Павел ЛЕТОВ "Пырей и сныть больше не проблема! Личный опыт" |
|
Как Пекинской угодить или два урожая за сезон |
Автор Алексей В. Тюмень.
Урожай убран 5.07.12г.
через 81 день после всходов,с учетом пересадки.
Признаков стрелкования нет, гибриды Маноко и Таранко
...Занимаясь выращиванием капустных культур в огороде, лет пять назад обратил внимание на все чаще появляющуюся на зимних прилавках магазинов интересную по форме и дорогую красавицу пекинскую капусту.
Стал собирать информацию об условиях выращивания и сортах, что оказалось делом непростым. Покупая семена овощей к новому сезону в магазине СЕМЕНА, увидел разнообразие сортов китайской капусты и решил попробовать ее вырастить, расширить ассортимент видов капусты у себя в огороде.
...В первый год посева весной в открытый грунт и её выращивания, она не дала мне скучать, в этом были свои причины.
Интернета нет, хорошего описания условий выращивания нет, в различных садоводческих журналах и газетах я ничего не нашел, единственная информация на пакетах с семенами...
"Борьба" за урожай закончилась полным провалом. Неприхотливая на первый взгляд овощная культура просто не получилась, кочаны были рыхлыми, а сама капуста зацвела.
смотреть далее
|
Как защитить вишню от вредителей и болезней |
|
Как легко укоренить черенок |
|
|
Бабушкин секрет посадки лука |
|
Клубника на подоконнике за 60 дней. |
Даже если вы не дачник-огородник, а простой любитель комнатных растений, то вам наверняка тоже будет интересна статья «Клубника на подоконнике за 60 дней». Вы ведь не откажетесь полакомиться клубничкой собственного домашнего выращивания?
Чтобы вырастить клубнику в домашних условиях, нужны специальные сорта – ремонтантные. Ремонтантная клубника отличается от обычной тем, что плодоносит не 1 раз в год, а за сезон она может принести 2 и больше урожаев. Но и требования она предъявляет соответствующие – ей нужна качественная плодородная почва и частые поливы.
К тому же она делится на две группы:
1. Одна группа ремонтантной клубники закладывает цветочные почки только при длительном световом дне – такую группу сокращённо называют ДСД.
2. Вторая группа способна закладывать почки при нейтральном световом дне – сокращённо она называется НСД.
|
Клубника: уход после сбора урожая. ПО-ША-ГО-ВО!))) |
|
ОГОРОДНЫЕ ХИТРОСТИ Клубника,малина,смородина,помидоры |
|
САМАЯ ПОЛНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЙ |
|
Выращивание клубники для чайников |
|
Выбираем лучшие сорта! Гибридные сорта огурцов |
|
Огуречные секреты и томатные хитрости. |
Для просмотра кликнуть по картинке
 Простой и доступный Секрет выращивания большого урожая ОГУРЦОВ. |
 Сеем томаты сразу в грунт |
 Секреты урожайности хрустящего молодца |
 Помидоры без полива |
 Выращиваем огурцы на…пленке |
 Помидорные секреты быстрого созревания. |
 Урожай с бочки, как с 3-метровой грядки |
 Помидорное дерево и овощное ведро |
 Еще один способ выращивания огурцов |
 Томатные хитрости |
 Чтобы огурец был молодец |
 70 КГ ПОМИДОРОВ С КУСТА - НЕ ДАЧНЫЕ ФАНТАЗИИ. |
 Почему не растут огурцы |
 Помидоры Черри на подоконнике |
 Огурцы из мешка |
 Помидоры на подоконнике |
 Огурцы.Как вырастить хороший урожай. |
 Томаты Торнадо. Вот это я понимаю - урожай! |
 Пучковые огурцы и как их вырастить |
 Как вырастить помидоры в бочке |
 Лечим огурцы зеленкой |
Серия сообщений "Во саду ли, в огороде...":
Часть 1 - Органическое земледелие (без химических удобрений и обработки) Видео
Часть 2 - Выращивание овощей, винограда
...
