В рассольник понадобилось положить: перловки пару ст. ложек, лаврушку, перчик горошком, три бутончика гвоздики, пару средних, солёных огурчиков, небольшой помидор, половинку маленькой морковки, маленькую луковку, среднюю картофелину, два больших шампиньона, растительное масло для поджарки , к поджарке чайную ложку смеси душистых перцев, пару зубчиков чеснока для пикантности и аромата. Кушать надо c белым хлебушком...

СОЛЯНКА СБОРНАЯ
Лучше, когда неизменным, в рецептах сборной солянки, остаётся присутствие солёных огурцов, лука и томата, всё остальное можно изменять...

СУП – КУЛИНАРНОЕ ТОРЖЕСТВО!...

РЯБИНА НА КУХНЕ

Оранжевое пюре
Рябина отличается приятной терпкостью, которая прекрасно смотрится в закусках и горячих блюдах. Например, красные ягодки можно добавить в маринованную капусту или опустить пару веток в соленые огурцы и помидоры. На Руси издревле готовили пюре из рябины, которое подавали в качестве гарнира к насыщенным мясным блюдам. Для того чтобы его сделать, ягоды залейте кипятком, бланшируйте несколько минут и измельчите в мясорубке. Затем запеките в духовке яблоки и протрите через сито (соотношение плодов 1:1). Потом все соедините, добавьте мелко нарезанную зелень майорана, растительное масло, соль и взбейте блендером.

Цукаты на сладкое
Из рябины получаются невероятно вкусные цукаты с приятной горчинкой. Чтобы их приготовить, сначала бланшируйте рябину в кипящей воде 5 минут, затем сразу же охладите в ледяной. Отдельно приготовьте сироп – на 1 кг ягод понадобится 1,2 кг сахара и 3 стакана воды. Погрузите в него бланшированные плоды, доведите до кипения и снимите с огня. Дайте отстояться несколько часов, а затем снова прокипятите 5-7 минут и оставьте на ночь. При следующей проварке положите в цукаты несколько граммов лимонной кислоты: это поможет сохранить яркий цвет. Потом сладости откиньте на дуршлаг и дайте сиропу стечь. Цукаты выложите для просушки на блюдо.

Черная
Десертная черноплодка
Черноплодная рябина – младшая сестра рябины красной, точнее, ее заграничная кузина с несколько иными корнями. Изначально она принадлежала к североамериканскому виду Aronia melanocarpa и попала к нам совсем недавно: первый кустик, вывезенный из Северной Америки, высадили на Алтае лишь в XX веке.
По своему составу черноплодка очень похожа на красную рябину – она хороша при гипертонии, ее сок способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, а в листьях содержатся вещества, улучшающие работу печени. Собирают и хранят разноцветные рябины одинаково, однако черноплодную красавицу кулинары не советуют отправлять в маринады, соленья и горячие блюда. Эта ягодка исключительно десертная. Она отлично сочетается с вишней в ярких и приторно-сладких компотах, с айвой прелестно смотрится в густых и ароматных джемах, с грушей создает прозрачное желе.

Верная подруга яблока
Горсточку черноплодки можно добавить практически в любое блюдо из яблок – от пышной шарлотки до моченых яблок, недаром они входят в одно подсемейство под названием «яблоневые». Например, вы можете сделать джем. Для этого килограмм черноплодной рябины залейте одним стаканом воды, отварите до размягчения и протрите через сито. Затем 400 г яблок нарежьте дольками и сделайте с ними то же самое – добавьте стакан воды, отварите и протрите. Смешайте два пюре, добавьте 1,5 кг сахара и варите до готовности. Потом джем разлейте по банкам, пастеризуйте в течение 15-20 минут и храните без холодильника хоть до весны.

Рябиновый пирог
Черноплодная рябина может стать главным компонентом для оригинального хлебного пирога. Чтобы его приготовить, нарезанный тонкими кусками белый хлеб (200 г) сначала слегка подсушите, а потом смочите в теплом молоке (250 мл) с сахаром (50 г). Затем два стакана ягод засыпьте 125 г сахара и добавьте два больших яблока, предварительно мелко их порезав. Форму для пирога смажьте сливочным маслом и выложите смоченным хлебом. Положите начинку из черноплодной рябины и яблок, а сверху накройте пирог оставшимися ломтиками хлеба. Залейте все яично-молочной смесью (одно яйцо перемешайте, не взбивая, со 100 мл молока) и выпекайте в духовке при +180º С в течение 30 минут. Теплый пирог можно подавать с шариком ванильного мороженого.

СУП КАК ПРАЗДНИК!!!
СУП – УТЕШЕНИЕ...
СУП – ОЗДОРОВЛЕНИЕ...
СУП – НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ...
Подать усталому человеку тарелку горячего супа и можно не говорить: «Я тебя люблю, я о тебе беспокоюсь, мне важно, чтобы тебе было хорошо»… Суп сам всё скажет, покажет и даст почувствовать...

Многие супы накрепко связываются в нашем представлении с определенной страной. Россия – щи, Украина – борщ, Израиль – куриный суп, Франция – буайбес.

Буайбес – уха марсельских рыбаков, построенная по принципу: что осталось из рыбы непроданного - в котёл. Туда же зелень, с которой в Марселе проблем нет. И вот через час вам и суп, национальное достояние...

Буайбес классический

Понадобится: из расчета на 4 человек взять рыбы разных сортов, в любых пропорциях, чем больше разнообразие, тем лучше - 2 кг, 2 луковицы, 4-5 помидор (томатную пасту), 1-2 дольки чеснока, 30-50 гр оливкового масла (лучшего качества, или не добавлять), лавровый лист и сухие пряные травы (шафран, фенхель, чабер... - по вкусу), петрушка и укроп (можно в сушеном виде), чёрный молотый перец и соль по вкусу; лук порей, шалот, сельдерей, красный сладкий перец - если есть под рукой (всего вместе по объему не больше чем томатов); несколько картофелин, до 200 гр. сухого белого вина, лимонный сок.

Приготовление:
Мелкая рыба и та, которую вы считаете менее ценной, пойдет на бульон, её можно только очистить от внутренностей и жабр; также можно помельче её порезать. Более крупную и ценную рыбу разделать на кусочки по 4 - 5 см, сбрызнуть лимонным соком и положить в кастрюлю. В другую кастрюлю с широким дном положить мелко нарезанные репчатый лук, томаты, чеснок, и, по возможности (из того, что есть под рукой), лук шаллот, белую часть порея, болгарский перец и сельдерей; и начать пассировать в оливковом масле. Чуть позже добавить мелкую и более крупную нарезанную рыбу, которую вы определили для бульона.

Продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым. Залить кипятком (2 литра) и варить около 15 минут на сильном огне без крышки. В кастрюлю положить лавровый лист и сухие пряные травы по вкусу, в оригинале используется набор «Хербс де Прованс», добавить соль и перец. Иногда добавляется апельсиновая корочка. Когда рыба достаточно разварится, содержимое кастрюли через крупное сито процедить и перетереть в первую кастрюлю. Влить оливковое масло. Проверить, достаточно ли во вкусе бульона шафрана и фенхеля (если вы его любите). Если рыба не покрыта бульоном - добавить воды, консистенция должна получиться не очень густая. Варить около 10 минут – меньше, если рыба мягких сортов, больше - если твердых. Приправить петрушкой и укропом.