Цитата сообщения Ольга_Сан Гречневый суп с говядиной и зеленью



6 порций Приготовление 2 ч 20 мин.
Что нужно:
1,5 кг мясной грудинки на косточке
1 стакан гречневой крупы
10 крупных шампиньонов
2 большие луковиц
2 средние морковки
1 черешок сельдерея
большой пучок смеси разной зелени (петрушка, укроп, кинза, зеленый базилик)
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Что делать:
Грудинку залить 3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Положить разрезанные пополам 1 луковицу и 1 морковку и черешок сельдерея. Посолить, варить 2 ч на минимальном огне. Оставшиеся лук и морковь измельчить. Шампиньоны разрезать пополам, нарезать тонкими пластинками. Обжарить лук и морковь в сливочном масле, 5 мин. Добавить шампиньоны, жарить на сильном огне 5 мин. В небольшой кастрюльке залить гречку кипятком, довести до кипения, варить 5 мин., откинуть на сито. Процедить бульон, снять мясо с костей, нарезать небольшими кусочками. Довести бульон до кипения, положить гречку, обжаренные овощи и мясо, посолить и поперчить, варить на минимальном огне 15 мин. Очень мелко нарезать зелень (без стеблей), положить в суп, закрыть крышкой, выключить огонь. Настаивать 5-10 мин.