Без заголовка

Суббота, 31 Января 2015 г. 22:47 + в цитатник

Цитата сообщения Olga-olg

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Готовим Элеш — татарские самса-пирожки

Рецепт элеша с курицей

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная – 600 грамм;
Сливочное масло – 70 грамм;
Растительное масло – 100 мл;
Вода кипяченая – 50 мл;
Яйцо куриное – 2 шт;
Соль – 1 ч.л;
Сахар – 1 ч.л;
Разрыхлитель – 1 ч.л;

Для начинки:
Куриные грудки – 600 грамм;
Картофель – 400 грамм;
Лук репчатый – 2-3 головки;
Соль, черный перец молотый – по вкусу;
Масло сливочное – 8 ч.л.

Процесс приготовления

Элеш — это татарские самса-пирожки.

В первую очередь готовим тесто. Оно должно минут тридцать постоять и созреть. Итак.

В глубокую миску просеиваем 600 граммов муки высшего сорта. При просеивании мука насыщается кислородом и тесто получается не затянутым, рассыпчатым. Добавляем разрыхлитель, сахар и соль. Всё перемешиваем.

Мука

В муку вбиваем два яйца. В микроволновке или на сковороде растопим 70 гр.сливочного масла, добавим в него растительное масло и размешаем.

Яйца и масло

Вливаем масляную смесь в муку и замешиваем тесто.

Мука с маслом

Собираем его в «кучку» добавляем кипяченой воды и продолжаем месить. Тесто получается маслянистое, к рукам не прилипает. Скатываем тесто в шар и кладем его в полиэтиленовый пакет, чтобы не заветривалось.

Тесто для элешей

Пока тесто «отдыхает», готовим начинку для наших элешей. Куриную грудинку нарезаем на кусочки примерно 1,5 -2 см. 2-3 головки репчатого лука мелко шинкуем. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками помельче, чем мясо.

Картофель с луком

Все компоненты складываем в миску, хорошенько перемешиваем, руками слегка переминая. Добавляем соль и черный молотый перец. Чтобы фарш получился сочным можно влить в него 100 мл воды, хорошо вымесить и сразу же приступить к разделке элешей. Почему сразу же? – потому что мясо в первые пол часа вбирает в себя воду, но если фарш постоит подольше, то мясо потом «отдает» воду и фарш получается мокрый.

Круиное филе и соль с перцем

Готовое тесто делим на необходимое количество порций. В нашем случае на 8 частей. Скатываем шары. Большие и маленькие – для крышечки. Складываем в пакет, чтобы не пересыхали.

Тесто разделить

Из одного большого и одного маленького шариков раскатываем круглые тонкие лепешки. На середину большой лепешки кладем две – три ложки фарша, чайную ложку сливочного масла (не топленого), закрываем эту красоту маленькой лепешечкой и защепляем. По фотографиям видно, как это делается.

Формируем элеш