Анчоусы из мойвы

Мойва, между прочим, из семейства лососевых, источник витаминов и минералов (витамина В12 в мойве в несколько раз больше, чем в говяжьей вырезке, навалом витамина А и D, плюс важнейшие аминокислоты — метионин, цистеин, треонин и лизин, а также: йод, фтор, бром, калий, натрий, фосфор, селен, которого в этой рыбе примерно в 10 раз больше, чем в любом мясе).

Захватывающе?

Берем мойву (килограмм), размораживаем, потрошим: отрезаем голову, вычищаем внутренности, удаляем черную пленку. Икру откладываем в отдельную емкость.

Если есть задор, можно вынуть хребет, но это не обязательно.

Моем, соединяем с икрой (имейте в виду, что после чистки количество рыбы уменьшится вдвое).

Три крупных луковицы чистим, режем полукольцами, добавляем к рыбе и перемешиваем.

Готовим заливку: три гвоздики, семь горошин душистого перца, пол чайной ложки кориандра, чайную ложку зерен горчицы толчем в ступке, полученную смесь пряностей заливаем соком половины лимона, добавляем чайную ложку без верха жидкого меда, чайную ложку крупной соли, треть стакана растительного масла без запаха и три зубчика чеснока, раздавленного в чеснокодавке.

Полученной заливкой заливаем рыбу и лук. Тщательно перемешиваем.
Выдерживаем при комнатной температуре час, потом в холодильнике еще два. Складываем в стеклянную, плотно закрывающуюся банку.

Можно есть.

Храниться в холодильнике анчоус из мойвы может целую неделю.

Шпроты

У меня рецепт немного проще (готовлю лет 20), но тоже очень вкусный: 1 кг. рыбы почистить, отрезать головки, сложить в кастрюлю рядами. Добавить по 1 стакану подсолнечного масла и крепко заваренного чая, залить рыбу; сверху положить две штуки небольшой копченой рыбы. Поставить варить . Как только закипит, поставить на слабый огонь и варить еще 2 часа. Остудить - шпроты готовы. Специи не ложить, не солить.
*
Я на плите готовлю, в глубокой сковороде, потому на дно кладу кольца лука, если и пригорит, то не рыба. И чаще всего мне только лук и достается))
*