде и добавляем столовую же ложку муки. Прогреваем хорошенько, до тех пор, пока мука не приобретет слегка коричневатый оттенок.
Теперь маленькими порциями, при непрерывном помешивании, вливаем холодное молоко.
Молока добавлям до тех пор, пока соус не приобрёт консистенцию жидкой сметаны.
После вливания каждой новой порции молока, размешиваем до тех пор, пока не растворятся комочки.
Молочный соус готов. Заливаем им куриное филе. Третья начинка готова.
Переходим к приготовлению блинов.
Блины готовим следующим образом:
в миске или подходящей посуде смешиваем все жидкие ингридиенты: молоко, яйца, растительное масло. Добавляем соли и сахара, тщательно перемешиваем венчиком или миксером.
Муку добавляем маленькими порциями, до получения нужной консистенции.
Выпекаем блины.
Для курника хватит штук 8-9. Это зависит от количества начинки.
Приступаем к сборке самого курника.
Для этого раскатываем один пласт теста (помним, что слоёное тесто раскатывается строго в одном направлени, иначе не поднимется и воздушности не будет).
Раскатали и вырезаем круг, чуть большего диаметра, чем блины.
Укладываем тесто на противень, предварительно смазанный маслом, или на бумагу для выпечки.
Обрезки не выкидываем, они пригодятся для украшения курника.
На тесто кладем блин и первый слой начинки, далее перекрываем блином другую начинку, и так далее, сверху снова укрываем блином.
Самая сухая начинка - это рис с яйцами, поэтому при переслаивании добавляем маленькие кусочки сливочного масла.
Как только справились, укрываем раскатанным вторым пластом теста и всячески украшаем пирог.
Сверху можно прорезать ножом отверстие, но это не обязательно. И кусочек маслица сверху.
Теперь в разогретую до 185 градусов духовку ставим противень и выпекаем минут 30.
Начинки все готовые, поэтому основная задача - прогреть внутренность пирога и выпечь оболочку. Вот и все. Приятного аппетита!
