Несколько идей  блюд к Новому году

Говядина «Веллингтон»

 

 

Нежная говяжья вырезка в слоеном тесте под соусом бешамель – такое блюдо понравится даже истинному гурману.

Ингредиенты:

• вырезка говяжья – 700 г,
• слоеное тесто – 1 лист,
• бекон – 1 упаковка,
• грибы свежие (шампиньоны) – 500 г,
• лук репчатый – 1-2 шт.,
• соль, перец по вкусу,
• оливковое масло для жарки.

Для соуса бешамель:

• сливочное масло –  40 г,
• мука пшеничная – 2 ст. ложки,
• молоко – 600 мл,
• мускатный орех – 1 щепотка,
• соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

Удалите пленки с говяжьей вырезки, промокните бумажным полотенцем и натрите перцем. На сковороде разогрейте оливковое масло, хорошо обжарьте вырезку со всех сторон, включая торцы, до румяной корочки. Переложите вырезку на тарелку и отставьте.

Шампиньоны и лук мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета (вся жидкость от грибов должна выпариться). Переложите грибы и лук в блендер и измельчите.

Слоеное тесто разморозьте. На подпыленном мукой столе раскатайте тесто, на него выложите бекон так, чтобы получился прямоугольник, равный по длине говяжьей вырезке. На бекон выложите немного грибной пасты. Вырезку посолите, переложите ее в центр на грибную подушку. Оставшейся грибной пастой обмажьте вырезку со всех сторон. Аккуратно заверните вырезку сначала в бекон, потом вслоеное тесто. Разогрейте духовку до 200 градусов, переложите мясо в жаропрочную форму и запекайте 30 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте еще 20 минут. Если поверхность теста начала подгорать, прикройте ее листом фольги. Форму достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 15-20 минут. Мясо получается средней степени прожарки, без крови, но с красным мясным соком. Подавайте мясо с овощами и соусом.

Для соуса в сотейник положите сливочное масло и растопите его на среднем огне. Добавьте муку и быстро перемешайте лопаткой, следите, чтобы мука не подгорела. Обжаривайте муку 2-3 минуты. Влейте в сотейник теплое молоко небольшими порциями, непрерывно перемешивая массу лопаткой. Проваривайте соус, пока он не загустеет. Готовый соус процедите через сито, добавьте щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Запечённая нога ягнёнка с травами

 

 

 

 

Изюминка этого рецепта – травы, с которыми запекают баранью ногу. Вы можете подобрать смесь пряных трав по своему вкусу.

Ингредиенты:

• нога ягненка (или баранья) на кости – 1 шт.,
• лимонный сок – 1-2 ст. ложки,
• пряные травы по вкусу,
• оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
• соль, перец по вкусу,
• фольга.

Для клюквенного соуса:

• клюква – 2 стакана,
• апельсин – 1 шт.,
• сахар по вкусу,
• гвоздика – 5-6 бутонов,
• мускатный орех – 1 щепотка,
• имбирь сухой – 0,5 ч. ложки.

Как приготовить:

С ноги ягненка удалите лишний жир, если он есть, не повреждая целостности мяса. Промойте ногу и обсушите ее бумажными полотенцами. В ступке растолките пряные травы, переложите их в миску, добавьте свежемолотый перец, оливковое масло и лимонный сок. Все хорошо перемешайте. На столе расстелите фольгу, положите мясо и хорошо обмажьте его маринадом с травами. Заверните мясо в пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. За 2 часа до запекания достаньте ногу из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 180 градусов. Разверните фольгу, посолите мясо и заверните вновь. Переложите ногу на противень и запекайте 1,5-2 часа (в зависимости от размеров ноги). Подавайте ногу ягненка с клюквенным соусом.

Для соуса в кастрюлю пересыпьте клюкву, добавьте цедру и сок апельсина, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите, пока ягоды не станут мягкими. Слегка разомните ягоды, добавьте сахар по вкусу и снимите с огня. Остудите и уберите в холодильник на 2-3 часа.

Еще рецепты вкусных новогодних блюд вы найдете здесь.

 

По традиции на новогоднем столе присутствуют не только салаты и закуски, но и горячие блюда. Специально для вас Passion.ru собрал 5 интересных рецептов горячих блюд на любой вкус.

 

Привычные для нас салаты и пирожки с капустой постепенно сдают свои позиции. Все чаще на праздничных столах можно увидеть фуршетные закуски, тарты, киши, запеченные устрицы и гребешки.

