Цыплята по-французски, с черносливом
*** ***

Ингредиенты:
Цыплята:
Цыпленок 2 шт.
Чернослив без косточки 8 шт.
Курага 8 шт.
Чеснок 1 зубчик
Перец чили 1 шт.
Коньяк 40 мл
Масло растительное 2 ст. л.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Грибное суфле:
Шампиньоны 200 г
Масло сливочное 3 ч. л.
Мука пшеничная 1 ч. л.
Бульон овощной (вода) 50 мл
Молоко 200 мл
Сыр пармезан (тертый) 60 г
Орех мускатный на кончике ножа
Сухари панировочные 1 ст. л.
Орехи грецкие 30 г
Яйцо 2 шт.
Перец черный свежемолотый по вкусу

Малиново-гранатовый соус Кули:
Малина80 гСок гранатовый100 млСироп сахарный30 млПерец черный свежемолотыйпо вкусу
Способ приготовления:
Цыплята: замочить курагу и чернослив в коньяке на 15–20 минут. 



Отделить каркас цыпленка от мяса (крылышки и ножки оставить с косточкой). Присыпать солью, перцем. В центр поместить курагу и чернослив целиком, перец. Соединить края цыпленка и закрепить зубочисткой. 


Запекать 15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Подавать с грибным суфле, украсив малиново-гранатовым соусом.


Грибное суфле: нарезать шампиньоны на тонкие ломтики и обжаривать на сливочном масле в течение 5–7 минут до золотистого цвета. Отделить желтки от белков. Растопить сливочное масло в сотейнике, добавить мускатный орех, затем засыпать муку, обжарить до золотистого цвета, влить немного овощного бульона, уварить в течение 2–3 минут. 


Добавить молоко, ввести желтки. Взбить белок в крепкую пену. Шампиньоны добавить в полученный соус, аккуратно перемешать. Суфле при этом не должно быть горячим. Ввести взбитые белки.


Смазать керамические формы маслом, посыпать смесью панировочных сухарей с молотыми орехами. 

Выложить суфле в формы, поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 10 минут.

Соус: в сотейник залить гранатовый сок, сахарный сироп, добавить малину и свежемолотый перец. Нагревать на медленном огне в течение 10 минут до густого насыщенного соуса. 



Перетереть через сито и украсить готовое блюдо.


Приятного аппетита!