Соус бешамель для лазаньи – это рецепт сегодняшнего дня. В испанской кухне бешамель готовится на оливковом масле, во французской – на сливочном. Мы поступим иначе, взяв равные пропорции того и другого. Для запекания лазаньи, жульена и макарон соус нужен средней густоты. Классический основной рецепт соуса (густого) уже имеется на сайте Чудо-Повар, можете ознакомиться и с ним.

Густоту в бешамеле можно менять с помощью муки, в зависимости от назначения блюда: например, жидкий подойдет в качестве подливки к свинине, цветной капусте, а более густой – при запекании пиццы с грибами, запеканки из кабачков. Как и в любом красном или белом соусе возможны некоторые вариации рецепта, и в качестве улучшения вкуса можно применить: пассерованный лук, лавровый лист, молотые перцы (или смесь), томат, сыр, грибы.

Данный рецепт соуса бешамель имеет широкий спектр применения в кулинарии, только при его приготовлении нужно учитывать одну важную деталь: калорийность блюда благодаря нему резко увеличивается. Если Вас беспокоит это обстоятельство, то попробуйте приготовить бешамель с грибами, Вам наверняка понравится его сочетание с низкокалорийным мясом курицы, рыбными котлетами или кроликом.

Ингредиенты для рецепта соуса бешамель:

мука пшеничная – 2 ст.л.;
масло сливочное – 50 г;
молоко – 500-600 мл;
масло оливковое – 2 ст.л.;



паприка молотая сладкая – 1 ч.л.;
сыр тертый – 3-4 ст.л. (по желанию);
мускатный орех (по желанию);
соль, перец белый молотый.

Рецепт соуса бешамель для лазаньи:

1. В небольшую металлическую кастрюльку (я для таких целей использую ковшик) выкладываем все масло.

2. Затем ставим емкость на плиту и доводим смесь масел до кипения.

3. Далее высыпаем муку и при непрерывном перемешивании кипятим полученную массу 1-3 минуты до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавляем паприку, перемешиваем.

5. Вливаем тонкой струйкой небольшими порциями (чтобы избежать комков) молоко комнатной температуры. Варим соус на медленном огне примерно 5 минут.

6. В конце приготовления солим, перчим, бросаем щепотку мускатного ореха, сырную стружку. Применяя бешамель для лазаньи или запекания пасты, в него можно положить рубленную зелень петрушки, укропа.

Готовый соус бешамель подаем в соуснике или поливаем ним мясо, жареные грибы, кашу. Особую пикантность блюду придает паприка. Бешамель – один из самых простых, но очень популярных соусов в Европе; используя этот рецепт, Вы сможете сделать обычные блюда более оригинальными и вкусными.
Источник: chudo-povar.com

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Соус бешамель для лазаньи
Часть 2 - Соус для лазаньи
Часть 3 - Соус для спагетти
Часть 4 - Соус из сметаны