ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ
Компоты можно варить из любых ягод и фруктов, как из одного вида плодов, так и из их смеси. В компоте замечательно сохраняется вкус, аромат, естественный цвет ягод и фруктов.
АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ
Абрикосы вымойте, плотно уложите в банки, залейте сахарным сиропом, имеющим температуру 90 градусов. Банки стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20-25 минут, трехлитровые - 40-45. Абрикосы должны быть еще немного твердыми, но уже спелыми. Недозрелые абрикосы придадут компоту горький вкус, перезрелые разварятся.
Вам потребуется: абрикосы - 3 кг, вода - 3 л, сахар - 500 г.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки в зависимости от размера можно консервировать целыми, разрезанными на половинки и четвертинки, очищенные и неочищенные. Яблоки бланшируйте в растворе сахара 4-5 минут. Этим же раствором залейте плоды в банках и закайте.
Вам потребуется: яблоки - 3 кг, вода - 3 л, сахар - 900 г.
БЫСТРЫЙ КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину, нарежьте. Поместите в марлевый мешочек, опустите на 2-3 минуты в кастрюлю с кипятком, затем в другую на такое же время. Быстро переложите яблоки в стерилизованные банки, залейте доверху кипящим сиропом. Закатайте банки, переверните вверх дном.
Вам потребуется: вода - 3 л, сахар - 900 г, яблоки - 3 кг.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ
На компот идут груши одного сорта, твердоватые. Очистите груши от кожуры и опустите в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проварите в кислой воде, спелые уложите в банки сырыми. Залейте сиропом, стерилизовать: пол-литровые - 30 минут, литровые - 45, трехлитровые - 60-70 минут. Для придания красивого цвета можно положить половинку очищенного шиповника в углубление, оставшееся после удаления сердцевины.
Вам потребуется: очищенные груши - 2 кг, вода - 750 г, сахар - 300 г, лимонная кислота - 1/4 ч. л.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ
Целые или разрезанные на половинки плоды положите в кипящий сироп, доведите до кипения, варите на слабом огне 10 минут. Откиньте груши на дуршлаг, уложите в банки по плечики. Доведите до кипения, заполните банки с грушами и стерилизуйте.
Вам потребуется: вода - 5 л, сахар - 500 г, груши - 2 кг, лимонная кислота - 4 г, ванильный сахар - 1/3 ч. л.
НАТУРАЛЬНЫЕ ГРУШИ
Груши отсортируйте, вымойте в холодной воде, порежьте на дольки, удалите сердцевину, плодоножку, вырежьте испорченные места, снимите кожицу. Нарезанные груши сложите в эмалированный таз. Бланшируйте в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) в горячей воде 5-10 минут. Бланшированные груши охладите, уложите в подготовленные банки, залейте кипящей водой, добавьте 0,5 г лимонной кислоты на 1 пол-литровую банку. Поставьте в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуйте пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20.
Вам потребуется: недозрелые груши - 5 кг, лимонная кислота - 6 г, вода - 6 л.
КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Вымойте, переберите клубнику. Приготовьте сироп, положите в нее очищенную клубнику и доведите до кипения. Снимите с огня, переложите в тазик. Остывшую клубнику залейте холодным сахарным сиропом и оставьте. На следующий день переложите в банки и стерилизуйте 20 минут при температуре 80 градусов. Такой способ приготовления клубничного компота дает возможность оставаться клубнике на дне, не поднимаясь на поверхность компота.
Вам потребуется: клубника - 250 г, вода - 250 г, сахар - 850 г.
