Цитата сообщения Лилёша Гуа бао – азиатские булочки на пару с разобранным мясом в соусе



Азиатские паровые булочки бао… Нежные и сказочно вкусные, особенно в сочетании с разобранным говяжьим мясом, которое так и тает во рту.
Это блюдо, похожее на американский бургер, называется Гуа бао. В Израиле его можно найти в любом уважающим себя азиатском ресторане или закусочной. Но, его запросто можно приготовить дома самим. Тут, конечно же, надо повозиться, но Гуа бао того стоят. Тем более, это будет настоящий праздник для всей семьи.
Нам надо будет испечь булочки бао, которые готовятся на пару, в специальной соломенной корзинке – пароварке, которая в свою очередь размещается над обычной кастрюлей с водой. Так же, нам надо будет приготовить мясную начинку. Это может быть любая начинка, приготовленная любым образом. Я приготовила разобранное мясо, которое сначала отварила, потом разобрала на волокна и обжарила в соусе. Сказка, а не блюдо!
Записывайте рецепт азиатских паровых булочек и разобранного мяса в соусе.


1/2 кг Онтриб (толстый край, на иврите - цлаот)
1 луковица
2-3 лавровых листа
корень сельдерея
1.5 чайной ложечки соли
3 луковицы шалот
3 зубчика чеснока
2/3 чайной ложечки острого перца (чили)
1.5 стакана бульона
1/2 стакана белого вина
1 ложка гранатового сиропа
1 ложка сливового соуса или 1/2 ложки мёда
Соль по вкусу
продукты для булочек бао, на 9 шт.
15 гр. свежих дрожжей или 7 гр. (1.5 чайной ложечки) сухих дрожжей
330 гр. муки
200 мл. воды
2/3 чайной ложечки порошка соды
2/3 чайной ложечки разрыхлителя

Целый кусок мяса обжарить со всех сторон в растительном масле. Можно прямо в кастрюле, в которой будем его варить. Кастрюлю лучше выбрать высокую и не широкую.
Добавить крупно нарезанный лук и продолжать жарить ещё 1-2 минуты.
Заливаем всё это водой, так что бы вода почти покрывало мясо. Добавляем лавровый лист, сельдерей и соль. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 3 часа. Я варила в скороварке 1.5 часа.
Достаём мясо, остужаем и при помощи вилки разбираем его на волокна. Складываем в мисочку.
Обжариваем мясо со всех сторон. Добавляем лук. Заливаем водой со специями и варим до готовности. Охлаждаем и разбираем мясо
На сковородке разогреваем жир и жарим в нём мелко нарезанный лук шалот.
Жир – желательно использовать, тот который всплыл на бульоне, в котором варилось мясо. Для этого, бульон можно охладить и собрать жир. А можно просто аккуратно, маленьким черпачком, начерпать поверх жидкости, так, чтобы было достаточно для обжаривания лука.
Как только лук начнёт подрумяниваться, добавляем к нему чеснок и острый перец. Жарим ещё полминуты.
Заливаем бульоном, вином, гранатовым и сливовым соусом. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 7-10 минут, пока соус не начнёт густеть. Пробуем и по надобности добавляем соль.
Добавляем мясо, размешиваем и выключаем огонь.
Жарим лук и чеснок. Добавляем жидкости и соусы. Тушим пока соус н загустеет. Добавляем мясо.
Мясо готово.
Мясо должно быть влажное, хорошо пропитанное соусом, но на дне почти не должно быть жидкости. Если мясо сухое – добавляем ещё чуточку бульона. Если мясо чересчур влажное – жарим на большом огне пару секунд.
Приготовление булочек
Замешиваем дрожжевое тесто. Для этого, в миске, растворяем дрожжи в чуточке воды и муки от общего количества. До гладкой кашицы. Добавляем оставшуюся муку, соду, разрыхлитель и воду. Хорошо замешиваем примерно 4-5 минут.
Накрываем и ставим тесто в тёплое место на 1.5 часа.
Замешиваем дрожжевое тесто.
Готовое тесто разделяем на 9 равных частей. Каждая примерно 60 гр. Лепим ровные шарики.
Каждый шарик раскатываем на столе в продолговатую овальную форму, длинной примерно 18 см. Верхнюю часть посыпаем мукой. Потом аккуратно стряхиваем её, чтобы поверхность не липла, но не была с толстым слоем муки. Вместо муки, верхнюю часть можно смазать и растительным маслом. На ваше усмотрение.
Складываем овал пополам, нижнюю часть присыпаем мукой, чтобы не приклеилась на бумагу и перекладываем на поднос с бумагой. И так со всеми шариками.
Накрыть поднос полотенцем и дать булочкам постоять ещё полчаса.
Лепим шарики. Раскатываем в овал и складываем пополам.
Накрываем булочки полотенцем и даём постоять.
Нагреть в воду в кастрюле, поставить на неё корзинку для банов и варить их по очереди. Лучше, чтобы корзинка плотно входила в кастрюлю и не оставалось отверстий, из которых будет выходить горячий пар. Дно корзинки выслать пергаментной бумагой. Варить под крышкой, не открывая, 13 минут.
Последовательность действий такая: ставим карзинку на широкую тарелку. Кладем в неё лист с нужным количеством булочек. Закрываем. Ставим на кастрюлю и варим. Тем временем готовим такой же лист с банами, который будет следующий в очереди. Снимаем корзинку, ставим её на тарелку, снимаем лист с готовыми банами. В корзинку кладем другой лист с банами, закрываем корзинку и возвращаем её на кастрюлю.
Укладываем в корзинку лист с булочками.
Ставим корзинку на кастрюлю.
Готовые баны надрываем по шву. Кладем мясную начинку и приятного аппетита.
Булочки готовы.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото