Нашла рецепт начинки для пирожков, отзывы оказались отличными, решила попробовать, начинка, действительно, оказалась вкусной :-)
Даже мой муж, который не любить начинку из картофельного пюре, слопал пару пирожков с удовольствием, оценив их содержимое :-)

Пирожки по этому рецепту, только с меньшим количеством сахара (1/2 ст. ложка без горки).
http://nnn13.livejournal.com/70702.html
http://nnn13.livejournal.com/71087.html
http://nnn13.livejournal.com/72499.html
Способ формирования пирожков:
http://forum.say7.info/topic4383.html  и http://forum.say7.info/topic3537.html
А вот начинка (копирую):
Соленые огурцы и репчатый лук надо взять в равных пропорциях, лук мелко порезать и обжарить, соленые огурцы потереть на крупной терке, слить сок, добавить к луку и все вместе протушить до полного испарения жидкости. Добавить черный перчик. Это основа, можно использовать самостоятельно или с добавками - отварные яйца, картофельное пюре. С картофельным пюре напоминает, что с грибами. Но никто не догадывается что с солеными огурцами!!!!! 

Мои коментарии к начинке:
*** брала 1 большую мелко-порезанную луковицу
*** маринованные корнишоны(малюсенькие огурчики) потерла на крупной терке и отжала руками (количество немного меньше, чем лук)
*** 4-5 средних картофелин почистить и отварить до мягкости

Лук поджарила до светло-золотистого цвета на сковородке с оливк. маслом, добавила огурцы, поджарила все вместе минут 5. Готовый картофель потолкла в пюре, добавила жаренные лук с огурцами и перец. Соль не добавляла из-за огурцов. Перемешала, остудила. 
Начинка готова. 
Источник: http://forum.say7.info/topic3557.html