При таком способе засолки рыба остается сочной и нежной. Она просто тает во рту! 
 

кусок красной рыбы, например лосось (см. фото выше),

морская соль крупного помола,

сахар,

бумага для запекания.

Споласкиваем рыбу, промакиваем ее бумажной салфеткой, чтобы убрать влагу и срезаем излишний жир.

 

Разрезаем кусок пополам и выкладываем на бумагу для запекания.

 

Посыпаем одной щепоткой сахара и обильно морской солью.

Кладем куски друг на друга и посыпаем солью кожу верхнего куска, затем переворачиваем и солим нижний кусок (см. фото ниже).

 

Заворачиваем в бумагу для запекания, кладем в пластиковый контейнер, закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.

За сутки получается слабосоленая рыба. Если вы любите чуть более соленый вкус, оставьте ее в холодильнике на 2 дня.

 

Ни в ком случае не ставим рыбу под пресс, это только выжмет из нее всю влагу.

Достаем из холодильника, смываем всю лишнюю соль, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем.

Не нужно заливать рыбу подсолнечным или оливковым маслом - не стоит портить вкус! Лучше положить нарезанные кусочки в миску и герметично закрыть крышкой. В контейнере рыба может храниться в холодильнике около недели. 

• 1 ст. ложка и сахара + 2 ст.л. соли и боле ничего. Смешиваем, посыпаем рыбу со всех сторон и укладываем в контейнер. хранится очень долго, но при этом твердеет,а лаврушечка и перчик имеют место быть при маринаде, но это другая песня
• На 1 кг рыбы ))
• Забыли написать,что рыбку надо полить одной ложкой коньяка или водки.
• Тоже вкусно, но здесь рецепт финский. Я не добавляю никаких посторонних вкусов и запахов - только соль и сахар. Иногда даже сахар не использую. Солю не в бумаге, а в стеклянном противне с крышкой.
• если рыба замороженная ее надо размораживать перед засолом?
• полностью согласна!натуральный вкус!
• Это на любителя. Моим не понравилось
• Надо размораживать
• размораживать строго в холодильнике
• А где душистый горошек? А где лаврушечка? И вааще, перед засолкой рыбу не моют, её вытирают полотенцем. Пластиковый контейнер не место для засолки и хранения, только эмалированная кастрюлька.
• Все специи убивают натуральный вкус рыбки
• Уже просоленную рыбу храните в морозильной камере,твердеть не будет.
• Финны перед засолом, рыбу не моют.
• Везде сахар. В магазине уже трудно купить что-то без сахара. Рыба будет вкусной и без сахара. Я посыпаю ее солью и всё.
• Семга или форель, тающие во рту:обязательно перед посолом следует филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, затем сполоснуть водой и солить так: смешать 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, пересыпать ломтики рыбы этой смесью, сложить в полиэтиленовый пакет и убрать в хол-к на 3-5 часов. Вынуть, промыть, промокнуть бум. салфетками, снова в п\э пакет и... убрать в морозильник. После заморозки рыбу порезать на пластины по размеру и ... приятного аппетита! Рыба просто "тает" на языке.Делаю так уже который год.
• Как все сложно? Обычно красная раба готова после 2-3х часов засола
• И В ЧЕМ ФИШКА ? С ПОКОН ВЕКОВ СОЛИЛИ РЫБУ И НА РУСИ ТАК ЖЕ : СОЛЬ , САХАР ,СПЕЦИИ....
• Наличие паразитов зависит от выращивания. Иногда покупаю красную рыбу целиком и никогда ещё не видела ни паразитов, ни их личинок
• КОГДА Я СОЛЮ КРАСНУЮ РЫБУ,ТО БЕРУ 1СТ.Л.САХАРА И 2 СТ.Л. СОЛИ НА ОДИН КИЛОГРАММ РЫБЫ.ПОТОМ В СМЕСЬ САХАРА И СОЛИ Я ДОБАВЛЯЮ НЕМНОГО ВОДКИ,ЧТОБЫ СМЕСЬ БЫЛА КАК КАШИЦА,ПОТОМ НАТИРАЮ ЭТИМ СОСТАВОМ РЫБУ.КАК МНЕ ОБЪЯСНИЛИ СПЕЦИАЛИСТЫ,ДОБАВЛЯТЬ ВОДКУ НУЖНО ДЛЯ ТОГО,ЧТОБЫ ПОГИБЛИ ГЛИСТЫ И ВСЯКАЯ НЕЧИСТЬ.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
• ... при заморозке любая нечисть погибает, а водка только вкус портит, но ничего не убивает. Стопудово. Я родом с Крайнего Севера, свжей рыбы солено-пересолено....
• Соль убивает нечисть
• А глисты? Раньше рыба гуляла в океане. В океане до дна далеко и глисты встречаются редко. То ли дело речная, озерная, прибрежная рыба... там где до дна недалеко и вся мелководная рыба обязательно густо заражена глистами... Но сейчас красная рыба не гуляет в океане, её выращивают в на фермах. Именно поэтому эту рыбу практически ни когда не продают целиком, только разделанной, чтобы покупатель не смог увидеть сколько в ней червей... поверьте, это просто ужас!!! Прежде чем рассказывать о посоле надо бы рассказать о том как избавляться от глистов. На производстве рыбу или долго вымораживают, но тогда она уже не свежая, вкус совсем другой, или подвергают обработке жесткой радиацией. Приятного аппетита... если не страшно.
• откуда такая информация?
• Из мест, где ловят морскую рыбу
• покупаю целую,не разделанную,сама потрошу.
• Всегда покупаю свежую семгу или форель. Иногда ем сразу, чуть присолив, или вообще без соли.
• А что, до этого это способ был не известен? Я всю рыбу так солю всегда, только без бумаги!
• У нас рыбу ловим в Охотском море,прежде чем солить обязательно промораживаем 20 дней,рыба вся глистная,хоть и в море гуляет,потом солим одним из вышеописанных методов,водку не добавляем,после засола,где то сутки,где то несколько часов,смотря какая рыба,нарезаем ломтиками и маслом заливаем в пластмассовх шайбах,но долго не залеживается.
• Если Рыба дикая то можно. А если на вьетнамской ферме выращена, то в рыбе есть Паразиты. Тут только термическая обработка
• ... а я солю и плотно заворачиваю в пищевую пленку. Вообще-то, с такими маленькими кусочками и не заморачиваюсь. Покупаю РЫБУ, килограмм, как минимум на 4-5 (это сейчас, при санкциях, раньше, меньше 7 и не смотрела)и обрабатываю. После засолки разбираю на куски, вакуумирую и в морозилку. Всем-всем добрый день!
• А вот скажите мне, если я покупаю рыбу, тушку, она не замороженная, но я так понимаю, что она была заморожена и продается на прилавке размороженной. Мне ее дома опять заморозить? Чтобы все возможные паразиты подохли? Я просто всегда сразу солила, потому что если несколько раз морозить-разморозить, это черти че, в итоге, будет. Но всегда пользовалась водкой, считала, что хоть какая-никакая, но обработка...
• ...как знаете. Хотите водкой - значит, правильно - водкой.
• ...однако, если понимать природу вещей, то подход "обработка водкой" - полный дилетантизм. Ибо паразиты настолько разнообразны и находятся не только во внутренних органах, голове, но и и под чешуей, плавниками и, главное, внутри филе - никакая водка не поможет. Только термическая обработка. А далее - как знаете. Как решили для себя, что правильно, то и делайте. Но, глупо боятся паразитов в рыбе, если покупаете размороженную или в глубокой заморозке. ИМХО.
• У каждой хозяйки свой рецепт,мою рыбку тоже хвалят,но я не кладу сахар,только соль и посыпаю довольно обильно молотым горьким,душистом перцем и молртым кориандром. Через 3-4 дня нарезаю по порциям,в мешочек и в морозильник!
• Вроде, с сахаром и маслом делают евреи.
• Так и делаю.всегда иногда пресс ставлю.переворачиваю через 12часов.вкусно,супер,магазинная не сравнится.
• Я так и не поняла, как же лучше засолить, чтобы вкусная была и без глистов?.
• солю так 1тушка фарели,1ст.л.соли,1ст.л.сахара.Форель обильно посыпать с наружи и снутри смешанной с сахаром и обычной слью,туго;запеленать; в смоченное водой и отжатое полотенце,затем поместить в полиэтиленовый пакет,завернуть в ткань и положить в морозильник.Через 2 недели форель готова. к употреблению.
• фины еще обычно добавляют красный перец горошком, при засолке, что по мне и характеризует именно финский засол. :-)) У них действительно, самая вкусная рыба! Да и сама рыба из Финляндии всегда более высокого качества, чем например поставляют нам в СПб.
• Зачем ложиться в морозилку?
• В морозилке солёная рыба хранится долго, вкус не теряет абсолютно, всевозможные паразиты, незаметные глазу погибают. У нас на Камчатке хранят только так. Морозят специально! Вкус отменный!
• меня научили так!да по камчатски.я к празднику засолила за временно,боялась испортится.мне дама с Камчатки такой рецепт дала.после замораживания нежнее.
• Семужный посол, солить рыбу надо 40 дней, иначе готовьтесь лечиться от гельминтов
• Всегда так делаю. Единственное, заварачиваю при засолке во влажную марлю, а не в бумагу. Держу ровно сутки в холодильнике в отсеке, где овощи. Там не так прохладно.
• 6 чайных ложек соли без горки, 3 чайных ложки сахарного песка. Смесью натереть крупные куски 1 кг красной рыбы и на сутки в контейнере в холодильник.Можно кушать! Затем остальное можно в морозильник, чтобы использовать и в дальнейшем. Вам понравится!
• Как у вас все сложно. Соль, сахар, перец горошком, лаврушка- утром едим бутерброды