Часть 10 - Капельный полив своими руками для небольшого участка. Видео
Часть 11 - В Сад! Все в САД!.. Бродилка по дневникам №1
Часть 12 - Огуречные секреты и томатные хитрости. Бродилка по дневникам №2
Часть 13 - Огородная шпаргалка. Бродилка по дневникам №3
Часть 14 - Цветочный калейдоскоп. Бродилка по дневникам №4
Часть 15 - Любимая ягодка. Бродилка по дневникам №5
|
Практические советы по выращиванию перца. Видео |
|
ТЕПЛЫЕ ГРЯДКИ |
|
идеи с растительностью |
|
Простой и доступный Секрет выращивания большого урожая ОГУРЦОВ. |
Завязь огурца растет очень быстро, примерно неделю. Значит, если на делянке одновременно зреют десятки завязей, а когда вы их снимете, начнут зреть следующие, то такая делянка потребляет много питания.
Не будете ее подкармливать – начальный запас удобрения в почве закончится, и пойдут «кривые» огурцы: нарушение равновесия элементов питания сказывается на форме плодов.
Секрет подкормки огурцов:
Чтобы получить богатый урожай огурцов, нужно их регулярно подкармливать! Хлебная закваска - лучшее удобрение. Приготовить ее очень легко! Наполняем ведро на 2/3 корочками черного хлеба, заливаем водой и прижимаем чем-нибудь тяжелым, чтобы содержимое не всплывало. Ведро ставим на неделю для брожения в теплом месте. Полученную закваску разбавляем водой (1:3) и поливаем огурчики под корень - по 0,5 л под куст. Огурцы начинают расти как на дрожжах! Увеличивается цветение и завязи, огурцы быстрее созревают и меньше желтеют!
Огурцы вырастают на зависть красивые, плотные, сочные и запашистые!
Попробуйте!
|
Клубничная вертикальная грядка своими руками |
|
Вертикальные грядки - это просто. Мастер-класс + видео. |
|
Бабушкин секрет посадки лука-севка. |
Покупала я у одной бабушки семена лука не чернушку, а уже маленькие луковички, тут сорт не имеет значения. И она дала совет как его правильно садить. Я сажу лук уже несколько лет и очень благодарна бабушке за ее подсказку. Просушиваю луковички и с недельку прогреваю при температуре 20 – 25 градусов. Перед самой посадкой замачиваю на три часа в подсоленной воде – одна столовая ложка на один литр теплой воды. Затем промываю и опять замачиваю на 2 часа в марганце (раствор темный). Двух часов хватает, чтобы убить микробы и болезни. Опять промываю, чуть-чуть подсушиваю и сажу во влажную бороздку. Обязательно сыплю туда песок. Лук вырастает очень крупный без стрелок. Спасибо бабушке за совет.
http://communitygardeners.ru/community/babushkin-sekret-posadki-luka-sevka-1871
Серия сообщений "ЧЕСНОК,ЛУК":ДАЧАЧасть 1 - Секреты хорошего урожая лука
Часть 2 - Как вырастить крупный чеснок
...
Часть 6 - СЕВОК И СОЛЬ
Часть 7 - Добиваемся хорошего урожая лука
Часть 8 - Бабушкин секрет посадки лука-севка.
Часть 9 - Всем на зависть растим лук
Часть 10 - МАСТЕР КЛАСС ПО ПЛЕТЕНИЮ КОСИЧЕК ИЗ ЛУКА
...
Часть 22 - 10 Секретов урожайного лука.
Часть 23 - О яровом чесноке
Часть 24 - Посадки чеснока весной
|
Если рассада огурца вытянулась |
|
Сооружаем теплые грядки своими руками |
|
ВЕРТИКАЛЬНАЯ КЛУМБА ДЛЯ ЦВЕТНИКОВ |
|
Как правильно посадить фиалку из листа? |
2.
3.
4.
5.
Как правильно посадить фиалку из листа?
|
ТОМАТЫ ВЫРАЩИВАЕМ В ВЕДРАХ |
Томат - один из любимых всеми видов овощей, без которых не обходится наш стол круглый год.
|
Альбом«Комнатные растения: Руководство по выбору растений и уходу за ними» |
|
С этим советом ваш урожай огурцов будет рекордным! - Огурчики на хлебушке |
С этим советом ваш урожай огурцов будет рекордным! - Огурчики на хлебушке.
Простой и доступный СЕКРЕТ выращивания большого урожая ОГУРЦОВ.
Чтобы получить богатый урожай огурцов, нужно их регулярно подкармливать! Хлебная закваска - лучшее удобрение. Приготовить ее очень легко! Наполняю ведро на 2/3 корочками черного хлеба., заливаю водой и прижимаю чем-нибудь тяжелым, чтобы содержимое не всплывало. Ведро ставлю на неделю для брожения в теплом месте. Полученную закваску разбавляю водой (1:3) и поливаю огурчики под корень - по 0,5 л под куст.
ИНТЕРЕСНЫЙ СПОСОБ ПОСАДКИ ОГУРЦОВ!
В прошлом году собрала очень хороший урожай огурцов "в банках". Т.е. у 5-литровых пластиковых бутылей из-под воды или подсолнечного масла срезаем дно и верхний конус, прикапываем на 5 см в землю, заполняем вкусной смесью (у меня было: торф из теплиц после выращивания грибов 1/3 огородная земля 1/2 зола 1/6). оставляя на 2 пальца незвполненными. В каждую сажала по 2-3 пророщенных семечка. У нас на Украине огурцы, высаживают 6 мая "на Юрия". Вдоль ряда установили каркас из арматуры и натянули пластиковую сетку 10Х10см.
Сим достигается:
1) более ранний на 7-10 дней урожай, т.к. земля в банках лучше прогревалась;
2) экономия воды (всего 0,5 л. в день) - не растекается, а попадает прямо под корень;
3) нет проблем с сорняками, вокруг банок рос укроп и салат.
Сорта были гибридные. Из 30 семян собрали около 10 шт 12-литровых ведер.
|
Я знаю все секреты успешного урожая! |
|
Вырастить чёрный перец дома |
|
Советы Игоря Лядова |
|
Как вырастить огурцы в бочке. Такие результаты восхищают! |
|
Болгарский перец - уход, формирование, сорта |
|
Помидоры на подоконнике |
Семена комнатных помидор, томатов; Уход за комнатными помидорами:Сбор урожая комнатных помидор,
|
Ох, какие полезности! |
|
|
Организация огорода по методу Митлайдера+микс по технологии выращивания овощей. |
|
Интересные идеи для теплиц и клумб на участках. |
Здравствуйте, дорогие читатели ! Для многих из Вас сейчас актуальна тема создания теплиц и клумб. Советов на эту тему огромное количество, а некоторые из них освещены на этой страничке :) Если Вам интересна эта тема, то прошу на тепличное дефиле с мастер-классами :)
|
Как вырастить авокадо |
|
Помидоры Черри на подоконнике. |
|
|
Отличная идея для навеса на даче, во дворе. |
|
Экзотика на подоконнике. Подборка |
|
выращиваем клубнику у себя дома в... мешках |
Как вырастить ананас из купленного в магазине плода за 4 шага. |
Выращиваем ПАПАЙЮ дома |
|---|---|---|
|
Как вырастить мандарин из косточки в домашних условиях. |
Размножение роз из букета черенками. Автор Елена Доленчук. |
Как правильно купить орхидеи (часть 1). Как правильно купить орхидеи (часть 2). |
|
Пересадка комнатной розы. Почему она погибает после покупки? |
Полезные советы по уходу за комнатными розами |
Как вырастить герань |
|
Как вырастить «бамбук счастья» |
10 растений, которые принесут в ваш дом любовь. |
Как вырастить авокадо и заплести из него дерево-косичку? |
|
ТРОПИКИ НА ПОДОКОННИКЕ.ФЕЙХОА НА ОКНЕ |
Сегодня мы поговорим о том, как вырастить в домашних условиях экзотическое растение — фейхоа.
Среди субтропических растений фейхоа занимает особое место. Ее плоды напоминают по вкусу и аромату, ананас, банан и землянику. В них гармонично сочетается сладость и кислота, благодаря своему составу плоды фейхоа относятся к ценным диетическим продуктам с выраженным целебным действием.
Фейхоа нетребовательна к выбору почвы и при создании оптимальных условий для роста и развития приносит хорошие урожаи.
Источник:http://readmas.ru
Серия сообщений "Садоводство":
Часть 1 - Полив кустов смородины и крыжовника горячей водой
Часть 2 - Как выращивать МОРКОВЬ?
...
