Ðåöåïòû òâîðîæíûõ Ïàñõ |
![]() ÏÀÑÕÀ "ÁÎßÐÑÊÀß" ![]() Èíãðåäèåíòû: - 400 ãð. òâîðîãà (ëó÷øå ïîæèðíåå, 9%) - 100-150 ãð. ñàõàðà - 100 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà ðàçìÿã÷åííîãî - 1 æåëòîê - 200 ìë. ñëèâîê 33% - 1 ÷. ëîæêà âàíèëüíîãî ñàõàðà - 0.5 ñòàêàíà èçþìà - ãîðñòü öóêàòîâ. Ïðèãîòîâëåíèå: •Åñëè òâîðîã âîäÿíèñòûé, òî åãî íóæíî çàâåðíóòü â ìàðëþ è ïîëîæèòü ïîä íåáîëüøîé ïðåññ, íà íî÷ü îñòàâèâ â õîëîäèëüíèêå. •Òâîðîã äâàæäû ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Èçþì îøïàðèòü êèïÿòêîì, îáñóøèòü íà áóìàæíîì ïîëîòåíöå, öóêàòû ìåëêî ïîðåçàòü. •Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðåòü ñ æåëòêîì, ñëèâêè âçáèòü ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì. •Ñïåöèàëüíóþ ôîðìó äëÿ ïàñõè èëè îâàëüíóþ ìèñêó çàñòåëèòü ñëåãêà âëàæíîé ìàðëåé, åå êðàÿ äîëæíû ñâèñàòü. • ìèñêå òùàòåëüíî ñìåøàòü òâîðîã, ìàñëî, ñëèâêè, èçþì è öóêàòû, âûëîæèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó â ôîðìó, óòðàìáîâàòü, êðàÿ ìàðëè ïîäíÿòü íàâåðõ, ñâåðõó ïîñòàâèòü áëþäå÷êî èëè ìàëåíüêóþ òàðåëêó, ïðèäàâèòü íåáîëüøèì ãðóçîì, ìîæíî ëèòðîâîé áàíêîé ñ âîäîé. •Óáðàòü ïàñõó â õîëîäèëüíèê íà ñóòêè. •Çàòåì îñòîðîæíî ïåðåâåðíóòü ïàñõó íà áëþäî, ñíÿòü ìàðëþ, ïàñõó óêðàñèòü öóêàòàìè èëè èçþìîì. •Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå. ÏÀÑÕÀ ØÎÊÎËÀÄÍÀß ![]() Èíãðåäèåíòû äëÿ 2 ìàëåíüêèõ èëè íà 1 áîëüøóþ Ïàñõè: - 1 êã æèðíîãî òâîðîãà, ïðîòåðòîãî ÷åðåç ñèòî - 8 ÿè÷íûõ æåëòêîâ - 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû - 1 ñòàêàí ãóñòûõ ñëèâîê 36% - 250 ã ñàõàðíîé ïóäðû - 1 ñòîëîâóþ ëîæêó àïåëüñèíîâîãî ëèêåðà - 3/4 ñòàêàíà öóêàòîâ àïåëüñèíîâîé êîðêè - 50 ã òåìíîãî øîêîëàäà 70% Ïðèãîòîâëåíèå: •Âçáèòü ìèêñåðîì æåëòêè ñ ñàõàðîì, â ïóøèñòóþ ìàññó. •Äîáàâèòü ñëèâêè, ïðîäîëæàòü âçáèâàòü. •Âûëèòü â êàñòðþëþ è ïîñòàâèòü íà îãîíü. •Äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñíÿòü ñ îãíÿ. •Çàòåì äîáàâèòü òâîðîã, ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, àïåëüñèíîâûé ëèêåð è ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. •Äîáàâèòü æèäêèé øîêîëàä è ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû . •Âñå âçáèòü ìèêñåðîì. •Ïîñëå òùàòåëüíîãî âçáèâàíèÿ äîáàâèòü öóêàòû àïåëüñèíîâîé öåäðû è ïåðåìåøàòü. •Ìàññó ïîìåñòèòü â ìàðëþ è ïîñòàâèòü ïîä ïðåññ ,÷òî áû âûøëà æèäêîñòü. •Ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Íà ñëåäóþùèé äåíü, îñòîðîæíî óäàëèòü èç ôîðìû, óêðàñèòü øîêîëàäîì è àïåëüñèíîâîé öåäðîé è ïîäàâàéòå. ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÏÀÑÕÀ Ñ ÊÓÐÀÃÎÉ ![]() Èíãðåäèåíòû: - Òâîðîã – 1 êã - Ñàõàð – 1 ñòàêàí - Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 100 ãðàìì - Ñìåòàíà – 100 ãðàìì - Ñëèâêè – 100 ìë - Ìåä – 3 ñò. ëîæêè - Æåëòêè – 4 øòóêè - Öåäðà ëèìîíà - ñ 1 ëèìîíà - Âàíèëüíûé ñàõàð – 1,5 ñò. ëîæêè - Êóðàãà – 150 ãðàìì - Êîíüÿê – 2 ñò. ëîæêè Ïðèãîòîâëåíèå: Äëÿ Ïàñõè òâîðîã êóïèòü æèðíûé. Ëó÷øå íà ðûíêå èëè ïðèãîòîâèòü ñâîé äîìàøíèé. •Òâîðîã íóæíî õîðîøî îòæàòü è äàòü ñòå÷ü ñûâîðîòêå. •Ñëèâêè äîëæíû áûòü æèðíîñòüþ íå ìåíåå 20%, à ñìåòàíà ëó÷øå – 30%, íî íå ìåíåå 20%. •Ëèìîí âûìûòü è î÷èñòèòü öåäðó. Íàðåçàòü ìåëêèìè ïîëîñêàìè èëè íàòåðåòü íà òåðêå. •Êóðàãó ïðîìûòü, îáñóøèòü è çàìî÷èòü â êîíüÿêå íà íåñêîëüêî ìèíóò. Ìîæíî è â ðîìå èëè ëèêåðå. Çàòåì íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè èëè ïîëîñêàìè. •Òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç ìåëêîå ñèòî. Ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòîïèòü. •Ê ïðîòåðòîìó òâîðîãó äîáàâèòü êóðàãó è ëèìîííóþ öåäðó. • êàñòðþëüêå ñìåøàòü ñëèâêè, ìåä, æåëòêè (2 øòóêè), âàíèëüíûé ñàõàð, ïîñòàâèòü íà âîäÿíóþ áàíþ è ïðîâàðèòü 3 – 4 ìèíóòû. • îòäåëüíîé ïîñóäå ðàñòåðåòü îñòàâøèåñÿ æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ðàñòîïëåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñìåòàíó. Âñå õîðîøî âçáèòü. •Ê ïîäãîòîâëåííîìó òâîðîãó äîáàâèòü ÿè÷íî-ìåäîâóþ ñìåñü, õîðîøî ïåðåìåøàòü. •Ïîäãîòîâèòü ôîðìó, êóäà áóäåòå óêëàäûâàòü òâîðîæíóþ ìàññó. •Ìàðëþ ñìî÷èòå âîäîé, îòîæìèòå è âûñòåëèòå åþ âñþ ôîðìó. •Óêëàäûâàåòå òâîðîæíóþ ìàññó ëîæêîé, õîðîøî óòðàìáîâûâàÿ êàæäóþ ïîðöèþ. •Êîãäà ôîðìà áóäåò çàïîëíåíà, êîíöû ìàðëè çàâåðíèòå, ñâåðõó ôîðìó ïðèäàâèòå ãðóçîì è îñòàâüòå íà ñóòêè â õîëîäèëüíèêå. •Ãîòîâóþ ïàñõó èç òâîðîãà ñ êóðàãîé îñòîðîæíî èçâëåêèòå èç ôîðìû íà áëþäî èëè ïëîñêóþ òàðåëêó. •Óêðàñèòü ïàñõó èç òâîðîãà ñ êóðàãîé ìîæíî îñòàâøèìèñÿ ÿãîäàìè êóðàãè, èçþìîì, öâåòíûì ìàðìåëàäîì, ëèìîííûìè äîëüêàìè, òîíêî íàðåçàííûìè àïåëüñèíàìè, êèâè. •Ìîæíî ïðèãîòîâèòü êðåì, êîòîðûì ïîëèòü ñâåðõó òâîðîæíóþ ïàñõó è óêðàñèòü ñáèòûìè ñëèâêàìè. ÏÀÑÕÀ ÖÀÐÑÊÀß ![]() Èíãðåäèåíòû: - 1 êèëîãðàìì 18%-ãî òâîðîãà - 400 ãðàììîâ ñàõàðíîé ïóäðû - 400 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà - 300 ãðàììîâ ñëèâîê (30% æèðíîñòè èëè áîëüøå) - 100 ãðàììîâ öóêàòîâ - 100 ãðàììîâ èçþìà - 100 ãðàììîâ çàñàõàðåííîé èëè ñóøåíîé âèøíè (ïî æåëàíèþ, íî âèøíÿ ïðèäàåò îñîáûé ïðèâêóñ è àðîìàò) - 100 ãðàììîâ ñëåãêà îáæàðåííûõ êåøüþ èëè ìèíäàëÿ - 50 ãðàììîâ øîêîëàäà (áåç äîáàâîê ÷åðíûé, îò 72% è áîëåå) 6 æåëòêîâ (ïðåäïî÷òèòåëüíåå äîìàøíèõ ñ ÿðêèì æåëòêîì) - 12 ãðàììîâ âàíèëèíà Äëÿ óêðàøåíèÿ: - Èçþì è ñóõîôðóêòû íà âûáîð - Öóêàòû - Ñàõàðíàÿ ïóäðà - Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü èëè ðàñòîïëåííûé øîêîëàä Ïðèãîòîâëåíèå: •Òâîðîã îáåðíóòü ìàðëåé, ïîëîæèòü ìåæäó äâóìÿ äîñêàìè è ïðèäàâèòü ãíåòîì (íàïðèìåð, 3-ëèòðîâîé áàíêîé ñ âîäîé). •Ïîäñòàâèòü ìèñî÷êó è ïîñòàâèòü â õîëîä íà 12-24 ÷àñà. •Îòæàòûé òâîðîã ïðîòåðåòü äâàæäû ÷åðåç ñèòî. Äëÿ ýòîãî íà ìèñêó ïîñòàâèòü ïåðåâåðíóòîå ñèòî è ïðîòèðàòü ìàëåíüêèìè ïîðöèÿìè. Êîãäà âû äâàæäû ïðîòðåòå, òâîðîã ñòàíåò ïûøíûì è âîçäóøíûì.. •Çàëèòü êèïÿòêîì ïðèáëèçèòåëüíî ìèíóò íà 10 öóêàòû, èçþì è âèøíþ. •Ñëèòü è òùàòåëüíî îáñóøèòü áóìàæíûìè ïîëîòåíöàìè. •Âèøíþ è öóêàòû èçìåëü÷èòü. •Ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. •Ïîñòåïåííî, ïî îäíîìó, äîáàâèòü ÿè÷íûå æåëòêè, âçáèâàÿ äî îäíîðîäíîé ìàññû. •Äîáàâèòü ïðîòåðòûé òâîðîã, âàíèëü, öóêàòû, èçþì, øîêîëàä è èçìåëü÷åííûå îðåõè. •Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü. •Âçáèòü îõëàæäåííûå ñëèâêè íà íèçêîé ñêîðîñòè, èíà÷å îíè ìîãóò ïðåâðàòèòüñÿ â ìàñëî. Åñëè ñëèâêè æèäêèå, ìîæíî äîáàâèòü çàãóñòèòåëü äëÿ ñëèâîê èëè íåìíîãî ðàçâåäåííîãî æåëàòèíà. Àêêóðàòíî, ïîñòîÿííî ðàçìåøèâàÿ ââåñòè ñëèâêè â òâîðîæíóþ ìàññó. •Òùàòåëüíî ðàçðàâíèâàíèÿ, âûñòåëèòü ïàñî÷íèöó (èëè ëþáóþ äðóãóþ ôîðìó) âëàæíîé òêàíüþ èëè ìàðëåé. •Çàïîëíèòü ôîðìó, ïëîòíî óòðàìáîâàòü, èçáåãàÿ ïóñòîò è ïóçûðåé âîçäóõà. •Ïîñòàâèòü íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê, ïðèäàâèâ ëåãêèì ãðóçîì. Åñëè âû äîáàâëÿëè æåëàòèí, òî âðåìÿ ñîêðàòèòüñÿ. ÑÛÐÍÀß ÏÀÑÕÀ ![]() Èíãðåäèåíòû: - Òâîðîã 9% 350 ã - Ñìåòàíà 20% 150 ã - ßéöî 2 øò - Ñàõàð 100 ã - Âàíèëüíûé ñàõàð 2 ã - Èçþì 100 ã - Öóêàòû 150 ã Ïðèãîòîâëåíèå: •Íàòèðàåì òâîðîã ÷åðåç ñèòî, îòäåëèì áåëêè îò æåëòêîâ. •Äîáàâèì â æåëòêè ñàõàð. •Äîáàâèì ìàñëî è ñìåòàíó. •Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû äî îäíîðîäíîé ìàññû. • êîíöå äîáàâèì âàíèëüíûé ñàõàð è ïåðåìåøàåì. •Ñîåäèíèì òâîðîã è ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó. •Äîáàâèì èçþì è öóêàòû. •Ñíîâà âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì. •Ôîðìî÷êó äëÿ âûïå÷êè âûñòèëàåì ìàðëåé è âûêëàäûâàåì â íåå òâîðîæíóþ ìàññó. •Çàêðûâàåì ìàðëåé, õîðîøî ïðèìèíàåì. •Ñòàâèì ïàñõó â ïðîõëàäíîå ìåñòî ìèíèìóì íà 6 ÷àñîâ. •Ãîòîâóþ ïàñõó âûíèìàåì èç ôîðìî÷êè, óêðàøàåì öóêàòàìè è ëèñòèêàìè ìÿòû. ×òîáû òâîðîã ëó÷øå óòðàìáîâàëñÿ, ìîæíî ïîñòàâèòü íà ïàñõó ãðóç. Ïàñõà |
| Ðóáðèêè: | ÊÓËÈÍÀÐÍÛÅ ÐÅÖÅÏÒÛ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |