Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
Íà âîïðîñ: «Êòî ãîòîâèò âêóñíåå âñåõ íà ñâåòå?» áîëåå ïîëîâèíû ÷åëîâå÷åñòâà îòâåòÿò: «Ìàìà». Ìû ñîáðàëè ðåöåïòû ó ýòèõ íàñòîÿùèõ ïðîôè êóëèíàðèè. Íî îíè íå óìåñòèëèñü áû, ïîæàëóé, äàæå â íåñêîëüêî òîìîâ. Ïîýòîìó â íàøåé ñòàòüå ìû îãðàíè÷èìñÿ áëþäàìè èç ãðèáîâ, ïðîñòûõ è ñëîæíûõ, âêóñ êîòîðûõ ïîðàçèò äàæå èñêóøåííîãî ãóðìàíà.

Áëþäà èç ãðèáîâ óíèâåðñàëüíû. Èõ ìîæíî çàïðàâëÿòü êàê ñìåòàíîé è ìàéîíåçîì, òàê è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Îíè ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ ìÿñîì è îâîùàìè. Äàæå åñëè Âû ñèäèòå íà äèåòå, íèêòî íå çàïðåòèò Âàì ëèøàòüñÿ ëþáèìîãî áëþäà, òàê êàê ãðèáû, âîïðåêè ðàñïðîñòðàíåííîìó óáåæäåíèþ îá èõ óìåíèè íàñûùàòü, î÷åíü íèçêîêàëîðèéíûå.
Ãðèáû ñ õðåíîì
Èíãðåäèåíòû (íà 4 ïîðöèè):
Ãðèáû (æåëàòåëüíî áåëûå) 500 ã;
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 3 ñò.ë.;
Çåëåíü ïåòðóøêè;
Ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö;
Ñîëü;
Êîðíè õðåíà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îòâàðèòü ãðèáû äî ðàçìÿã÷åíèÿ, íàðåçàòü ëîìòèêàìè, ïîëèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Äîáàâèòü ðóáëåíóþ çåëåíü, ñîëü, ïåðåö è òåðòûé õðåí. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü.
Ïîëó÷èâøèéñÿ ñàëàò õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ îòâàðíûì êàðòîôåëåì, ãðå÷êîé è ñâåæèìè îâîùàìè.
Ãóëÿø ãðèáíîé
Èíãðåäèåíòû (íà 4 ïîðöèè):
Ãðèáû áåëûå 500 ã;
Êàðòîôåëü 0,5 êã;
Ïîìèäîðû 0,5 êã;
Ðåï÷àòûé ëóê 2 ãîëîâêè;
Ìîëîòûé êðàñíûé ïåðåö;
Ñëàäêèé ïåðåö 2 øò.;
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 3-4 ñò.ë.;
Êóáèê ãðèáíîãî áóëüîíà;
Çåëåíü ïåòðóøêè;
Ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàðòîôåëü è ñëàäêèé ïåðåö íàðåçàòü êóáèêàìè. Ãðèáû íàðåçàòü ëîìòèêàìè. Îøïàðèòü êèïÿòêîì ïîìèäîðû, çàòåì î÷èñòèòü èõ è ïîðåçàòü êóáèêàìè. Ìåëêî íàðåçàííûé ëóê ïîäæàðèòü íà ìàñëå. Çàòåì äîáàâèòü ê ëóêó ãðèáû è îâîùè. Äîëèòü íåìíîãî âîäû è òóøèòü 30 ìèíóò. Ïîñëå èçìåëü÷èòü êóáèê ãðèáíîãî áóëüîíà, ïîñîëèòü, äîáàâèòü êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö. Ïåðåìåøàòü, ïîñûïàòü çåëåíüþ. Ïðè æåëàíèè ìîæíî òàêæå çàïðàâèòü ñìåòàíîé è ïîñûïàòü áëþäî òåðòûì ñûðîì.
Ãðèáíîé øàøëûê
Èíãðåäèåíòû:
Ãðèáû 500 ã;
Ðåï÷àòûé ëóê 3-5 ãîëîâîê;
Øïèê 100 ã;
Ñëàäêèé ïåðåö;
Çåëåíü ïåòðóøêè;
Ìîëîòûé ïåðåö;
Ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ãðèáû, ïðèìåðíî îäèíàêîâîãî ðàçìåðà, ïðîìûòü, ïî÷èñòèòü è îòâàðèòü â òå÷åíèå 15ìèíóò. Çàòåì âûëîæèòü â äóðøëàã è ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé. Çàòåì îòäåëèòü øëÿïêè îò íîæåê. Òîíêî íàðåçàòü øïèê. Ëóê ïîðåçàòü êðóæî÷êàìè. Âñå èíãðåäèåíòû ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Íàíèçàòü íà øàìïóðû ïðîäóêòû â ñëåäóþùåì ïîðÿäêå: øëÿïêà ãðèáà à êðóæîê ëóêà à ëîìòèê øïèêà à íîæêà ãðèáà. Æàðèòü íàä óãëÿìè. Æåëàòåëüíî ïîäàâàòü ñ òîìàòíûì ñîóñîì.
Öâåòíàÿ êàïóñòà, çàïå÷åííàÿ ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:
Öâåòíàÿ êàïóñòà 1 êã;
Òåðòûé ñûð 2 ñò.ë.;
ßéöî 1 øò.;
Ñìåòàíà 1 ñò.;
Ãðèáû 0,5 êã;
Ìîëîòûå ñóõàðè 2 ñò.ë.;
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 2 ñò.ë.;
Çåëåíü ïåòðóøêè;
Ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Öâåòíóþ êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ. Âàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå 20 ìèíóò. Çàòåì ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, ïîñëå ÷åãî ñíîâà âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Ãðèáû îòâàðèòü, ïîðåçàòü ëîìòèêàìè è æàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå 5-10 ìèíóò.  ôîðìó âûëîæèòü ìîëîòûå ñóõàðè. Äàëåå ðàçäåëèòü öâåòíóþ êàïóñòó íà äâå ðàâíûå ÷àñòè. Âûëîæèòü ïîëîâèíó â ôîðìó. Ñëåäóþùèì ñëîåì – ãðèáû, çàòåì – ñíîâà êàïóñòà. Çàïðàâèòü ñìåòàíîé, âçáèòîé ñ ÿéöîì, ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì. Çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè 180-200 ãðàäóñàõ â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Ïîäàâàòü, îôîðìèâ çåëåíüþ.
Ãðèáíîé ïëîâ
Èíãðåäèåíòû:
Ðèñ 1 ñòàêàí;
Ìîðêîâü 2-3 øò.;
Ãðèáû 500;
Ëóê 1 ãîëîâêà;
Ñîëü;
Ïåðåö;
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî;
Óêðîï.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îòâàðèòü ðèñ. Íàðåçàòü ëîìòèêàìè ãðèáû, ìåëêî íàøèíêîâàòü ëóê, ìîðêîâêó ïîðåçàòü ëîìòèêàìè. Ïîäæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ãðèáû, äîáàâèòü ëóê, æàðèòü äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Çàòåì äîáàâèòü ìîðêîâü è íåìíîãî ïîòóøèòü. Ïîñëå ÷åãî äîáàâèòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû â ðèñ. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. Òóøèòü 10 ìèíóò. Äîáàâèòü óêðîï ïî âêóñó.
Æàðêîå ïî-äîìàøíåìó
Èíãðåäèåíòû:
Ãðèáû 500 ã;
Êàðòîôåëü 500 ã;
Ëóê 2 øò.;
Ìîðêîâü 2-3 øò.;
Ïåðåö áîëãàðñêèé (ïî æåëàíèþ) 2-3 øò.;
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå;
Ìÿñî 300-400 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Æàðêîå ïî-äîìàøíåìó ìîæíî äåëàòü êàê ñ ìÿñîì, òàê è áåç íåãî.  ëþáîì ñëó÷àå, ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíî.
