Цитата сообщения Лилёша Практичные заготовки: овощные ассорти



аготовить на зиму можно любые овощи, и частенько мы увлекаемся маринадами и соленьями помидор, огурцов, кабачков и т.д., находя интересные рецепты заготовок отдельно для определенных овощей. А что если попробовать сделать заготовку из всего сразу, что на огороде? Заготовки типа «овощное ассорти» – это очень удобно, ведь, открыв такую баночку, вы обеспечите себе целый набор ароматных летних овощей. Из них можно будет приготовить и салат, и закуску, и первое-второе, и просто украсить ими любые блюда. Таким образом, вместо одного овоща, вы получаете сразу все, которые росли летом на вашем огороде. Впрочем, нужды описывать все достоинства такого типа заготовок на самом деле нет, ведь каждый, кто делал их хотя бы раз, в полной мере вместе с семьей оценил все достоинства такого кушанья. Овощи в заготовках-ассорти могут быть как целиком, так и нарезанными, как и заготовки из отдельных овощей, можно делать их в острой, пряной или просто соленой заливке, добавить любую зелень. В общем, тут все так же, как с помидорами, огурцами и прочими овощами, только еще интереснее!

Простая заготовка-ассорти на зиму
огурцы
помидоры
морковь
кабачки
сладкий перец
чеснок
лук
зонтики укропа
вишневые и смородиновые листья
для рассола:
на 3 л. воды
по 3 ст.л. сахара и соли
3 ч.л. уксусной эссенции

Все овощи подготовить: промыть и срезать все ненужное, помидоры надколоть возле плодоножки, чтобы они не лопнули, морковь, лук и чеснок очистить, если кабачок молодой его можно не чистить, старый нужно очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кусочками. Уложить овощи вперемежку в банку емкостью 3л, влить кипяток, на 5 мин. оставить, слить воду в кастрюлю, прокипятить, еще раз влить в банку на 5 мин. Второй раз слить воду с овощей в кастрюлю, всыпать соль и сахар, положить семена горчицы, лавровый лист, перец-горошек и довести до кипения, влить уксусную эссенцию и залить маринадом овощи, закатать банки стерильными крышками, вверх дном перевернуть и укутать до остывания одеялом. В такое ассорти можно добавить соцветия цветной капусты.

Овощное ассорти с двумя видами капусты

на банку 3 л.:
8 небольших огурцов
5-6 соцветий цветной капусты
5 зубков чеснока
4-5 некрупных помидоров
3 болгарских перца
по 1 листику хрена и зонтику укропа
белокочанная капуста – сколько уйдет
маринад:
3 ст. л. сахара
2 ст. л. соли
5 перцев черных горошком
3 гвоздики
1 ст. л. уксусной эссенции

Белокочанную капусту соломкой нарезать, сладкий перец разрезать на четвертинки, очистить от семян. Уложить на дно банки зонтик укропа и лист хрена, зубчики чеснока. Плотно сложить в банку подготовленные овощи (сначала белокочанная, затем цветная капуста, болгарский перец, огурцы, последними – помидоры). Воду довести до кипения, влить к овощам в банку по горлышко, на 10 мин. оставить, перелить эту воду в кастрюлю, всыпать в нее соль, сахар, положить гвоздику и черный перец, довести до кипения, сразу залить овощи, накрыть банку крышкой, поставить в емкость с кипящей водой и 20 мин. стерилизовать, влить в банку уксусную эссенцию, после чего закатать, вверх дном перевернуть и укутать до остывания одеялом. Можно заготавливать ассорти из овощей в нарезке – так кушать их будет еще удобнее, а сами овощи еще лучше пропитаются ароматным маринадом. Такие заготовки можно называть и салатами, однако от заготовок-салатов, тем не менее, они принципиально отличаются – овощи не проходят предварительную тепловую обработку, не парятся и не тушатся вместе, а только заливаются маринадом.

Ассорти в нарезке «Салат лето»

по 1 кг помидоров и огурцов
5-7 перцев душистых горошком, лавровых листов, гвоздик
3-5 зубчиков чеснока
2-3 болгарских перца
2 луковицы
маринад на 1 л. воды:
50 мл. уксуса 9%
1 ст. л. сахара
2 ст.
л. соли

В стерилизованные банки положить по 2 горошины душистого перца, лавра и гвоздики, чеснок, нарезав его. Ломтиками нарезать лук и сладкий перец, разложить в банки, чередуя, одним слоем, доходя примерно до четверти высоты банки. Крупно нарезать огурцы, уложить следующим слоем – должно быть заполнено уже две трети банки, утрамбовать. Нарезать помидор крупно, уложить до верха в банки. В воду всыпать сахар и соль, довести до кипения, влить уксус, залить овощи в банках, простерилизовать банки в емкости с кипящей водой 5-7 мин., закатать крышками, закутать на 12 ч. одеялом, после этого убрать на хранение в холод. Просто достав эти овощи из банки и слегка полив их рассолом и растительным маслом, вы получите вкусный летний салат.

Также в заготовках-ассорти могут сочетаться целые и нарезанные овощи.

Овощное ассорти на зиму «Пряное разнообразие»

на банку 3 л.:
морковь
патиссоны
кабачки
огурцы
тыква
сладкий перец
лук репчатый
чеснок
маленькие помидоры
маленькие кочаны цветной капусты
зелень:эстрагон, укроп, петрушка, мелисса и др. по вкусу
специи: лавровый лист, листья вишни и смородины, семена кинзы и укропа, по 2-3 гвоздики на банку
маринад на 1 л. воды:
3 ст. л. сахара без горочки
2 ст. л. соли без горочки
1 ст. л. уксусной эссенции 6%

Выложить специи на дно банки. Огурцы нарезать фигурным ножом, сладкий перец нарезать крупно, удалив плодоножку и семена, чередуя эти нарезанные овощи с остальными целыми, уложить их банку, также перекладывая промытыми и обсушенными травами. Для маринада в воду всыпать соль и сахар, довести до кипения, влить уксусную эссенцию, залить овощи, затем пастеризовать банку емкостью 3 л. 10 мин., закатать стерильной крышкой, после остывания при комнатной температуре хранить ассорти на холоде.

Овощное ассорти с острым перцем

8 горошин душистого перца
по 3-4 помидора и огурца
по 2-3 луковицы и веточки петрушки и укропа
по 2 моркови и веточке эстрагона
1 кочан капусты небольшой
1 острый перец
красный сладкий перец – несколько по вкусу
2 головки чеснока
лавровый лист
маринад на 1 л воды:
3 ст. л. соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. уксуса

Промыть все овощи и добавки, очистить лук с морковью, удалить из очищенной от верхних листьев капусты кочерыжку и нарезать крупно капусту, очистить зубчики чеснока, перцы разрезать на четвертинки, убрав семена, бочонками нарезать огурцы, морковь – кружками. Довести в большой кастрюле воду до кипения, на 2 секунды опустить все овощи, после чего уложить их на чисток полотенце, затем уложить в стерилизованную банку 3л, чередуя с зеленью, положить также острый перец целиком и черный перец-горошек, лавр, влить горячую кипяченую воду (не кипяток), на полчаса оставить. Слить воду в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения, влить к овощам, влить уксус «под крышку», закатать банку, перевернуть и обернуть полотенцем, дать остыть, после чего убрать на хранение в темное место. Готовы для употребления овощи будут через 7-10 дней. Чем больше острого перца вы добавите, тем, соответственно, острее получится закуска. Также можно добавлять по вкусу и просто сладкий перец. Разнообразные заготовки-ассорти из овощей станут настоящей палочкой-выручалочкой, когда неожиданно придут гости, а также в любой другой момент, когда нужно будет быстро сделать вкусную закуску или салат. Просто выложите их на блюдо или подайте, полив растительным маслом, как салат – похвалы будут обеспечены, ведь каждый ценит такие вкуснейшие закуски, доносящие до нас ароматы теплого лета и заботливо, с любовью заготовленные запасливыми хозяйками!



Приятного аппетита!

cлова и автора

источник