Баклажаны с мясом по — китайски

Ингредиенты:

• Баклажан 1 штука
• Фарш смешанный (свинина + говядина) 300 грамм
• Лук зелёный 1 пучок
• Кунжут   1 ч. ложка
• Кунжутное масло 1 ст. ложка
• Соевый соус  1 ст. ложка
• Соль, черный молотый перец   по вкусу
• Растительное масло   для жарки
• Яйцо куриное   1 штука
• Вода   100 мл.
• Мука   100 грамм

Способ приготовления:

Шаг 1. Для начала разделать баклажан. Для этого поместите его между двух одинаковых по толщине досок (можно подложить палочки для еды). Нарежьте баклажан тонкими ломтиками толщиной не более 5 мм. Доски не позволят ножу разрезать баклажан до конца.

Шаг 3. Теперь нарезаем баклажан на кармашки, дорезая до конца через 1 слайс. Узкие части не выкидывайте, они пригодятся для фарша.

Шаг 4. Должно получиться вот так.  Кармашки выкладываем на плоское блюдо и присыпаем солью. Оставляем до появления капелек сока, чтобы убрать лишнюю горечь.

Шаг 5. Подготовим фарш. Для этого остатки баклажана (узкие части) мелко нарезаем. Мелко нарезаем зелёный лук. Выкладываем в чашку фарш, лук и порубленный баклажан. Добавляем ложку соевого соуса.
Так же добавляем ложку кунжутного масла. И чайную ложку кунжутных семян. Солим, перчим фарш по вкусу и хорошо перемешиваем.

Шаг 6. Баклажаны просолились и дали сок. Промываем их холодной водой и промакиваем полотенцем, чтобы убрать излишки влаги. В серединку каждого кармашка выложить по 1 ложке фарша. Распределить фарш по кармашку.

Шаг 7. Толщина баклажана и начинки должна быть примерно одинаковой.

Шаг 8. Для кляра взбить 1 яйцо, посолить, добавить воду и муку и всё перемешать. Кляр по консистенции должен получиться чуть жиже, чем на оладьи. Обмакиваем каждый баклажан в кляр.

Шаг 9. Жарим на растительном масле по 3 — 4 минуты с каждой стороны. Масла должно быть достаточно много.

Шаг 10. Готовые баклажаны нужно выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Подавать баклажаны горячими. Макаем в соевый соус и кушаем.

Приятного аппетита!

Котлеты с баклажанами

Непременно приготовьте эти вкуснейшие котлеты с баклажанами. Котлетки получаются нежными и очень сочными, они намного вкуснее и полезнее, чем обычные котлеты с хлебом. Рецепт практичный и совершенно несложный.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 500 гр. мясного фарша
• 1 баклажан (250-300 гр.)
• 1 средняя луковица
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли без горки
• 1/3 ч.л. черного молотого перца
• растительное масло

• Итак, берем мясной фарш, это может быть говяжий фарш, свиной, куриный или смесь двух или трех видов фарша. Главное, чтобы фарш был свежий и хорошего качества.
• Обычно, чтобы котлеты получились более мягкими, в фарш добавляют немного белого хлеба. Но, как известно, углеводы (хлеб) не очень сочетаются с мясом, более полезной является комбинация мясо-овощи. Поэтому вместо хлеба мы добавим баклажан.
• Берем один баклажан, моем, обрезаем хвостик, снимаем кожуру. Режем баклажан пластинами. Чтобы избавиться от горечи, баклажановые пластинки вымачиваем в подсоленной воде (соль кладем на глазок). Оставляем баклажаны на 15-20 минут.
• Пока наши баклажанчики принимают водные процедуры, почистим и мелко порежем лук.
• Тушим лук на слабом огне в небольшом количестве растительного масла. Лук тушим, пока он не станет мягким и прозрачным. Именно при такой тепловой обработке лук сохраняет свою сочность.
• 
• Теперь вернемся к нашим баклажанам. Сливаем потемневшую воду, баклажаны промываем в холодной воде, отжимаем, а затем режем кубиками. Порезанные баклажаны добавляем к луку.
• 
• Тушим все вместе, пока баклажаны не станут мягкими.
• 
• Соединяем мясной фарш, тушеные синие, кладем одно яйцо, соль и перец.
• 
• Фарш с баклажанами хорошо вымешиваем. В фарш можно добавить немного минеральной воды, чтобы котлетки получились еще вкуснее и нежнее, только не переусердствуйте.
• 
• Мокрыми руками формируем котлеты. Как обычно, котлеты с баклажанами жарим на хорошо прогретой сковороде.
• 
• Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем котлетки на другую сторону. Получаются вот такие красивые и очень аппетитные котлетки.
• 
• Вот и все, вкусное и полезное кушанье готово, зовем всех к столу. Кстати, такие баклажановые котлеты можно не только жарить, но и готовить в духовке.
• источник

