Цитата сообщения гельб Крещение.Крещенские блюда.


Крещенский сочельник (или сочевник) — это вечер-приготовление накануне православного праздника Крещения, когда соблюдалось множество обрядов. Так, пожилые женщины и девушки собирали снег со стогов — первые, чтобы отбелить холстину, вторые чтобы омывать этим снегом лицо и становиться прекраснее. Вообще же, снег, который собрали в крещенский вечер, считали целительным и лечили им разные хвори.

Было поверье, что в ночь на Крещение (с 18 на 19 января) ближе к утру отверзаются небеса, и если человек помолится, то всё желаемое осуществится. Также чертили кресты — на дверях, оконных рамах, чтобы защитить эти входы от всякой нечисти.

Отправным сигналом для собравшихся за столом становится выход на небо первой вечерней звезды. Во время застолья подаются постные блюда — это и постные пирожки, печенья, лепёшки. Также полагается определять сочиво — его примером является кутья. Среди ритуальных блюд и напитков — обязательно печёная или отварная рыба, и также компоты, взвары и кисели. Все блюда готовятся или подаются без масла — что каша, что рыба.

Название сочельник (или сочевник) происходит от сочива — пшеничного взвара с мёдом и изюмом, который принято готовить в этот день. Зерно, размоченное в воде, символизирует прорастание и начало жизни.

Кутья сладкая

Берём стакан пшеницы, заливаем его холодной водой и оставляем на ночь для набухания. Утром сливаем воду, вновь заливаем пшеницу двумя стаканами воды и варим на слабом огне пару часов. Тем временем, измельчаем грецкие орехи по вкусу. Берём 2,5 ложки семян мака, добавляем к ним горсточку изюма и смешиваем всё это вместе с орехами и отваренной пшеницей. Осталось заправить мёдом по вкусу.

Кутья гороховая

Перебираем 200 г пшеницы и такое же количество гороха. Промываем и заливаем на ночь водой. На другой день варим горох и пшеницу раздельно в подсоленной воде. После того, как остудим, перемешиваем каши, заправляем их 100 г конопляного масла.



Рисовая кутья

Перебираем рис, промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Затем откидываем на сито, обливаем холодной водой и вновь отправляем в кастрюльку. Заливаем водой, варим до готовности и вновь остужаем. Берём отдельную ёмкость, насыпаем туда сахар, доливаем небольшое количество кипячёной воды, размешиваем до того, как сахар растворится. Теперь смешиваем всё это с рисом, мёдом и изюмом. Пропорции — на ваш вкус. Некоторые добавляют в такую кутью и сухофрукты.

В старину печенья часто играли роль "гадательной" атрибутики. Так, если печенье пропекалось хорошо — это к счастью. Если попалось поломанное или потрескавшееся, жди трудностей. Ну, а уж если горелое или сырое — дело плохо. Впрочем, такие печенья даже не ели, а отдавали птичкам, считалось, что они могут "склевать" горе.

Печенье "крестики" по старинному рецепту

Смешиваем полтора стакана муки с яйцом, половиной пачки масла, половиной стакана сахара и 0,25 мл коньяка. Добавляем ванилин и соль по вкусу и лепим печенья в форме крестиков. Осталось поставить их в духовку и испечь.
Постные пирожки

Для начала замешиваем тесто. Воду (полторы чашки) соединяем с 20 г сухих дрожжей, двумя чайными ложками сахара, солью по вкусу и мукой. Накрываем тесто и, когда оно поднимется, можно лепить пирожки.

Готовим начинку: отвариваем перловую крупу с грибами. Потом поджариваем лук и соединяем с грибами и перловкой. Вводим начинку в пирожки и выпекаем их в духовке.

Щука отварная с солью

Для этого щуку отвариваем в подсоленной воде и ещё горячей сворачиваем в колечко. К этой щуке подаётся особый соус: тёртый хрен посыпается сахаром и разводится уксусом или квасом.

Яблочный кисель

Освобождаем пяток яблок от кожуры и семечек, отвариваем их в воде и разминаем. Добавляем к ним сахар и лимонную кислоту по вкусу, доводим до кипения. Разводим 4 чайные ложки крахмала, вливаем в яблочную смесь и вновь кипятим.

Яблочно-клубничный кисель

Размораживаем 100 г замороженной клубники. Теперь берём 150 г кисло-сладких яблок, очищаем их, освобождаем от косточек и нарезаем дольками. После этого заливаем горячей водой и варим до мягкости с клубникой. После этого протираем ягоды и яблоки через сито и добавляем к ним лимонную кислоту по вкусу, 4 столовых ложки сахара, варим до полного растворения последнего. Потом вводим пару столовых ложек крахмала и варим до загустения.

Узвар с корицей

Берём полкило любых сухофруктов, промываем, кладём в кастрюлю, кидаем туда же щепотку корицы. Наливаем литр воды, доводим до кипения и покрываем крышкой. Наконец, варим до мягкого состояния на слабом огне. Остужаем, сливаем сок, насыпаем в него стакан сахара и варим. После этого заливаем им сухофрукты.

Постное молочко

Берём 200 г любимых орехов, толчём, после чего доливаем 3 стакана кипячёной воды. Потом процеживаем напиток сквозь марлю и насыпаем в него сахар по вкусу.

Екатерина Щеглова

SuperStyle.ru