Берем: Камбала или другая рыба весом в 1 кг,

луковица, лавровый лист,

1 зубчик чеснока, петрушка,

 250 г белого вина,

20 г муки,

50 г сливочного масла,

 2 желтка,

200 г картофеля,

50 г сыра,

столовая ложка толченых сухарей

Вырезать филе рыбы, снять кожицу. Из костей рыбы отварить бульон вместе с нарезанным луком, кусочком лаврового лис­та и 1 зубчиком нарезанного чеснока. Добавить белое вино и немного воды. Поместить филе на смазанную маслом сковороду, добавить бульон, накрыть промасленной бумагой и тушить 15 минут. Когда рыба будет готова, сделать поджарку из муки со сливочным маслом. Выкипятить бульон, смешать с поджаркой, снять с огня, сгустить яичными желтками. Уложить филе на большое блюдо, обложить сваренным в кожуре нарезанным картофелем, посыпать тертым сыром и обжаренными в масле сухарями, полить соусом, затем снова посыпать тертым сыром и полить топленым маслом. Зарумянить в горячей духовке. Подать горячим.