
Îïèñàíèå: ... äëÿ êóëè÷åé, ðóëåòîâ, áóëî÷åê è ïèðîæêîâ. Ýòî òåñòî ãîòîâèòñÿ íå ñîâñåì îáû÷íûì ñïîñîáîì, ÷òî ïîçâîëÿåò èçäåëèÿì èç íåãî äîëãî íå ÷åðñòâåòü, êóëè÷è ïîëó÷àþòñÿ âîçäóøíûìè, à íå "òÿæåëûìè"! Ðåöåïò Bepû ñ Djazzed Coock,
Èíãðåäèåíòû äëÿ "Òåñòî äðîææåâîå (ïðîñòî áåñïîäîáíîå)"
Ìîëîêî (2 ñòàêàíà) — 0,5 ë ßéöî êóðèíîå — 3 øò Ñàõàð — 1,5 ñòàê. Ìàðãàðèí — 50 ã Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 50 ã Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 1/3-1/4 ñòàê. Äðîææè (Ñóõèõ - 2÷.ë ñ ãîðêîé) — 50 ã Ñîëü — 1/4 ÷. ë. Ìóêà (ïðèáëèçèòåëüíî, íóæíî îðèåíòèðîâàòüñÿ íà âíåøíèé âèä òåñòà) — 7 ñòàê.
Ðåöåïò "Òåñòî äðîææåâîå (ïðîñòî áåñïîäîáíîå)"
Èòàê, áåðåì ÿéöà è âçáèâàåì äî êðåïêîé ïåíû
Ìîëîêî íàëèâàåì â êàñòðþëþ è íàãðåâàåì äî ïîÿâëåíèÿ ïàðà. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è íåìíîæå÷êî ìîëî÷êà äîáàâëÿåì âî âçáèòûå ÿéöà, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Ïîñëå ñåé ìàíèïóëÿöèè âñå ÿéöà îòïðàâëÿåì â ìîëîêî è ñòàâèì îáðàòíî íà îãîíü, áóêâàëüíî íà 1 ìèí, ÷òîáû ìàññà íàãðåëàñü äî 50-60 Ñ, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Äàëåå, öèòèðóþ àâòîðà: "Íå ïåðåãðåòü, èíà÷å ÿéöà ñâàðÿòñÿ è òåñòî áóäåò ïëîõî ïîäíèìàòüñÿ, âûïå÷êà ïîëó÷èòñÿ òÿæ¸ëîé, à íå âîçäóøíîé. Ëó÷øå íåäîãðåòü, ÷åì ïåðåãðåòü ÿéöà! ß âñåãäà ïðîâåðÿþ òåìïåðàòóðó ðóêîé, îïóñêàþ ïàëåö â ìîëîêî - êàê ïàëüöàì î÷åíü ãîðÿ÷î, çíà÷èò õâàòèò íàãðåâàòü. Ýòîò ìîìåíò îòïóãèâàåò ìíîãèõ, íî íà ñàìîì äåëå íè÷åãî ñëîæíîãî è "ñòðàøíîãî" çäåñü íåò - ãëàâíîå áûòü âíèìàòåëüíûì. Çàòî ýòà ïðîöåäóðà ñ íàãðåâàíèåì ïîçâîëèò âàì ïîëó÷èòü âûïå÷êó, êîòîðàÿ íå ÷åðñòâååò î÷åíü äîëãî, âàøè ïàñî÷êè íåäåëþ áóäóò êàê ñâåæèå." Ñíèìàåì ñ îãíÿ è â åùå ãîðÿ÷óþ ìàññó äîáàâëÿåì ìàðãàðèí, ìàñëî ñëèâî÷íîå, ïîëîâèíó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, âàíèëèí, ñàõàð è ñîëü, ïåðåìåøèâàåì äî ðàñòâîðåíèÿ ìàñëà è ñàõàðà. Åñëè ìàññà íå ãîðÿ÷àÿ (áåðåì ðó÷êó è ïðîáóåì ) ), äîáàâëÿåì äðîææè (ñóõèå ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìî÷èòü â 2 ñò.ë ìîëîêà), ðàçìåøàòü è äîáàâèòü ìóêè ñòîëüêî, ÷òîáû òåñòî áûëî ïî êîíñèñòåíöèè êàê íà îëàäóøêè. Åñëè äðîææè õîðîøèå è âû íå ïåðåâàðèëè ÿéöà èëè íå ïîëîæèëè äðîææè â ñëèøêîì ãîðÿ÷óþ ìàññó, òî íà ïîâåðõíîñòè ïîÿâÿòñÿ âîò òàêèå çàìå÷àòåëüíûå ïóçûðèêè. Íàêðûâàåì è ñòàâèì âñå ýòî äåëî íà 2 ÷àñà â òåïëîå ìåñòî. Ýòî íàøà îïàðà.
