Томатный соус "Кубанский"

Вторник, 10 Сентября 2013 г. 20:00 + в цитатник

Цитата сообщения simfonica

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

***Томатный соус “Кубанский”***

	Если у вас есть соковыжималка, то этот изумительно вкусный соус готовится элементарно. В противном случае придется повозиться со шкурками-семенами… Но если они вас не смущают, то просто пропустите помидоры через мясорубку.
	Ингредиенты: 7,5 кг спелых томатов 2 средние луковицы 1 головка чеснока 1 острый красный перец (по вкусу) 450 г сахара 350 мл уксуса 9% (40 мл уксусной кислоты 70%) 100 г соли (по вкусу) 1 чайная ложка сухой горчицы Перец душистый, перец горошком, гвоздика – по 6-8 штук Корица на кончике ножа Выход: около 3,5 литров
У меня нет соковыжималки, и я не люблю очищать помидоры от шкурки традиционным способом. Поэтому поступаю следующим образом. Помидоры вымыть. Разрезать пополам. Чайной ложкой, ножом или пальцами вынуть из половинок семена:

Вынутые внутренности не выбрасывать, а выкладывать на сито, которое поместить над емкостью:

А половинки помидор натереть на терке:

При этом у вас останется практически только шкурка, которая идет в отход:

Вынутые семечки протереть сквозь сито. Жмых выбросить:

Соединить помидорные массы. Положить половину сахара:

Добавить измельченные лук, чеснок, острый перец:

Заложить измельченные специи (я перебиваю в кофемолке):

Томатную массу уварить при не сильном кипении почти вдвое (примерно до 3 литров):

Добавить оставшийся сахар, соль, уксус:

Варить все вместе еще 20 минут:

Я соус для еще большей однородности перебиваю блендером, но это не обязательно:

Разлить горячим по стерилизованным банкам:

Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания: