полезла в свою старую кулинарную тетрадку и нашла там рецепт пожарских котлет 
оказывается,записан он был мною лет 30 назад! 
и,даже вспомнила,что готовила эти котлетки,но как всегда бывает со старыми рецептами,позабыла о нем 
в интернете прочла историю котлет,просмотрела несколько рецептов ради интереса 
все они чем-то да отличаются 
у меня в рецепте используются грудки,но,как оказалось в оригинальном рецепте,мясо берут двух видов-грудки и бедер,пожирнее 
лук у меня сырой,а в оригинальном жареный 
на форуме нашла рецепт пожарских котлет,вот он 

http://forum.say7.info/topic7178.html 

но решила выложить и этот,может кому будет интересно 

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. 
История их начинается с первой половины XIX века. 
Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву. 
Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. 
Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. 
Постепенно рецепт "пошел в народ", и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах 

Куриное мясо-800кг(брала чуть больше 1 кг) 
в оригинале используется куриная грудка и жирное мясо с ножек в соотношении 1-1 
можно взять целую курицу и отделить от костей 
Жирные сливки от 20%-1 стакан 
Мякиш белого хлеба-150 г 
Корки белого хлеба-200 г(для панировки,которую в классическом рецепте делают сами) 
я использовала обычные панировочные сухари 
Репчатый лук-400гр(взяла 3 шт) 
Сливочное масло для начинки-150 г 
Сливочное масло для жарки-50 г 
Оливковое масло для жарки-1 ст. л. 
Соль, перец по вкусу 
яйца в рецепте не используются 

фарш в оригинальном рецепте измельчается с помощью ножа,но я воспользовалась мясорубкой,прокрутив фарш через мелкую решетку 

лук мелко порубить и поджарить до золотистого цвета 

остывшим выложить в фарш 

сливочное масло разрезать кубиками,примерно пол-сантиметра и убрать в морозилку 

мякиш хлеба вымочить в сливках и не отжимая,добавить к фаршу 
посолить,поперчить 

хорошенько вымесить,разминая в пласт и снова собирая в комок,раза три 
в оригинале советуют положить в пакет и несколько раз отбить об стол 
добавить сливочное масло и еще раз вымесить 
масло не должно расстаять 
(масло так же можно натереть на крупной терке,но перед этим положить в морозилку) 

поставить фарш в холодильник на 30 минут 
достать,быстро сформировать котлеты,обвалять в панировке и жарить на сливочном масле с оливковом(я жарила на сливочном) 

котлеты складывать в форму или на противень и довести в горячей духовке до готовности 
время может быть разным,от 10 до 15 минут 

подавать с пылу с жару к запеченному картофелю,пюре или гречневой каше