ВТОРОЙ СПОСОБ Насыпьте на дно сухих стерилизованных банок - 80- 100 г сахара, уложите слой подготовленных ягод, засыпьте сахаром, положите новый слой и так до верха банки, пересыпьте каждый слой ягод сахаром. Сверху насыпьте сахар горкой. Наполненные банки прикройте марлей, оставьте на 2-4 часа. Как только содержимое банки уплотнится и осядет до уровня горлышка банки, установите банку в кастрюлю с водой для стерилизации, прикрыв крышками. Стерилизуйте банки в кипящей воде: пол-литровые банки - 35 минут. Литровые, трехлитровые - 40-45 минут. Банки после стерилизации закатайте крышками, переверните вниз крышкой, быстро охладите на воздухе. Можно пастеризовать при температуре 90 градусов - 65 минут.
Вам потребуется (на 1 л банку): сахар - 400 г.
КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Ягоды земляники очистите, вымойте, поместите в кастрюлю, залейте сахарным сиропом при температуре 50-60 градусов, чтобы покрыл ягоды. Дайте постоять 3-4 часа. Не стерилизуйте, а пастеризуйте - 15-20 минут.
Вам потребуется: земляника - 5 кг, сахар - 2 кг, вода - 5 л.
"ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ"
В кипящую воду засыпьте сушеные яблоки, сливы, алычу и абрикосы. Убавьте огонь и на медленном огне варите в течение одного часа. Выключите огонь и поставьте в прохладное место. Когда компот остынет, разлейте его по банкам.
Вам потребуется: яблоки - 500 г, слива - 200 г, алыча - 200 г, абрикосы - 300 г, вода - 2,5-3 л.
"СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ"
В кипящую воду положите сушеные абрикосы, вишню, черешню и сливу. Поварите 10 минут, выключите и поставьте остывать. Как компот остынет, процедите его и разлейте по банкам. Он готов к употреблению.
Вам потребуется: абрикосы - 400 г, вишня - 300 г, черешня - 300 г, слива - 200 г, вода - 2,5 л.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
На компот идут неспелые персики. Бланшируйте персики в кипящем сахарном растворе (400 г сахара на 1 л воды) 2 минуты. Очистите от кожицы, уложите в банки и залейте холодным раствором, к которому добавлен остальной сахар (150 г). Для запаха положите несколько косточек. Простерилизуйте. Лучше стерилизовать на следующий день, они получаются более твердыми и прозрачными.
Вам потребуется: персики - 2 кг, сахар - 550 г, вода - 1 л.
КОМПОТ ИЗ ТЕРНА
Вымытый терн бланшируйте в кипятке 5 минут, остудите в холодной воде, переложите в банки, залейте горячим сиропом. Сироп приготовьте из воды, в которой бланшировался терн. Стерилизовать пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.
Вам потребуется: вода - 3 л, сахар - 1,5 кг.
КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
СПОСОБ ПЕРВЫЙ Крупные ягоды крыжовника наколите в нескольких местах заостренной спичкой (чтоб не лопались). Наполните банки, залейте холодным сиропом до высоты плечиков. Можно залить просто кипяченой водой без сахара. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, нагрейте до 80 градусов, пастеризуйте литровые банки - 15-20 минут, трехлитровые - 15-30 минут или стерилизуйте при медленном кипении воды: литровые банки 10, трехлитровые - 15 минут.
Вам потребуется: вода - 1 л, сахар - 250 г.
СПОСОБ ВТОРОЙ Крупный крыжовник наколите. Заполните ягодами трехлитровые банки выше уровня плечиков, залейте кипящим сиропом, накройте крышками, слейте через 3 минуты. Слитый сироп доведите до кипения, залейте во второй раз ягоды на 3 минуты. Еще раз слейте сироп, нагрейте до кипения, разлейте в банки поочередно: заливая банку и сразу же ее закатывая. Сироп должен пролиться через край, вытесняя воздух. Банку потрясите в руках, переверните вверх дном. Большие банки положите набок для стерилизации крышки.
Вам потребуется: вода - 1 л, сахар - 500 г.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Айву вымойте, пух удалите, нарежьте дольками, вырежьте сердцевину. Дольки бланшируйте в воде нагретой до 80-85 градусов 15 минут. Подготовленные плоды уложите в чистые банки, залейте горячим сахарным сиропом. Заполненные банки накройте прокипяченными крышками, установите в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизовать пол-литровые банки - 15-20 минут, литровые - 20-25 минут, трехлитровые - 30-40 минут. После обработки банки закройте крышками.
Вам потребуется: для сиропа: вода - 600 г, сахар - 400 г.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ БЕЗ САХАРА
Спелую айву разрежьте на дольки, удалите семенное гнездо, бланшируйте в горячей воде (85 градусов) 15 минут. Охладите в холодной воде, дайте воде стечь, уложите айву в чистые сухие банки. Залейте кипящей водой, накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой стерилизовать: пол-литровые банки - 10 минут, литровые банки - 12 минут, трехлитровые банки - 25 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.
Вам потребуется: айва - 5 кг.
КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА
Вымойте виноград, возьмите небольшие кисточки и уложите в банки почти доверху, залейте сиропом. Стерилизуйте 15 минут. После стерилизации охладите банки водой до 40 градусов.
Вам потребуется: воды - 1 л, сахар - 350-400 г.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ
Сливы наколите булавкой, положите в теплый сахарный сироп, доведите на слабом огне до кипения, выньте с помощью дуршлага, остудите, положите в тазик для варенья, залейте холодным сиропом, в котором разогревался сироп. На следующий день уложите ренклод в банки, залейте процеженным сиропом и стерилизуйте: пол-литровые банки - 10-12 минут, литровые - 15-20.
Вам потребуется: слива - 2 кг, сахар - 400 г, вода - 1 л.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ С ВИНОМ
Крепкие, спелые сливы промойте, освободите от плодоножек, разрежьте пополам, удалите косточки, сливы положите в подготовленные банки. Воду, вино, сахар, пряности прокипятите, процедите, горячим сиропом залейте сливы, банки плотно закройте и простерилизуйте 5 минут, с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации. Банки выньте, заверните в одеяло и выдержите до полного остывания.
Вам понадобится: слива - 3 кг, вода - 0,75 л, красное виноградное вино - 0,75 л, сахар - 750 г, гвоздика - 3 шт. корица, ваниль - по вкусу.
КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Переберите, вымойте красную смородину, осторожно перемешайте с сахаром, наполните ею плотно банки и стерилизуйте.
Вам потребуется: смородина - 1 кг, сахар - 750 г.
ВТОРОЙ СПОСОБ Залейте сахар водой, доведите до растворения, всыпьте вымытую, обсушенную красную смородину, снимите с огня, оставьте до следующего дня. Ягоды выньте, используя дуршлаг, сок сварите до загустения, положите в него смородину, доведите до кипения, вскипятите. Смородину остудите, переложите в обыкновенные банки, влейте сверху ложку рома, закройте двойным слоем целлофана. Храните в холодном помещении.
Вам потребуется: смородина - 1 кг, сахар - 1/2 кг, ром - 1 ст. л., вода - 1 л.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ
Приготовьте сироп, охладите. Уложите черешни в банки, залейте холодным сиропом. Стерилизуйте. Сочные черешни залейте раствором на три четверти банки, так как они выделяют собственный сок. Стерилизуйте 25-30 минут при температуре 80 градусов.
Вам потребуется: черешня - 1,3 кг, сахар - 350 г.
КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Положите в эмалированную посуду ягоды и сахар. Добавьте воды или сока, поставьте на огонь, накройте крышкой, помешивая, выдержите при температуре 85 градусов. Заполните горячие банки доверху и закатайте.
Вам потребуется: сахар - 1 кг, вода или сок - 2-3 ст. л., смородина - 500 г.
ВТОРОЙ СПОСОБ Поместите ягоды в эмалированную кастрюлю. Добавьте сок или воду. Поставьте на огонь, покройте крышкой. Держите на огне 5 минут, помешивая. Залейте в банки сироп. Закатайте.