Ïîðåçàòü ëîìòèêàìè ãðèáû è ìîðêîâü. Êàðòîôåëü ïîðåçàòü êóáèêàìè. Ëóê ìåëêî íàøèíêîâàòü. Ìÿñî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, âûëîæèòü ñîäåðæèìîå â ãîðøî÷êè ñëîÿìè: ìÿñî à ãðèáû àìîðêîâü+ëóêà áîëãàðñêèé ïåðåö à êàðòîôåëü. Ïîñëå òîãî, êàê Âû âûëîæèëè âñå èíãðåäèåíòû â íóæíîì ïîðÿäêå, äîëèòü ñâåðõó âîäû äî ïëå÷èêîâ ãîðøî÷êà. Çàïåêàòü â äóõîâêå ïðè 180-200 ãðàäóñàõ äî ãîòîâíîñòè êàðòîôåëÿ (ïðèìåðíî ÷àñ-ïîëòîðà).
Æóëüåí ïî-ðóññêè
Êòî èç íàñ íå ïðîáîâàë ïîïóëÿðíîå ôðàíöóçñêîå áëþäî ïîä íàçâàíèåì «æóëüåí», ïîäàþùèéñÿ ïîðöèÿìè äëÿ äþéìîâî÷åê. Äëÿ ðóññêîãî ÷åëîâåêà òàêèå îáúåìû íå ñâîéñòâåííû. À ïîñåìó ïðåäëàãàåì Russian version æóëüåíà.
Èíãðåäèåíòû:
-øàìïèíüîíû 500 ã;
-êóðèöà 0,8 – 1 êã;
-ëóê 1-2 ãîëîâêè;
-ñûð – 150ã;
-ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 3-4 ñò.ë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïîðåçàòü êóðèöó íà êóñêè ñðåäíåãî ðàçìåðà. Ãðèáû íàðåçàòü ëîìòèêàìè, ëóê – êîëüöàìè. Ñûð ïîòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå. Çàòåì ñìàçàòü ïðîòèâåíü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è âûëîæèòü ïðîäóêòû ñëîÿìè: êóñêè êóðèöû - êîëüöà ëóêà - øàìïèíüîíû. Ïîñòàâèòü â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 180-200 ãðàäóñîâ íà 40-50 ìèíóò. Çàòåì ïîñûïàòü òåðòûì ñûðîì è çàïåêàòü åùå 5-7 ìèíóò. Ïðè æåëàíèè ìîæíî ïîñûïàòü çåëåíüþ.
Ãðèáíîé ñóï-êàëüÿ
Èíãðåäèåíòû:
Ìàêîâîå ìàñëî
Ãðèáû 200ã;
Îãóðöû 2 øò.;
Ìóêà 50 ã;
Ñëàäêèé ïåðåö 2-3 øò.;
×åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
Ìèíäàëüíîå ìîëîêî 0,5 ë;
Çåëåíü ïåòðóøêè;
Ñîëü.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Îòâàðèòå ãðèáû, íî íå ñëèâàéòå ïîëó÷èâøèéñÿ áóëüîí, îí íàì åùå ïðèãîäèòñÿ. Äîñòàòü ãðèáû è, òàêæå êàê è îãóðöû, íàðåçàòü êóáèêàìè. Äîáàâèòü ìóêè è ïîäæàðèòü ïîëó÷èâøóþñÿ ñìåñü íà ìàêîâîì ìàñëå. Çàëèòü ãðèáíûì áóëüîíîì. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîâåñòè áóëüîí äî êèïåíèÿ. Çàòåì çàëèòü ìèíäàëüíûì ìîëîêîì. Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë äîáàâèòü ñëàäêèé ïåðåö è çåëåíü ïåòðóøêè.
Åâãåíèÿ Ëûñîâà