Оксана Т:  А мне очень понравились! У меня были маленькие баклажанчики, я взяла 4 шт., по весу это получилось 500 г (потом обрезались хвостики, попки и кожура, но я думаю, если вес чищенных будет 500 г, то это никак не помешает, в общем, получается соотношение 1:1). Сначала я подготовила смесь приправ (1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 1/2 ч.л. кориандра — ну не было у меня розмарина, 1/2 ч.л. тмина, чеснок, залила смесь 3 ч.л. лимона и 1 ст.л. раст.масла. Потом в фарш перец не добавляла, но можно сделать наоборот). Баклажаны натерла на средней терке и сразу залила маслом с приправами, отправив затем в холодильник. Через час я их отжала от лишней жидкости (рукой, сильно, а последнюю жменьку не сильно, чтобы совсем сухие не были, но и не расползались в лепешку. В общем, слила где-то 100 мл жидкости) и смешала с фаршем. Вышли отличные котлетки! Плотненькие, высокие, светлые (я ооочень долго жарила, чтобы корочка получилась!) и очень вкусные!!! Баклажан с тмином придали приятную пикантность котлеткам. Можно попробовать сделать их не из чистого филе, а пополам с куриным мясом, или вообще на пару — отличный диетический вариант! Масла при жарке они совершенно не впитали. Источник: http://www.1001eda.com/kurinye-kotlety-s-baklazhanami

Как пожарить пельмени. Единственный правильный рецепт

Понадобится нам  вкусовая приправа (либо соль и перец), растительное масло (которое льют), стакан кипятка и сковорода с очень плотно прилегающей крышкой. Сейчас поймете, зачем.

Ставим сковороду на средний огонь, разгогреваем в ней масло, которое надо налить так, чтобы закрывало дно, но не больше. Пока масло греется, открою вам, что этот рецепт поведала мне кастелянша второго общежития факультета башкирской филологии Роза Ильдаровна Цой. А уж она-то точно знает толк в достойном пищевом наслаждении.

Как только масло задымит, сразу вываливаем туда пельмени из пачки. Тут надо их перемешать, чтобы масло их обняло со всех сторон. Накрываем крышкой и ждем, пока на сковороде случится дружба.
Пока масло пытается подрумянить пельмени с одной стороны, расскажу вам, что кроме вот этого, правильного рецепта, существуют два основных тренда в жарке пельменей. Первая - так называемая "сырая школа". Это когда замороженные пельмени жарятв большом количестве масла. К сожалению, до готовности их довести не получается - снаружи сгорают, внутри сырые. Хотя находятся любители и такого хрючева. Идем скорее на следующую картинку, расскажу про вторую школу.

Поднимаем крышку, переворачиваем пельмени. Я обычно в этот момент начинаю в каждом из них видеть индивидуальности и даю им имена. Посмотрите, как нагло себя ведет зарумянившийся Алик, оттеснив от центра сковороды Олесю и Марата. Кстати, в этот момент надо присолить наших друзей, либо насыпать универсальной приправы. По вкусу.
Так вот, про второй тренд в пельменежарении. Эту школу называют "Внутренний Толстой". По ее канонам пельмени сначала отваривают с кореньями и изрядным пуком лаврового листа до полуготовности, а потом зажаривают в растопленном чухонском масле со стружкой сельдерея. Вкус получается забавным и приятным, но текстура пельменей в процессе обработки приобретает неприятную рыхлость и теряет баллы по шкалам "маслянистость", "урчание" и "терпкость".

У нас настал сложный момент, на который нашим вторым половинам смотреть точно нельзя. Как только вы поймете, что пельмени более-менее равномерно обжарились со всех сторон до золотистой приятной корочки, берите стакан кипятка и выливайте его в сковородку. Вода должна покрыть наших друзей до половины. Там сразу все зашипит, забурлит, и начнет брызгаться. Резко и четко, как в восьмидесятых, накрывайте сковородку крышкой и ждите, пока там все не успокоится. Пока ждете, можете взять бумажные полотенца и вытереть жирные брызги с поверхности плиты, столешницы, пола, стен и потолка.

Когда жижа успокоится, вам нужно добавить огонь до максимума, снять крышку и периодически помешивать пельмени, чтобы не подгорели. Именно в этом и состоит секрет Розы Ильдаровны - обжаренные сверху пельмени в эти несколько минут доходят до готовности и становятся шелковистыми в этой приятной масляной среде.

Красота, да? Сейчас самое время попробовать на вкус наше аппетитное варево и понять, нужно ли досаливать и доперчивать. Жидкость выкипает почти до конца, пельмени начинают приставать к поверхности сковороды, и это сигнал о готовности нашего праздничного блюда.

Вуаля. Выкладываем! Берем приправы и соусы и "едим урча" (с). Мое любимое сочетание к жаренным пельменям - сметана с аджикой. Приятного аппетита, пацаны! Не забываем готовить по моим рецептам для профанов и писать мне о результатах)

Читать подробнее →