Классический русский пирог с богатой рыбной начинкой и тонким слоем хорошо выброженного теста на кислом молоке.

Для начинки годится абсолютно любая рыба, даже промороженное филе - мы сделаем и его ароматным, сочным и очень вкусным!

Стакан кислого молока (простокваши, кефира, ряженки - чем кислее, тем пышнее будет тесто!) подогрейте до теплого состояния.

Растворите в нем 50гр прессованных дрожжей (или 1,5 ч.л. сухих),  добавьте

- 1 ст.л. сахара,

- 1/2 ч.л. соли,

- 3 ст.л. растительного масла,

- 2 стакана муки.

Хорошо вымешайте сначала ложкой, потом выложите на посыпанную мукой доску и вымесите руками, по-немногуподсыпая муку, примерно с 1/2 стакана.

Тесто должно получиться мягким,  не липким.

Соберите его в шар и переложите обратно в миску.

Накройте крышкой и теплым полотенцем и пусть подходит примерно в течении часа.

Затем снова вымесите тесто руками и снова оставьте для второго подхода, это займет уже меньше времени, примерно 30-40 минут.

Тем временем подготовьте начинку.

Нашинкуйте 2 большие луковицы тонкими полукольцами, сбрызните лимонным соком, посолите и хорошо помните руками, чтобы лук дал сок.

Минтай, хек, треску, судака, карпа и прочую рыбу, какая у вас есть, разберите на филе и вытащите косточки.

Нарежьте крупными кусками, сбрызните лимонным соком, посыпьте либо готовой приправой для рыбы, либо просто перцем, кориандром, базиликом, сладкой паприкой и солью.

Пока подходит тесто начинка промаринуется.

Отделите от теста 2/3, раскатайте в тонкий пласт, не более 1 см толщиной.

Смажьте противень (небольшой, у меня 25 см сторона) маслом и положите пласт теста.

На него ровным слоем выложите весь лук, вылейте остатки лукового сока со дна миски.

На лук всю рыбу в один слой, чуть с нахлестом, чтобы не оставалось свободного места, полейте оставшимся от рыбы маринадом.

На каждый кусок рыбы положите кусочек сливочного масла (всего уйдет около 100гр!)

Оставшееся тесто раскатайте потоньше и накройте пирог.

Края защипайте, стараясь, чтобы шов приподнялся кверху, тогда сок от начинки не вытечет при выпекании.

Обязательно проделайте 3-4 отверстия в верхнем слое теста, чтобы выходил пар.

Смажьте поверхность яйцом, стараясь, чтобы оно не затекло в отверстия для пара.

Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте в нее пирог.

Первые 30-40 минут пеките при такой температуре - пропечется рыба и лук.

Если верх будет быстро зарумяниваться, накройте влажной бумагой или фольгой.

А потом увеличьте огонь до 220 градусов и допеките пирог до румяной корочки, это еще минут 15.

Если вы печете в первый раз сырую рыбу, то лучше проделайте небольшую дырочку и достаньте кусочек начинки, чтобы попробовать готовность.

Готовый пирог осторожно переложите на деревянную поверхность, накройте полотенечком минут на 20 - он придет в себя и отмякнет.

Потом режьте на куски и подавайте к столу с рыбным бульоном или просто к чаю.

Пирог получается очень сочным, с тонким слоем теста, тающего во рту от пропитавшего его сока.

А в отверстиях образуется аппетитнейший ароматный бульончик - можно сойти с ума, пока остывает!)))))