Без заголовка

Воскресенье, 05 Мая 2013 г. 19:25 + в цитатник

Цитата сообщения Гулюза

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

О дрожжах

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Соотношение сухих и свежих дрожжей
при приготовлении домашнего теста

Рассматривая рецептуру каких-либо хлебобулочных изделий требующих приготовления домашнего теста, часто сталкиваемся с вопросом о соотношении сухих и свежих дрожжей в том или ином варианте.

Выясним, что же такое дрожжи и в какой расфасовке они встречаются в наших магазинах.
Сами по себе дрожжи – одноклеточный живой микроорганизм естественного происхождения.

Именно они благодаря своему брожению помогают нам получить пышные и вкусные хлебобулочные изделия.
На сегодняшний момент пищевая промышленность выпускает дрожжи трёх видов: прессованные – свежие, вязкой консистенции; инстантные – сухие быстродействующие; сухие активные.
Так, сухие быстродействующие дрожжи обычно продаются в пакетике весом 11 гр. Это примерно 4 чайные ложечки. 11 грамм сухих дрожжей соответствует 60 граммам прессованных. В обычную чайную ложечку помещается 15 гр свежих дрожжей.
Иногда хозяйки закупают сразу пачку свежих дрожжей. Масса такой покупки составляет 1 кг или 1000 гр. Например, нам необходимо в тесто использовать 25 гр свежих дрожжей, это будет соответствовать размеру спичечной коробочки.
В рецептурной практике существует и специальный расчёт –соотношение сухих и свежих дрожжей:

Определённое количество активных сухих дрожжей – это количество прессованных делённых на 2,5
Определённое количество инстант дрожжей – это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3

Прессованные свежие дрожжи при правильном хранении могут быть активными до полугода. Для этого необходимо большой кусок дрожжей разрезать на более мелкие и каждый по отдельности завернуть в полиэтиленовую плёнку и положить в морозильную камеру. По мере необходимости использовать.
http://edablog.ru/mealcat/poleznye-materialy"

........................................................................................................................................................