Советский рубленый бифштекс по ГОСТ

Такие бифштексы подавали в столовых министерств, крупных и богатых предприятий и у нас в профессорской столовой института, куда мы, будучи уже старшекурсниками и набравшись наглости, иногда захаживали. С картошечкой, с жареным лучком, сочный и горячий бифштекс - это чудо! Думаю, ещё один вариант вкусного блюда никому не помешает.

Ингредиенты для «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:

Бифштекс

• Фарш мясной (говяжий нежирный) — 310 г
• Шпиг — 36 г
• Молоко — 21 мл
• Соль (2/3 ч. л.) — 3,4 г
• Перец черный (1/5 ч. л.) — 0,12 г

Для подачи

• Лук репчатый (крупные) — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Сахар — 1/3 ч. л.

Дополнительно

• Смалец (топленое масло, растительное масло для жарки) — 30 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:

Исходные продукты
При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро.
Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры.
Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло.

Шпик нарезаем мелко-мелко

Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.

Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 - 3 плоских бифштекса.
Оставляем их отдохнуть.

Луковицы чистим и нарезаем кольцами

Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем

На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем.
Выкладываем бифштексы свободно

Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем!
Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок.
Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.

Жарим лук до желаемой румяности

Подаем горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале - фри, и маринованным огурчиком.
Приятного!