Пате из баклажан:

баклажаны - 3 шт
маслины - 120 г
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 3 ст л
лимон - 1 шт (на сок)
соль - по вкусу
перец черный свежемолотый - по вкусу

А-ля Гуакамоле:
авокадо - 1 шт
йогурт (без наполнителей) - 120 г
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 2 ч л
перец чили молотый - 2 щепотки
лайм - 1 шт

Паштет из утиной печени:
печень утиная - 1 кг
масло сливочное - 200 г
масло растительное - 3 ст л
лук-шалот - 4 шт
чеснок - 3 зубчика
сливки 30-33 % - 300 г
соль - по вкусу
сахар - 1 щепотка
тимьян - 1 веточка

Паштет из курицы:
куриное филе - 750 г
лук-шалот - 6 шт
шалфей - 1 пучок
Марсала* - 100 г
масло сливочное - 300 г
сливки 10% - 300 г
соль - по вкусу

Пате из оливок (тапенад):
оливки черные без косточек (маслины) - 300 г (2 банки)
анчоусы - 4 шт
каперсы - 2 ч л
орегано - 1 ч л
оливковое масло - по вкусу
соль - по вкусу

Мусс из тунца: 
тунец консервированный в масле - 1 банка
тунец в собственном соку - 1 банка
рикотта - 100 г
каперсы - 2 ст л
соль - по вкусу

Паштет из лосося: 
филе лосося (семги) - 1 кг
масло сливочное - 100 г
грудинка сыровяленая - 100 г
лук - шалот - 2 шт
чеснок - 2-3 зубчика
майоран - по вкусу
соль - по вкусу

Пате из баклажан:

* Вымыть баклажаны, завернуть в фольгу и в разогретую до 180 г духовку. Пока не станут мягкими. Это примерно на 20 минут..
* достать из духовки, развернуть, снять кожу, тёплую мякоть измельчить вилкой до состояния грубого пюре.
* соединить оливковое масло, сок лимона, чеснок, маслины без косточек и пюрировать с помощью блендера. Смешать получившееся пюре с баклажанами.
* соль, перец по-вкусу ( мне соли практически не понадобилось)
* поставить на час в холодильник
* подавать с подсушенным хлебом.

А-ля Гуакамоле:

* авокадо разрезать вдоль пополам, ложкой извлечь мякоть, сложить в чашу блендера.
* натереть цедру с лайма. В авокадо выжать сок.
* к авокадо добавить йогурт, чеснок, оливковое масло. Взбить.
* добавить соль, перец, цедру лайма.

Паштет из утиной печени:

* печень зачистить от протоков, мелко нарезать.
* лук и чеснок мелко порубить.
* разогреть растительное масло, обжарить в нем лук с чесноком до золотистого цвета.
* добавить сливочное масло. Добавить печень, обжарить. Уменьшить огонь и томить до готовности (минут 10-15). Сковорода должна быть большой и глубокой, можно взять сотейник.
* посолить, поперчить. Пробить в блендере.
* взбить сливки. Аккуратно вмешать к охлажденной печени.
* добавить листочки тимьяна.

Паштет из курицы:

* лук нарезать крупно.
* растопить в сковороде 100 г сливочного масла. Обжарить лук с шалфеем.
* нарезать кусочками куриное филе и добавить к луку (шалфей перед этим достать). Влить марсала. После того, как вино выпариться, добавить половину сливок.Томить 15-20 минут.
* взбить массу в блендере. Посолить и поперчить.
* к охлажденной массе добавить масло (мягкое).
* взбить сливки. Аккуратно вмешать в паштет.

Пате из оливок (тапенад):

С оливок слить жидкость,соединить все составляющие и взбить в блендере. Оливковым масло регулируем консистенцию патэ. У меня ушло примерно 75мл. И всё...

Мусс из тунца: 

Алгоритм похож на патэ из оливок. Тунцов смешать, слив половину жидкой части. Соединить с каперсами и взбить в блендере. Затем аккуратно деревянной лопаточкой или ложкой вмешать рикотту. Может быть - посолить.

Паштет из лосося: 

* с рыбы удалите кожу. извлеките все косточки.
* лук и чеснок мелко нарежьте.
* растопите масло и обжарьте в нем лук и чеснок до золотистого цвета.
* добавьте нарезанный на кусочки лосось, соль, перец, воду, майоран и готовьте на умеренном огне минут 20, пока вода не испарится.
* мелко нарежьте грудинку (хамон, бекон)
* пробейте рыбу в блендере (майоран перед этим извлеките, если у вас был свежий, веточкой). добавьте коньяк, грудинку, перемешайте и поставьте в холодильник для застывания.