Кальмары маринованные

.
4-5 некрупных кальмара тщательно очищаем от всего, включая тонкую прозрачную плетку, режем кольцами. 300-400 мл. кипятка(тут зависит от тары в которой маринуем) заправляем лавровым листом, 4-5 горошинами перца, чайной ложкой соли и ½ чайной ложкой сахара. Выжимаем где то треть среднего лимона(пара чайных ложек сока). Всю эту смесь ставим на огонь, доводим до кипения и даем пару минут побулькать. Заливаем кальмары, даем остыть и убираем в холодильник. Есть через сутки.



Сейчас многие мойву жарят в духовке. Это быстро и удобно, к тому же никаких брызг".

Итак, что нам понадобится: пол килограмма мойвы, соль и черный молотый перец, плюс мука. Растительное масло не понадобится, ведь жарить рыбку мы будем не в сковородке, а на противне.
Рыбу моем и даем ей полностью оттаять. Просушиваем ее. Смешиваем муку с перцем молотым и солью. Противень для удобства можно выстлать фольгой или пергаментной бумагой. Каждую рыбку обваливаем в смеси (мука + перец + соль). Выкладываем на противень рыбки плотно. Сверху ничем ни посыпать, ни поливать (имеется в виду масло подсолнечное) не нужно.

Противень с мойвой ставим в духовку и выпекаем от пятнадцати до двадцати минут при температуре двести (можно +190) градусов.
Готовую обжаренную рыбку перекладываем в миску, подаем с пюре и зеленью.
Время жарки можно увеличить, но не на сильно. Тут главное не пересушить рыбку.
*

Филе скумбрии

кусочками обмакнуть в подсолнечное масло, а лучше в яйцо, или вообще не обмакивать) и густо обвалять в хмели-сунели с чуточкой соли. Выпекать в духовке с кусочком картошки до готовности картошки. кусочки рыбки покроются вкусной коркой.