Сегодня Passion.ru представляет вашему вниманию рецепты интересных блюд, которые вы сможете подать на новогоднем фуршете или разнообразить ими традиционный праздничный стол с «оливье», «селедкой под шубой» и кулебяками.

Тарт с помидорами, рикоттой, кабачками и ветчиной

Тарт – разновидность открытого пирога. В классическом французском варианте он делается на основе песочного теста, но можно использовать и слоеное.

 

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (покупное) – 1 упаковка (2 пласта),
• Кабачки цуккини – 3 шт.,
• Помидоры черри – 5 шт.,
• Ветчина «Прошутто» – 3 ломтика,
• Рикотта – 250 г,
• Брынза «Фета» – 50 г,
• Соус «Песто» – 3 ст. ложки,
• Петрушка свежая (листья) – 1/2 пучка.

Приготовление:

Тесто нужно разморозить, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, так, чтобы два пласта соединились в один. По краям теста, отступив 2 см, по периметру сделайте неглубокий надрез и накройте основу тарта еще одним слоем бумаги. Сверху нужно поставить подходящий по размеру лоток так, чтобы крайние два сантиметра теста не были покрыты. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут.

Пока основа в духовке, нарежьте кабачки вдоль тонкими ломтиками (можно использовать овощечистку). Готовить их лучше на пару 3-4 минуты. Вытащите на бумажное полотенце и дайте остыть. Потом стоит смазать кабачки соусом «Песто». Помидоры черри нужно разрезать на половинки, каждый ломтик ветчины – вдоль на 2 части, а брынзу нарезать маленькими кубиками.

На теплый корж намажьте рикотту, не покрывая ею края тарта (2 см кромки). На сыр волнами выложите цуккини и ветчину, разложите половинки помидоров и кубики брынзы. Уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и запекайте пирог еще 10 минут. Перед подачей стоит украсить тарт листьями петрушки.

Киш с красной рыбой

Киш – еще одна разновидность открытых французских пирогов. Начинка для киша может быть любой – соленой, острой, сладкой, мясной, грибной, чисто овощной или фруктовой. Мы предлагаем вам попробовать рыбный вариант этого блюда.

 

Ингредиенты для теста:

• Мука – 280 г,
• Масло сливочное (замороженное) – 140 г,
• Яйцо – 1 шт.,
• Соль – щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• Рыба холодного копчения (форель, горбуша, семга или кижуч) – 250 г,
• Картофель (крупный) – 4 шт.,
• Базилик зеленый – 1 пучок,
• Яйца – 2 шт.,
• Сливки (минимум 20% жирности) – 300 мл,
• Сыр с голубой плесенью – 100 г,
• Перец черный крупного помола – 1 ч. ложка,
• Мускатный орех (тертый) – на кончике ножа,
• Соль – по вкусу (учитывайте соленость рыбы),
• Сыр «Пармезан» (тертый) – 50-60 г.

Приготовление:

Муку надо порубить с маслом до образования крошки, затем добавить взбитоеяйцо и соль, вымешивать до эластичности. Если тесто будет разваливаться, надо влить пару столовых ложек ледяной воды. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите на час в холодильник.

Картофель надо почистить, нарезать ломтиками толщиной в 0,5 см, отварить до полуготовности. Рыбу можно порезать произвольно, сыр с плесенью – кубиками. Для заправки смешайте взбитые яйца со сливками и с мелко порубленным базиликом, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Спустя час тесто следует достать из холодильника и раскатать в круглый пласт большего диаметра, чем низкая форма для запекания. Форму смажьте сливочным маслом, выложите в нее тесто так, чтобы оно заканчивалось на уровне краев. Наколите вилкой и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20-25 минут.

Затем выложите на корж половину ломтиков картофеля и кусочков рыбы, на них – весь сыр с голубой плесенью, все залейте 1/2 частью заправки. Снова положите слой картошки и рыбы, вылейте оставшийся соус. Убавьте температуру в духовке до 180 градусов. Запекайте 25-30 минут. Подавать киш надо, посыпав тертым пармезаном и мелкими листочками базилика.

Совет от Passion.ru: если собираетесь подавать киш холодным, то пармезаном не посыпайте, ограничьтесь только свежим базиликом. Кроме того, если вы не любите сыр с плесенью, то его можно вообще не класть или заменить брынзой, только в этом случае не солите соус.