Рулет из пузанины с курагой и черносливом

Понедельник, 26 Января 2015 г. 21:54 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рулет из пузанины с курагой и черносливом

Ингредиенты к рецепту «Рулет из пузанины с курагой и черносливом»:

Горчица дижонская 1 ч. л.	Кориандр молотый 1 г
Курага 50 г	Морковь 1 шт.
Паприка сладкая молотая 4 г	Перец красный молотый 1 г
Перец чёрный молотый 1 г	Свиная грудинка 1200 г
Соль 1 г	Чернослив вяленый 50 г
Чеснок 3 зубчик

Готовим мясной рулет

Приготовим мы этот рулет из свиной пашины. Пашина это не дорогая часть мяса (свинины или говядины).

Пашина (пузанина, покромка) — это мякоть с грудинки. Пашина содержит много тканево-соединительных прослоек, что делает мякоть жёсткой. В Европе при разделке туши пашину отделяют от грудинки. Поскольку мясо пашины содержит довольно много жира и соединительной ткани её используют для приготовления первых блюд, фарша на пирожки, но предварительно плёнку с внутренней стороны удаляют. Из пашины хорошо готовить рулеты.

В кулинарии пашина высоко ценится. Из неё получаются превосходные бифштексы, мясные рулеты.

Во Франции и Германии при разделке свиных и бараньих туш пашину не отделяют от грудинки. Пашину хорошо замачивать в специальном маринаде для барбекю или в маринаде с мёдом для приготовления на гриле.

Пашина барашка пользуется небольшим спросом, так как это довольно жирный кусок. Зато пашину хорошо готовить в виде рулета, заполненного начинкой. Пашина барашка — очень недорогой кусок туши.

Я готовлю из свиной пашины и получается очень вкусно.

Приготовление блюда по рецепту «Рулет из пузанины с курагой и черносливом»:

Шаг 1

Для приготовления блюда нам нужно: свиная грудинка без кости (пашина), морковь, курага, чернослив, красный и чёрный молотый перец, кориандр и паприка. Дополнительно горчица с зёрнами и чеснок.

Шаг 2

Пашину вымыть. Максимально срезать жир. Кусок пашины должен остаться целым «полотном», чтобы начинка не вываливалась.

Шаг 3

Морковь нарезать соломкой.

Шаг 4

Со всех сторон мясо посолить, поперчить, обвалять в специях. Пропустить чеснок через пресс и смазать им всё мясо.

Шаг 5

Курагу и чернослив залить кипятком на 5 минут. Ягоды порезать мелко. Выложить на «полотно» пашины. Так же уложите морковку.

Шаг 6

Свернуть в рулет. Перевязать ниткой. Уложить на лист фольги сложенный втрое. Верх рулета смазать горчицей.

Шаг 7

Завернуть мясо в фольгу так, чтобы горячий пар не выходил и мясной соус не вытекал. Разогрейте духовку до 200ºC. Запекайте мясо в духовке около 1 часа.