Цитата сообщения MAM3EJIbKA
Шоколадные пирожные буше
ещё одна сладость от Зоряны http://zoryanchik.livejournal.com/524177.html
Шоколадные пирожные буше
Пирожные буше я впервые попробовала наверное году в 92-ом, тогда начали открываться первые частные кондитерские цеха , и у нас неподалеку,в гостинице как-раз был такой, с потрясающе вкусной пахлавой и не менее потрясающими буше. С деньгами тогда было туговато, поэтому пирожные покупались на праздник, вместо торта.
Много лет спустя я купила кулинарную книгу Алексея Коркунова"Шоколад", и угадайте, что из нее я приготовила первым? Да-да, именно буше, шоколадные буше, даже очень шоколадные я бы сказала.
Рецепт отличный, правда я его немного переработала, уменьшив количество масла в креме, и общее количество ганаша, ну и пропорцию всегда беру двойную, пирожные эти из разряда "сметающихсяв один миг".
Поесть я не успела, зато успела отснять большую фотосессию, до обработки которой руки дошли только позавчера, сделала многослойное тонирование ,так они мне увиделись.
Мука пшеничная высшего сорта 110 гр
Яйцо куриное 4 шт
Сахар 350 гр
Масло сливочное 150 гр
Молоко сгущенное 200 мл
Шоколад горький 200 гр
Сливки 33% 200 мл
Какао 3 ст.л
Сахарная пудра 1 ст.л
Коньяк 1 ст.л
Корица 5 гр
Орех мускатный 5 гр По
д Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пиков с 125 грамм сахара. Желтки с миксером растереть добела с 125 грамм сахара. Смешать желтки и белки.
Просеять на яичную смесь муку, 2 ст.л. какао, мускатный орех и молотую корицу. Вымешать аккуратно лопаткой снизу вверх, до однородности. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на противень , застеленный пергаментом для выпечки, в виде шариков диаметров 2 см.
Посыпать через ситечко сахарной пудрой и выпекать при 200 градусах 10 минут. Остудить и пропитать сиропом. Для сиропа вскипятить 150 мл. воды с 100 граммами сахара, добавить коньяк или ром,остудить.
Для крема взбить размягченное сливочное масло, 50 грамм горького шоколада растопить. Добавить к маслу сгущенку и шоколад, взбить и охладить. Намазать половину заготовок кремом, накрыть вторыми половинками. Растопить 150 грамм горького шоколада в 200 мл. сливок ,хорошо перемешать и этим ганашем намазать пирожные. Посыпать какао через ситечко.
На всякий случай ссылка на подробный пошаговый,он ТУТ