Часть 7 - Как сохранить 90% урожая фруктов? Арбузы, дыни, виноград
Часть 8 - Как сохранить 90% урожая фруктов? Яблоки, груши, сливы, вишни, черешни
Часть 9 - ТРОПИКИ НА ПОДОКОННИКЕ.ФЕЙХОА НА ОКНЕ
Часть 10 - КАК ВЫРАСТИТЬ ОГУРЦЫ НА ПОДОКОННИКЕ
Часть 11 - КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ РЫЖИХ МУРАВЬЕВ
...
Часть 33 - ЦВЕТОК АНЮТИНЫ ГЛАЗКИ
Часть 34 - Выращивание декоративного перца на подоконнике
Часть 35 - Хранение чеснока для посадки в муке.
|
Ловушка для ос, яичная скорлупа и.. |
|
Мох сфагнум для фиалок |
Детки фиалок, выращенные в сфагнуме
Самые лучше результаты получаются при укоренении листовых черенков фиалок в чистом живом сфагнуме на фитильном поливе. Этот вид укоренения самый лучший.
|
Кресс-салат и мята на подоконнике |
Кресс-салат - прекрасная витаминная зелень, и в комнатных условиях вырастить его совсем несложно.
|
тут всё о фиалках |
|
Как дома вырастить растение из косточки |
|
Торфоперегнойные таблетки |
Торфяная таблетка — это универсальный инструмент садовода. Она поможет сэкономить силы и средства при укоренении черенков или проращивании семян и при этом даст отличные результаты. В таблетках укореняются черенки даже весьма сложных в этом отношении культур – хвойных растений, пеларгоний. А всхожесть семян в них максимально приближена к 100 %. Благодаря своей универсальности ТТ завоевали большую популярность по всему миру.
Таблетки изготовлены из торфяных пород с добавлением антибактериального компонента, питательных веществ и микроэлементов в пропорциях, необходимых для развития молодых растений. Во избежание рассыпания грунта, таблетки помещены в мелкоячеистую сетку.
Таблетки отличаются диаметром. Для рассады томатов, перцев или огурцов лучше подойдут более крупные таблетки, для укоренения черенков или листов фиалки можно использовать таблетки диаметром поменьше.
Даже опытные цветоводы, знакомые с разными способами размножения, оценили преимущества ТТ. Для новичков, которые только постигают секреты мастерства, ТТ идеальны для укоренения и производства рассады, потому что дают максимальную всхожесть и наилучшую приживаемость при минимальных усилиях. Если посадочный материал не очень хорошего качества, например, черенок пережил долгую дорогу и подвял, использование ТТ бывает зачастую единственным доступным способом, чтобы спасти драгоценный сорт.
|
Интересные идеи для дачи и сада |
Многие городские жители хотят иметь дачу, чтоб на ней отдохнуть, набраться сил, полюбоваться природой, но не все знают как можно и чем украсить свою дачу, точнее двор дачи и сад.
Конечно же можно заказать ланшафтному дизайнеру обустройство своей дачи и сада, но для этого нужны немалые деньги. Поэтому решила помочь и подобрала для Вас интересные идеи для дачи и сада. Очень много идей, которые легко можно осуществить самостоятельно.
Если Вы не знаете как сделать, например, водоем для дачи, то смотрите здесь
или прудик, то это здесь смотрите,
или как сделать для дачи большой обеденный стол и много интересных идей, то это здесь.
Спасибо, что зашли, а теперь смотрите интересные идеи для дачи и сада.
|
Дачная кухня: коптильня своими руками |
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5481
Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!
Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.
Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.
Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.
Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.
Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом 
). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.
Для изготовления коптильни нам понадобилось:
Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии ).
И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.
На кирпичи ставим кастрюлю.
В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).
На нее пельменницу.
И вуаля – коптильня готова, можно начинать.
Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.
Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).
Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.
Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.
Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.
Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.
Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.
Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.
Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.
Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.
Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.
Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.
К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно . Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.
На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.
Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.
Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.
После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).
Время копчения – около 40 минут.
Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).
Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.
Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.
Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.
Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку . Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.
В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.
Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.
Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.
Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).
Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.
Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.
Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.
На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.
Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!
Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.
Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком . При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.
Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.
Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.
Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.
Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.
Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.
|
Строительство теплиц различного типа |
|
Как сделать парничок из оконной рамы. Подробный фото мастер класс. |
|
