Cвинина с яблоками

Ингредиенты

Способ приготовления

Воскресное говяжье рагу

Ингредиенты

Способ приготовления

Свиная грудинка с айвой и картофелем

Ингредиенты

Способ приготовления

Говядина с тыквой и ананасом

Способ приготовления

1. Говядину нарезаем ломтиками, которые превращаем в тонкие брусочки.
2. Кубиками примерно по 20-30 мм нарезаем тыкву. Лук – полукольцами. Перцы без семян – полосками.
3. Перекаливаем 2-2,5 ст. ложки масла на большой сковороде, засыпаем тыкву, помешивая, жарим, не снижая сильного огня, 4-5 минут, затем оставляем под крышкой тушиться на слабом огне около четверти часа.
4. На сковороде рядом тоже перекаливаем масло, 1-1,5 ст. ложки, и тоже на самом сильном огне обжариваем говядину – в два приема, чтобы на сковороде для него было свободно и оно быстро жарилось, а не пускало сок и варилось. Обжарить каждую порцию до появления корочек - требуется в среднем 4-5 минут.
5. Обжарив вторую половину, возвращаем в сковородку и первую, кладем лук, смешиваем, накрываем крышкой, томим 5-7 минут, убрав огонь до средне-слабого.
6. А к тыкве мы уже положили сладкий перец, вместе они потушились 10 минут – и мы добавляем соус к мясу, а также кетчуп, тмин – и снова оставляем под крышкой тушиться, теперь уже до готовности мяса, на 25-30 минут.
7. И за несколько минут до выключения бросаем мелкие кубики ананаса, имбирь, соль, перец, пробуем на вкус. Соус получается сладковатый, с кислинкой, в него, если требуется, можно добавить лимонного сока или сахара

8. Говядина с перцем

    

    

    

   • 

   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   •  

    

   Хороший рецепт, с помощью которого можно приготовить из достаточно дешевой части говядины – пашины – отличное блюдо. Конечно, можно использовать и другую мякоть говядины.

   Ингредиенты

    

   650-700 г говяжьей пашины 2 сладких красных перца 1 головка лука (среднего) 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка нарезанного перца чили (по желанию) горсть листьев кинзы маринад 100-120 мл соевого соуса с низким содержанием соли 3 ст. ложки хереса 2 ст. ложки сахара (предпочтительнее – коричневый) 1 ст. ложка свежего тертого имбиря 2-3 дольки чеснока 2 ст. ложки кукурузного крахмала 1 ч. ложка пасты красного чили на гарнир рис или рисовая лапша

   Способ приготовления

    

   1. Начинаем с маринада: тщательно перемешиваем соевый соус с сахаром, крахмалом, имбирем, чесноком, пастой чили.

   2. Говяжью пашину, промытую и обсушенную, поперек волокон нарезаем тончайшими небольшими ломтиками, опускаем в маринад, перемешиваем, чтобы все ломтики им покрылись.
   3. Сладкий перец, без плодоножки и семян, превращаем в кольца, очищенную луковицу – в полукольца.
   4. Перекаливаем 1 ст. ложку масла на самом сильном огне, кладем лук, жарим при постоянном помешивании около минуты и удаляем из сковородки.
   5. В нее же закладываем сладкий перец (и чили, если его используем), переворачивая и перемешивая, жарим тоже примерно минуту, так, чтобы края его местами были коричневыми, но он не стал мягким. Выкладываем на тарелку.
   6. Вынимаем из маринада говядину, даем стечь с ломтиков маринаду.
   7. Добавляем на сковороду оставшуюся ложку масла, снова раскаляем и начинаем жарить мясо, поделив его на 3-4 порции, чтобы быстро жарить в один слой.
   8. Выкладываем этот слой, оставляем жариться 20-30 секунд, когда ломтики станут снизу коричневыми, переворачиваем (это удобно делать щипцами) и жарим еще примерно 30 секунд, выкладываем из сковороды. Так пережариваем всю говядину. Важен сильный огонь, чтобы мясо быстро схватывалось корочкой, не выпуская сока.
   9. Возвращаем в сковороду лук, сладкий перец, всё мясо. Быстро заливаем оставшимся маринадом. Закипевшее блюдо переводим на минимальный огонь и тушим несколько минут, до необходимого сгущения соуса.
   10. В случае, если мы не желаем острого соуса – можно заменить маринад горячей водой, но размешать в нем 1-1,5 ст. ложки крахмала, чтобы придать соусу густоту.
   11. У нас было достаточно времени, чтобы сварить на гарнир рисовую лапшу или рис. Как только мы сняли мясо с соусом – перемешиваем его с лапшой либо выкладываем сверху на гарнир, посыпаем листьями кинзы – и немедленно зовем едоков за стол.
   12. Возможно, вы никогда не брали пашину (мясо с брюшины) – а между тем, из нее получается хороший фарш, кроме того, из нее же готовят один из вариантов стейка.

   Рагу ассорти

    

   • 
   • 

    
   Это рагу так назвали, потому что состав его может произвольно меняться. Рецепт подойдет тем хозяйкам, кто понимает, что из всяческих мясных остатков легко приготовить и быструю вкусную солянку-суп, и не менее вкусное рагу.

   Ингредиенты 400-500 г нарезанных мясопродуктов 6-8 картофелин 200 г свежей капусты маленькая баночка консервированной фасоли 1,5-2 ст. ложки томатной пасты 1 помидор 1 большая луковица 2-3 дольки чеснока – по желанию 1 морковь специи по вкусу 1 лавровый лист соль, перец растительное масло

   Способ приготовления

   1. В дело пойдет все: остатки грудинки, бекона, буженины, мясных рулетов, запеченного мяса, сосиски, колбас. Все это нарезаем кубиками или брусочками.
   2. Но сначала нарезаем лук и морковь, закладываем в разогретое (1,5-2 ст. ложки) масло и, держа сковороду на среднем огне, помешивая нечасто, за 8-10 минут доводим до смягчения и прозрачности лука.
   3. Теперь ставим в кастрюле и воду для рагу, в которую – закипевшую - опускаем очищенный нарезанный картофель. Воды достаточно до половины высоты, а кипеть картошка должна на слабом огне под крышкой. Надо только 2-3 раза помешать, чтобы не липла к стенкам.
   4. В сковородку к луку засыпаем сначала копчености, увеличиваем огонь до средне-сильного. Через 4-5 минут добавляем всё остальное, включая шинкованную кубиками капусту, и через такое же время – натертый помидор (без кожицы) и томатную пасту. Помешиваем довольно часто.
   5. Подливаем в сковородку полстакана кипятка, снижаем огонь снова до среднего, посыпаем приправами и специями, помешиваем 2-4 минуты.
   6. К этому моменту картошка почти готова, и мы добавляем к ней промытую фасоль и все продукты со сковороды. Если надо – и кипятка. Бросаем лавровый лист. Соли требуется немного, потому что все продукты, кроме картошки – соленые.
   7. Закипает – переводим конфорку на небольшой огонь, на котором рагу тушится еще минут 10. Накрываем полотенцем – и через четверть часа, вынув лавровый лист, подаем на стол.
   8. В сковородку можно добавить и нарезанный соленый огурец, а томатную пасту заменить 2-3 ст. ложками кетчупа.
   9. ИСТОЧНИК