Цитата сообщения Лилёша Котлеты с картофельной начинкой



Избавимся от остатков вчерашнего гарнира, превратив банальные котлеты в зразы наоборот. Также не станем в фарш вводить хлеб, крупы и прочие любимые прагматичными кулинарами добавки, чтобы добиться максимально мясного вкуса.
Готовим котлеты с картофельной начинкой в два этапа: сначала очень быстро обжариваем и получаем хрустящую корочку, затем томим в духовке и сохраняем сочность, аромат.

мясной фарш 700 гр.
лук 1 шт.
яйцо 1 шт.
молотые сухари 100 го.
картофельное пюре 200-250 гр.
соль
перец черный молотый
растительное масло

Мясной фарш из свинины и говядины соединяем с яйцом, мелко изрубленной луковицей, специями - вымешиваем до однородности.
[imghttp://ligakulinarov.ru/storage/fs_image_resized210205.jpg][/img]
Для начинки используем картофельное пюре, уже приправленное яйцом, сметаной или маслом, а также солью и перцем. Отщипываем от мясной массы горстку фарша размером с персик, сплющиваем в лепешку - по центру горкой кладем картофель.

Прячем начинку, формируя котлеты. Затем панируем каждую заготовку, покрывая оболочкой их сухарей.

Обжариваем на раскаленной сковороде, влив ложку-другую растительного масла. Поддерживаем большой огонь и жарим котлеты с каждой стороны по 1-2 минуте до характерной корочки.

После оперативного обжаривания полуготовые котлеты укладываем плотными рядами в огнеупорной емкости, сверху по желанию кладем веточки пряных трав, зелени, чесночные зубцы и ставим протомиться на 15-20 мину в раскаленную печь. Продолжаем готовку при температуре 180 градусов.

Подаем котлеты с картофельным наполнением горячими, дополнив соусами, зеленью, и в этот раз обходимся без гарнира.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник