Гламурный фиалковый десерт. Рецепт "Фиалка засахаренная"

Изысканный цвет, изящные формы, тонкий вкус и аромат привлекают к этому цветку не только цветоводов и фармацевтов, так как фиалка богата целебными свойствами, но и кулинаров. Фиалковые ламоства пользуются во всем мире особой популярностью.
Специалисты в области цветочной кулинарии утверждают, что цветы не только делают блюда полезными для здоровья, но и обладают целебными свойствами.

Фиалка – эмблема Тулузы, города, в котором зародилась традиция на фиалковые лакомства. 

Тулуза известна по произведениям А. Дюма о мушкетерах. Издавна сложилось так, что эмблемой Тулузы была фиалка. Ранней весной город оказывается в окружении множества фиалок, которые растут повсюду. Фиалка известна давно, еще древние греки дарили букетики фиалок своим возлюбленным. В средние века фиалками украшали клумбы и вазы. Со временем фиалка становится символом симпатии и флирта. Парфюмеры Франции стали делать пудру и духи с ароматом фиалки. В Тулузу фиалки попали с солдатами, которые вернулись к своим возлюбленным и подарили им горшочки с фиалками. Фиалки прижились в этом регионе Франции, а люди организовали общество по разведению фиалок. Так Тулуза стала центром по разведению фиалок, а затем начинают экспортировать цветы в Европу.

В XIX веке начинается эпоха засахаренной фиалки. Автор этой идеи некий М. Вьолю. Кондитеры Тулузы начинают производить конфеты из фиалок. Процесс засахаривания держится в секрете. С самого первого дня производства этих кондитерских изделий и до сегодняшнего Тулуза является единоличным поставщиком фиалок в сахаре во все знаменитые рестораны, кафе и кондитерские по всему миру.

Современные тулузские кондитеры вносят свою лепту в развитие фиалковой кондитерской отрасли, угощая гурманов фиалковым джемом, фруктовым мороженым из фиалок и даже воздушным суфле с фиалками.

Сейчас La Violette de Toulouse является зарегистрированной торговой маркой, которую можно найти на различных продуктах (сладости, парфюм, ликер и т.п.)

Действующие вещества в фиалке: сапонины, слизь, флавоноиды, витамин С и салициловая кислота. Их действие дополняют дубильные вещества, горечи и некоторые другие вещества.

Засахаренная фиалка (violettes de Toulouse) – популярный французский десерт. Засахаренные фиалки, как и другие засахаренные цветы, например, тюльпаны, считаются одним из лучших съедобных, красивых и вкусных способов украшения десертов. У влюбленных принято приглашать своих девушек на фиалковый десерт. Ведь еще в средние века фиалка считалась цветком флирта и обольщения.

Фиалка душистая прекрасно подходит к десертам и напиткам. Другие разновидности фиалок не являются съедобными. Эти цветы придают блюдам определённый вкус и могут украсить овощные и фруктовые салаты. Использовать можно весь цветок, украшают блюдо непосредственно перед подачей на стол. Из лепестков готовят фиалковое желе, ароматное и нежное.

Из фиалок можно приготовить множество вкусных вещей! Как то: бисквиты с экстрактами фиалок, хлеб с фиалками, джем из фиалок (чтобы сделать 1 кг джема уходит 7600 цветков фиалок), ликеры из фиалок, фиалковый сироп, конфетки (любимые конфеты императрицы Сисси, между прочим!) и леденцы, чай, коктейли и засахаренные лепестки фиалок.Лесная фиалка идеально сочетается с мягкими сырами

В настоящее время все самые знаменитые кондитерские в мире, от Парижа и Лондона до Сиднея и Токио закупают засахаренную фиалку в Тулузе для украшения тортов и мороженного.

Терпеливые и увлекающиеся кухней хозяйки могут попробовать сделать засахаренную фиалку самостоятельно. Чтобы добиться удовлетворяющих вас разультатов, нужно экспериметировать. Приведу, к примеру, два рецепта.

1

Использовано:

личный опыт

http://veritas.blogshare.ru/topics/author/virtue

http://frenchcooks.com/tuluzskie-zasaxarennye-fialki/

фото - интернет