Калитка — это традиционное блюдо карельской, вепсской и северорусской кухонь, представляющее собой ароматную ржаную лодочку с разными простыми, но вкусными начинками. Карельские женщины говорили: «Kalittoa kyzyy kaheksoa», что переводится как «Калитка просит восьмёрки», ведь для их приготовления требуется всего 8 ингредиентов.
Ингредиенты
Вода750 мл
Пшено160 г
Соль2 ч. ложки
Кефир250 мл
Мука ржаная700 г
Желток1 штука
Сметана2 ч. ложки
Сливочное масло180 г1․
В кастрюле вскипятите воду на среднем огне, всыпьте пшено. Приправьте солью по вкусу и варите в течение 20 минут.

Важно, чтобы каша получилась не слишком густая, но и не очень рассыпчатая.2․
В глубокой миске с помощью скалки хорошо перемешайте кефир, просеянную ржаную муку и одну чайную ложку соли.3․
Выложите на рабочую поверхность тесто и продолжайте его замешивать, пока оно не станет крутым.

Добавляйте столько муки, сколько потребуется для того, чтобы тесто не прилипало к рукам и получился твёрдый ровный колобок практически без трещин.4․
Раскатайте тесто в колбаску диаметром 3 см.4․
Раскатайте тесто в колбаску диаметром 3 см.6․
Скатайте полученные порции в маленькие шарики. Затем каждый шарик приплюсните.7․
Раскатайте с помощью скалки приплюснутые шарики так, чтобы получились тонкие сканцы — пласты теста — овальной формы, напоминающие лодочки. Уложите полученные сканцы в одну стопку.

Толщина сканца должна быть 1–2 мм.8․
Когда все сканцы будут готовы, включите духовку на 180°C и приступайте к наполнению начинкой. Для этого на каждый сканец выложите пшено ровным слоем, отступая от границ примерно ½.9․
Затем аккуратно загните края, прищипывая тесто одновременно с обеих сторон, как показано на фото у меня.10․
Сформированные калитки поместите на сухой противень так, чтобы они не соприкасались друг с другом.11․
В отдельной ёмкости взбейте желток, сметану и соль до однородной массы. Сверху начинку смажьте полученной смесью — достаточно примерно по ½ чайной ложки на каждую заготовку.12․
Выпекайте в духовке 20 минут или до тех пор, пока они не станут золотистого цвета.

13․
В это время растопите на среднем огне сливочное масло. Готовые калитки обильно смажьте им с обеих сторон.

Калитки с пшеном вкуснее всего в остывшем виде. Если с творогом-творог ,яйцо,сах.песок.,все перемешать и положить на середину сканца(обычно с творогом делают круглые так же по кругу делае защипы)С творогом -это фино-угорские калитки.