Кто они – грибы? Растения или животные? Почему предпочитают селиться поближе к человеку, а в глухомани почти не встречаются? Отчего при первой же возможности накапливают в себе токсичные вещества, неужели они им так нравятся? Или сама природа создала их для этой цели? Ученые смогли ответить только на некоторые из этих вопросов. Грибы – низшие растения, но по химическому составу это что-то среднее между овощами и мясом. Калорий в них всего 300–500 на килограмм, а полезных веществ просто куча: фосфора – почти как в рыбе, витаминов группы В – почти как в злаках или сливочном масле, там же и цинк, медь, йод, марганец.

В дополнение нужно сказать, что хоть грибы можно и нужно есть сырыми, их полезность и усвояемость увеличивается, если их сварить или пожарить, а питательность сушеных грибов приближается к мясу или колбасе, бульон из сушеных грибов в несколько раз калорийнее, чем мясной! Но грибы – достаточно тяжелая пища, поэтому слишком часто и много их есть нельзя, желудку с ним справляться тяжело. Но зато даже небольшое количество грибов может прекрасно ароматизировать блюдо, добавить вкусовых оттенков.

Грибы обладают замечательным свойством «захватывать» с собой прочь из организма тяжелые металлы и токсичные вещества, на этом основаны антиопухолевые, противовирусные качества грибов. Но, к сожалению, свойство аккумулировать в себе вредные вещества может оказаться опасным для жизни человека, если грибы выросли недалеко от сельских угодий, обрабатываемых пестицидами, вдоль дорог. Поэтому в условиях города опасно покупать грибы с рук, лучше предпочесть экологически чистые магазинные шампиньоны и вешенки. Но если все же грибы собраны в лесу, их обязательно следует замачивать, а также сливать «первый бульон», чтобы вредные вещества вымылись. Обладатели больших загородных участков, кстати, могут попробовать самостоятельно вырастить шампиньоны и даже боровики, закопав осенью кусочки шляпок грибов под кучами опавших листьев. Следующим летом их может ждать приятный сюрприз!

Готовить грибные супы достаточно нетрудно. Самый простой способ: добавить в обычный овощной суп несколько свежих или сушеных грибов, этого уже хватит для того, чтобы назвать суп грибным. Легко делать и супы-пюре из грибов или с их добавлением: грибы следует потушить на сливочном масле, затем добавить ложку муки и бульон. Готовые грибы нужно измельчить в блендере, для вкуса добавить сливки и немного прогреть.

Супы варят из шампиньонов, лисичек, опят, подосиновиков и подберезовиков, из смеси грибов, соленых, маринованных, замороженных. Очень хороши для супов лесные грибы, особенно белые – в сушеном виде они пахнут непередаваемо аппетитно. Свежие грибы для супа следует замочить, затем обжарить на сливочном или растительном масле, отдельно пассировать коренья, варить на овощном, мясном или курином бульоне. Сушеные грибы, кроме замачивания, не нуждаются в дополнительной обработке, потому что свой интенсивный аромат они приобретают именно в процессе сушки. Тем не менее для улучшения вкуса их можно обжарить вместе с луком. Суп из сушеных грибов дополняют картофелем, вермишелью, рисом, перловкой, овощами.

Сырно-грибной суп

Вам понадобятся: 150 грамм плавленого сыра, 300 грамм грибов, 1 луковица, 2 картофелины, перец, зелень.

Свежие или сушеные грибы подготовим, отварим. Добавим в бульон порезанный картофель, через 10 минут – пассированный лук. Отольем часть бульона в маленькую кастрюльку, растворим в нем плавленый сыр, поперчим, соединим обе части супа и прогреем. После этого измельчим в блендере и подадим к столу, украсив зеленью.

Грибной суп с кабачками

Вам понадобятся: 500 грамм свежих грибов, 2 картофелины, 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковица, крупный помидор.

Грибы подготовить, нарезать, варить полчаса. Пассировать лук и морковь, нарезать картофель, кабачки, помидор (по желанию, свежий или также пассированный) все ингредиенты добавить к грибам, варить еще 15 минут. В конце варки добавить приправы и пряности, подавать с зеленью и сметаной.

/ Наталья Елина, BID.RU /