Øîêîëàäíîå ïîëåíî/Chocolate log

×òî ìîæíî ñêàçàòü îá ýòîì ðóëåòå?! Îí øîêîëàäíûé-øîêîëàäíûé (ïî ñóòè - ñïëîøíîé ãàíàø)! Íàäåþñü, ýòî ÿâëÿåòñÿ äîñòîèíñòâîì äëÿ âàñ?:) Îí...ñäåðæàííûé...ìíîãî øîêîëàäà - è íè÷åãî áîëüøå! Îïðåäåëåííî, ê ÷àøêå êîôå ýòî îòëè÷íîå ñîïðîâîæäåíèå. Ìììì, áèñêâèò ìîæíî åùå ñáðûçíóòü êîíüÿêîì èëè âèñêè - áóäåò óìîïîìðà÷èòåëüíî....

Èíãðåäèåíòû:
4 ÿéöà (îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ);
100 ãð. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà;
70 ãð. ïøåíè÷íîé ìóêè;
25 ãð. êàêàî-ïîðîøîê äëÿ âûïå÷êè (ãîðüêèé);
1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ;
1 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû
***
Ñàõàðíàÿ ïóäðà
***
250 ãð. ãîðüêîãî øîêîëàäà;
150 ìë. æèðíûõ ñëèâîê;
50-70 ãð. ñàõàðíîé ïóäðû;
50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
5 ñò.ë. êàêàî-ïîðîøêà
Äóõîâêó ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòü äî 180Ñ. Ïðîòèâåíü (30õ20ñì) çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè, ñëåãêà ñìàçàííîé ìàñëîì (ó ìåíÿ ñïðåé).
Âçáèòü æåëòêè ñ ïîëîâèíîé ñàõàðà, äî îáðàçîâàíèÿ ïåíû. Äîáàâèòü 30 ìë. òåïëîé âîäû. Îòäåëüíî âçáèòü áåëêè äî îáðàçîâàíèÿ óâåðåííûõ ïèêîâ. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ïîñòåïåííî ââåñòè îñòàâøèéñÿ ñàõàð, äî îáðàçîâàíèÿ ãëÿíöåâîé è îäíîðîäíîé ìàññû.
Ñîåäèíèòü âçáèòûå áåëêè è æåëòêè. Âìåøàòü (ïðîñåèâàÿ) ìóêó, êàêàî, ðàçðûõëèòåëü, êîðèöó. Ðàçìåøàòü õîðîøî.
Ðàñïðåäåëèòü òåñòî ïî ïðîòèâíþ è âûïåêàòü îêîëî 10-12 ìèíóò. ×èñòîå êóõîííîå ïîëîòåíöå ðàçëîæèòü íà ïëîñêîñòè è îáèëüíî ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. Åùå ãîðÿ÷èé ðóëåò (ñíÿòü áóìàãó), âûëîæèòü íà ïîëîòåíöå è ñðàçó æå ïëîòíî ñâåðíóòü. Îñòàâèòü ïîëíîñòüþ îñòûòü.
Äëÿ íàïîëíåíèÿ, íà äåëèêàòíîì îãíå ðàñòîïèòü øîêîëàä. Ñíÿòü ñ îãíÿ, âìåøàòü ìàñëî, ñëèâêè è õîðîøî ðàçìåøàòü, äî îäíîðîäíîñòè. Äîáàâèòü ñàõàðíóþ ïóäðó è êàêàî (ïðîñåÿòü), ïîñëå ÷åãî ìàññó âçáèòü ìèêñåðîì, äî ãëàäêîñòè.
Îñòûâøèé ðóëåò àêêóðàòíî ðàçâåðíóòü. Ðàñïðåäåëèòü ÷àñòü (ïðèìåðíî 2/3) êðåìà è ñâåðíóòü áèñêâèò îáðàòíî â ðóëåò. Ñìàçàòü îñòàâøèìñÿ êðåìîì, äàòü åìó ñëåãêà çàñòûòü, ïîñëå ÷åãî íà ïîâåðõíîñòè ïðîðèñîâàòü "áîðîçäêè". Îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê íà ïàðó ÷àñîâ. Ïåðåä ïîäà÷åé îáèëüíî ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé.
èñòî÷íèê
|
|