Фотографии СофИраЯ : путешествие по Крыму

ФРИТЮР - смесь жиров для жарения овощей,пончиков,пирожков,хвороста и т.д.По весу жиров берётся раза в четыре больше чем овощей или других продуктов,предназначенных для жарения.
Лучшими жирами для фритюра считаются свиное и говяжье топлёное сало,употребляют так же растительное масло и маргарин.Хотя...Вы представляете свою печень после такой убойной смеси? Я использую вымороженное рафинированное подсолнечное масло или оливковое и добавляю кусочек сливочного масла.

Наполнить на одну треть маслом кастрюлю,нагреть до 160-180 градусов.Как узнать,что нагрелось? Бросьте туда маленький кусочек того,что собираетесь жарить и если оно зашипит и покроется пузыриками - готово.Можете аккуратно погружать туда свои лакомства.

1.


2.


3.


4.

Серия сообщений "кулинарная азбука":
Часть 1 - Фритюр
Часть 2 - Молочный соус
Часть 3 - Плов

Скоро осень и любители тихой охоты уже потирают руки и готовят корзины и ножи. Кто-то любит бродить по лесу сам, кто-то с семьёй, но так или иначе это огромное удовольствие. Гриб не хлеб,а ягода не трава? Зимой съел бы грибок,да снег глубок! Ну вот,вы вернулись из леса, полные корзины грибов.И что с ними делать? Я поделюсь с вами несколькими нехитрыми,но очень вкусными рецептами. Но сначала переберите все грибы, проверьте,чтоб не попался ядовитый (грибы,которые не знаете или сомневаетесь,сразу выкидывайте!),отберите грибы для сушки,лучше всего белые,и делать это нудно в тот же день,когда собирали. Эти грибы не моют,только протирают сухой тканью,нанизывают на нитку,можно целыми,можно кусочками и вывешивают на солнце.

ГРИБЫ СОЛЁНЫЕ
1-й способ (горячий):

Для соления горячим способом хороши подосиновики,подберезовики и маслята.Грибы сортирует,удаляем полностью или частично корешки.У маслят очищаем коричневую кожицу на шляпке.Ни в коем случае не заливайте их перед этим водой,а то будете гоняться за ними, как мой муж, по всей кухне!!!
Крупные шляпки режем пополам и очень тщательно,несколько раз промываем холодной водой.Наливаем в кастрюлю воду,добавляем соль и когда вода закипит осторожно опускаем грибы.Когда закипит вновь, снимаем пену,уменьшаем огонь,кладем в кастрюлю лавровый лист,душистый и черный перец горошком,гвоздику.Постоянно помешиваем.
Готовые грибы обычно оседают на дно кастрюли,это происходит спустя 30-40 минут.После охлаждения кладем гриба в стеклянные банки,прикрываем пергаментной бумагой и обвязываем.Через месяц-полтора можно спуститься в погреб и снять пробу.
На 1 кг грибов:
1л воды
40-50 г соли
2 лавровых листа
несколько горошин перца и соцветий гвоздики

1.


2.


3.


4.

Серия сообщений "кулинария":
Часть 1 - Радости грибного сезона
Часть 2 - Грибы солёные
Часть 3 - Скумбрия,авкус красной рыбы

Хочу найти друзей и единомышленников,с кем смогу поделиться советом или опытом.Делиться интересными идеями и знаниями,развиваться самой и помогать другим