×åðåç 2 ÷àñà ïîëó÷àåì âîò òàêóþ âîò ïîäíÿâøóþñÿ è ïóçûð÷àòóþ îïàðó
Çàòåì äîáàâëÿåì ïîíåìíîãó ìóêè è çàìåøèâàåì î÷åíü ìÿãêîå íå òóãîå òåñòî. Öèòèðóþ Âåðó: "Òåñòî õîðîøî âûìåñèòü, äîáàâëÿÿ ïîíåìíîãó îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Êîãäà ÿ âûìåøèâàþ òåñòî, òî ìóêó íå äîáàâëÿþ, ÷òîáû îíî íå ïîëó÷èëîñü êðóòûì. Âûìåøèâàþ ñ ïîìîøüþ ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà - ñìàçûâàþ ñòîë ìàñëîì, âûêëàäûâàþ òåñòî è íà÷èíàþ âûìåøèâàòü òåñòî, ïîíåìíîãó ïîäëèâàÿ ìàñëî. Î÷åðåäíóþ ïîðöèþ ìàñëà ÿ ïîäëèâàþ òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê ïðåäûäóùàÿ ïîëíîñòüþ âìåøàëàñü â òåñòî. Ëüþ ìàñëî ïîíåìíîãó - òàê îíî ëåã÷å âìåøèâàåòñÿ è òåñòî íå ñêîëüçèò ïî ñòîëó. Ïîñòåïåííîå âìåøèâàíèå ìàñëà ïîçâîëèò ïîëó÷èòü íàì ñëîèñòóþ ñòðóêòóðó òåñòà - åñëè âû îòùèïí¸òå êóñî÷åê ìÿêèøà ó ãîòîâîé áóëî÷êè è ïîòÿíåòå åãî, òî ó âàñ â ðóêå îêàæåòñÿ òîíêèé ëîñêóòîê òåñòà.
Åñëè òåñòî ïëîõî âûìåñèòå, òî â ðåçóëüòàòå ïîëó÷èòñÿ ïðîñòî âêóñíàÿ ñäîáíàÿ âûïå÷êà, à õîðîøî âûìåøàííîå òåñòî äàñò âîëîêíèñòóþ, ñëîèñòóþ ñòðóêòóðó òåñòà, äûðî÷êè áóäóò ïðîäîëãîâàòûìè, âûòÿíóòûìè ââåðõ. Ìåñèòü ìèíóò 10-15, òåñòî ëþáèò ðóêè. Ãîòîâîå òåñòî áóäåò ìÿãêèì, îäíîðîäíûì, ñëåãêà ëèïêèì, íî íå îñòàâëÿþùèì ñëåäîâ íà ðóêàõ. Ìóêó äëÿ êóëè÷åé íàäî áðàòü ñàìîãî âûñøåãî êà÷åñòâà! Ìóêó íàäî îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿòü 2-3 ðàçà, ÷òîáû ìóêà îáîãàòèëàñü êèñëîðîäîì. Ïîñêîëüêó ìóêà âåçäå ðàçíàÿ, òî÷íîå êîëè÷åñòâî òðóäíî çíàòü, íàäî îðèåíòèðîâàòüñÿ íà âíåøíèé âèä òåñòà. Òåñòî íå äîëæíî áûòü êðóòûì, è íå äîëæíî ðàñòåêàòüñÿ. Îíî äîëæíî áûòü î÷åíü ìÿãêèì, íî íå òÿíóòüñÿ çà ðóêàìè, òîãäà âûïå÷êà ïîëó÷àåòñÿ âîçäóøíîé è íå î÷åíü ïëîòíîé. Ãäå-òî ÿ ïðî÷èòàëà, ÷òî, åñëè íîæîì ðàçðåçàòü ãîòîâîå òåñòî è íà íîæå íå îñòàíåòñÿ ñëåäîâ, òî â òåñòå ìóêè äîñòàòî÷íî. Òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì, ýëàñòè÷íûì è ïîäàòëèâûì.
ß ïðèâåäó ïðèìåðíîå êîëè÷åñòâî ìóêè íà ñîîòâåòñòâóþùåå êîëè÷åñòâî ìîëîêà, íî åù¸ ðàç ïîâòîðþ - îðèåíòèðóéòåñü íà âíåøíèé âèä òåñòà!
2ë. - 4600-4800ã
1ë. - 2200-2400ã
0.5ë. - 1100-1200ã
0.25ë. - 550-600ã " Ñòàâèì òåñòî â òåïëîå ìåñòî è çà âðåìÿ ïîäúåìà îáìèíàåì 2-3 ðàçà
Åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü áîëåå ñäîáíóþ âûïå÷êó, òî ðåöåïò áóäåò òàêîé
0.5 ë. ìîëîêà,
1,5-2 ñòàêàíà ñàõàðà,
2 ÿéöà,
2 æåëòêà,
75 ã. ñëèâ. ìàñëà,
75 ã. ìàðãàðèíà,
1/3 ñòàêàíà(~80ã.) ðàñò. ìàñëà,
2,5-3 ÷.ë. ñóõèõ äðîææåé,
âàíèëèí, ñïåöèè, èçþì, öóêàòû íà ñâîé âêóñ,
1/4 ÷.ë. ñîëè.
ïðèìåðíî 7 ñòàêàíîâ ìóêè (îðèåíòèðîâàòüñÿ íà âíåøíèé âèä òåñòà)
Äëÿ êóëè÷åé êîëè÷åñòâî ÿèö íóæíî óäâîèòü!!!
Íó à äàëüøå äåëàåì ñ òåñòîì êòî ÷òî "óäóìàë". ß "óäóìàëà" ñäåëàòü ïëåòåíêè ñ ìàêîì è îðåõàìè ) Ñïàñèáî SVETAnet çà îôîðìëåíèå ïëåòåíîê http://www.povarenok.ru/recipes/show/26934/ !!!!
Ñòàâèì ðàññòàèâàòüñÿ èçäåëèÿ äî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà â äâà ðàçà. Ñìàçûâàåì æåëòêîì è â äóõîâêó )
Íó âîò è âñå, ãîñïîäà! Õî÷ó åùå ðàç ñêàçàòü ñïàñèáî àâòîðó ðåöåïòà. Òåñòî èçóìèòåëüíîå. Èç ïîë-ëèòðà ìîëîêà ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü 3 çäîðîâûå ïëåòåíêè è 15 áóëî÷åê ñ èçþìîì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!! ))
áëîã Æ@ÍÍ@ |
|