Цитата сообщения ТАТА_007 Шоколадный десерт с маршмэллоу.



1.





Ингредиенты:


http://exshefpovar.blogspot.ru/2013/11/blog-post_1781.html








Для пирожных понадобится (6 шт):
- Темный шоколад - 300-400 г (40%)

Основа:
- Мука - 100 г
- Пекарский порошок - 1/2 ч.л.
- Сахарная пудра - 25 г
- Масло сливочное - 25 г (мягкое)
- Молоко - 1 ст.л.
- Щепотка соли

Маршмэллоу:
- Белки - 3 шт
- Сахарная пудра - 150 г
- Патока ~ 6 ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Ваниль ~ 1/2 стручка

Способ приготовления:

1) Духовку разогреть на 170 градусов.
2) Такое пирожное можно делать в силиконовой форме "полусфера". Они есть "во всех" магазинах. Тоже хорошо будет смотреться.
3) Растопить часть шоколада (200-300 г) на водяной бане.
4) Равномерно покрыть формы шоколадом. Для этого можно разложить какое-то количество шоколада по формам и подождать пока он начнет густеть. Нужно поймать момент, когда он уже не стекает по стенкам.
Слой шоколада не должен быть слишком тонким.. все же пирожное только благодаря ему будет держать форму
5) Оставить застывать. Не убирайте в холодильник.
6) Теперь делаем основу. Смешать все сухие составляющие. Добавить масло. Втереть масло в сухую смесь. Добавить молоко. Вымесить.
Тесто получится довольно сухое. Будет казаться, что оно не "соберется".. но нужно просто помесить чуть дольше.
7) Раскатать в слой толщиной ~ 1/2 см. Вырезать круги чуть меньше основы формы для пирожных
8) Выпекать при 170 градусах 10-12 минут. Дать им остыть.
9) Покрыть основу шоколадом. Переложить на решетку застывать.
Здесь лучше использовать шоколад пока он "жидкий" и "текучий", чтобы слой был потоньше.
10) Для маршмэллоу понадобится: белки, сахарная пудра, патока, соль и ваниль.
11) Все составляющие поместить в емкость, в которой вам удобно будет взбивать эту массу на водяной бане.
12) Взбивать миксером на водяной бане минут 6-7. Получается очень красивая меренга ("швейцарская" в данном случае).
13) Переместить меренгу в кондитерский мешок.
14) Заполнить формы на ~3/4. Накрыть основой.
15) Придавить основу. Пройтись шоколадом по периметру (то есть скрепить шоколадом основу и стенки). Дать шоколаду спокойно застыть (в идеале - без использования холодильника).
Теперь остается только аккуратно извлечь пирожные из форм, не касаясь пальцами стенок. Это просто. Шоколадная консткукция получается на удивление прочная.