оладьи

Четверг, 19 Февраля 2015 г. 10:03 + в цитатник

Цитата сообщения karina-1952

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Английский крем и тыквенные оладьи

Ингредиенты для "Английский крем и тыквенные оладьи":

Английский крем

Сливки (20% жирность) — 200 г
Молоко — 200 г
Желток яичный — 4 шт
Сахар — 100 г
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Сок апельсиновый — 2 ст. л.

Тыквенные оладьи

Мука пшеничная — 200 г
Сода — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Орех мускатный — 1/4 ч. л.
Молоко — 50 г
Сметана (20% жирности) — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт
Тыква (пюре) — 100 г
Масло подсолнечное (ТМ "Олейна"+немного для смазывания сковороды) — 1 ст. л.

Рецепт "Английский крем и тыквенные оладьи":

Английский крем и тыквенные оладьи ингредиенты

Для крема: заранее поставим на огонь кастрюлю с водой для создания паровой бани, которая скоро пригодится. С апельсина снимем цедру и отожмём сок.

В сотейнике смешаем сливки и молоко, добавим цедру апельсина и поставим на малый огонь. Нагреваем молочную смесь до появления пара (НЕ КИПЯТИТЬ!).

Пока молочная смесь нагревается, взобьём венчиком желтки с сахаром до светлой массы. Добавляя в желтковую массу горячую молочную смесь (примерно половину от всей смеси), продолжаем перемешивать венчиком.

Сотейник с оставшимся горячим молоком поставим на подготовленную ранее паровую баню. Тонкой струйкой вольём желтковую смесь, продолжая непрерывно помешивать венчиком. Готовим крем на пару до загустения. У меня на это ушло 20-ть минут. Если поставить сотейник непосредственно на газ, то процесс пойдёт в разы быстрее, но есть риск, что желтки заварятся.

В загустевший крем добавим апельсиновый сок и перемешаем. Охладим крем, постоянно помешивая, что б не образовалась корочка. Накроем плёнкой и уберём в холодильник, где крем ещё загустеет.

Для оладьев: смешаем муку, соль, сахар и специи.

Отдельно взобьём венчиком сметану, молоко, масло, яйца и тыквенное пюре. Смешаем сухие и жидкие ингредиенты до однородности. Долго вымешивать не нужно.