Вам потребуется: ягоды - 1 кг, сок или вода - 1/2 стакана.
ТРЕТИЙ СПОСОБ Ягоды переберите, заполните до плечиков банки, залейте сахарным сиропом. Поставьте в кастрюлю с холодной водой, доведите ее до 80 градусов. Прогрейте пол-литровые банки 10 минут, литровые - 14 минут. Можно прогреть в кипящей воде - 4-6 минут.
Вам потребуется: вода - 1 л, сахар - 400 г, смородина - 1 кг.
КОМПОТ "ВЕДУНЬЯ"
Приготовьте ягоды облепихи. Воду доведите до кипения и растворите в ней сахар, опустите ягоды в кипяток и проварите 2-3 минуты. Дайте компоту настояться и разливайте в банки.
Вам понадобится: облепиха - 0,5 кг, вода - 3 л, сахар - 0,5 кг.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ
ПЕРВЫЙ СПОСОБ Уложите ягоды в банки, залейте сиропом, прогрейте при температуре 80 градусов: пол-литровые - 7-8 минут, литровые - 12-14 минут или кипятите 3-4 минуты.
Вам потребуется: сок красной смородины - 1 л, сахар - 500 г.
ВТОРОЙ СПОСОБ Поместите малину в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром, добавьте 2-3 ст. л. воды или сока, поставьте на слабый огонь. Встряхивая время от времени, нагрейте до 85 градусов, выдержите 5 минут. Разложите массу по банкам доверху и закатайте.
Вам потребуется: вода - 1 л, сахар - 200 г.
ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ
Переберите спелую вишню, очистите от плодоножек, промойте холодной водой, дайте воде стечь. Из воды и сахара сварите сироп. Ягоды положите в банки, залейте горячим сиропом и простерилизуйте в кипящей воде в течение 5 минут.
Вам понадобится: вишня - 3 кг, вода - 1,5 л, сахар - 750 г.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С МЕДОМ
Растопите в широкой кастрюле мед, в кипящий мед засыпьте приготовленную вишню, чтобы она полностью покрылась медом. Дайте немного прокипеть, снимайте пену. Быстро выньте вишню шумовкой из меда и разложите по банкам. В каждую банку добавьте ром, залейте прокипяченным медом. Банки быстро закройте крышкой, заверните в одеяло и держите в таком виде до полного остывания компота.
Вам понадобится: вишня - 3 кг, мед - 2 кг, ром.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ
Крупные яблоки и груши разрежьте на половинки и четвертинки, удалите сердцевину. Залейте сиропом при температуре 90-95 градусов. Стерилизуйте пол-литровые банки с момента закипания - 15-20 минут, литровые - 20-25 минут, трехлитровые - 30-40 минут.
Вам потребуется: сироп - 400 г, вода - 1 л, сахар - 400 г.
КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ
Ягоды, снятые после первых заморозков, залейте холодной водой, дайте сутки отстояться. Снова залейте холодной водой, повторите 2-3 раза. Сварите сироп. Ягоды рябины и яблоки положите в трехлитровые стеклянные банки, залейте горячим сиропом. Банки закатайте, переверните, поставив на крышку.
Вам потребуется: рябина - 1,5 кг, яблок - 1/2 кг, вода - 3 л.
КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ И ЧЕРЕШНИ
Уложите подготовленные ягоды черешни и клубники в чистые сухие банки, залейте сахарным сиропом, температура которого - 50-60 градусов. Банки прикройте крышками, установите в кастрюлю с теплой водой, стерилизуйте пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут. Закатайте крышками, переверните вниз крышкой, охладите.
Вам потребуется (на 10 литровых банок): клубника - 4 кг, черешня - 4 кг, сахар - 1,3 кг. Для сиропа: сахар - 400 г, вода - 750 г.
КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ С ДРУГИМИ ЯГОДАМИ
Ягоды малины, смородины, крыжовника, земляники, яблоки, нарезанные дольками, уложите в банки, залейте сиропом, прогрейте при температуре 80 градусов: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут.
Вам потребуется: вода - 1 л, сахар - 300-350 г.
КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ "АССОРТИ"
Нарежьте яблоки и груши дольками, бланшируйте в кипящей воде несколько минут, охладите и уложите в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи и дольками лимона. Залейте горячим сахарным сиропом, приготовленным на бланшировочной воде и пастеризуйте в банках 10 минут.
Вам понадобится: яблоки - 0,5 кг, груши - 0,5 кг, ягоды облепихи - 0,5 кг, вода - 5 л, лимоны - 2 шт., сахар - 1 кг.
Компот из ревеня
Ингредиенты: 600 г кусочков ревеня; 400 мл сахарного сиропа.
Способ приготовления: Свежие, сочные черешки листьев ревеня перебрать, рассортировать по толщине и окраске, очистить от кожицы, вымыть, дать воде стечь, разрезать на кусочки длиной 1,5-2 см, опустить в холодную воду и выдержать 10-12 ч, дважды меняя ее за это время. После замочки кусочки ревеня поместить в дуршлаг и на 40-60 с опустить в кипящую воду, затем быстро охладить. Кусочки ревеня пересыпать сахарным песком, выдержать в эмалированной посуде 4-6 ч, затем расфасовать в банки, залить горячим (75-80 °С) 35%-ным сахарным сиропом (350 г сахара, 650 мл воды). Стерилизовать при 100 °С: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 18 мин.
КОМПОТ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ» ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
Для компота лучше выбирать ягоды, которые имеют интенсивную окраску, и они не должны быть перезрелыми. Собирать землянику лучше в сухую погоду и готовить компот в день сбора. Так можно избежать разваривания нежных ягод. Землянику переберите, вымойте и поместите в таз или кастрюлю. Ягоды залейте сиропом. Он не должен быть слишком горячим, а иметь температуру примерно 50-60 градусов. Ягоды должны быть полностью покрыты сиропом. В таком виде оставьте ягоды на 3-4 часа и все это время перемешивайте ягоды с сиропом большой ложкой или деревянной лопаточкой. Выдержать ягоды в сиропе нужно для того, чтобы сироп еще до варки проник в ягоды, а ягоды, в свою очередь, пустили сок. После этого извлеките ягоды из сиропа и разложите по банкам. Залейте сиропом (тем, что слили с ягод, предварительно добавив к нему еще 100 г сахара и прокипятив его), закатайте банки жестяными крышками и ставьте стерилизоваться. Опыт показывает, что при стерилизации нежные ягоды земляники могут развариться, поэтому стерилизация в воде с температурой 85 градусов более приемлема. Литровые банки с компотом следует стерилизовать в течение 15-20 минут. Хранить земляничный компот нужно обязательно в темном месте, так как на свету цвет компота изменяется.
Вам потребуется: лесная земляника - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 800 г.
КОМПОТ «РОЗОВОЕ СЧАСТЬЕ» ИЗ МАЛИНЫ
Малиновый компот выглядит очень привлекательно, так как в нем сохраняются не только вкус и аромат свежей малины, но и ее окраска. Мыть ягоды следует с большой осторожностью, лучше под душем, чтобы не травмировать нежные ягоды; а если малина поражена малиновым жучком, то такие ягоды нужно погрузить на несколько минут в слабосоленую холодную воду (когда личинки всплывут - удалить их). Вымытые ягоды уложите в банки, время от времени встряхивая их, чтобы укладка была более плотной. После того, как закладка в банки закончена, слейте воду, так как во время мытья вода удерживается в углублениях, образуемых после удаления плодоножек, а когда ягоды укладывают в банки, вода выливается и скапливается на дне банки. Затем ягоды залейте кипящим сиропом, прикройте банки крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 8-10 минут, а потом закатайте.
Вам потребуется: малина - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 500-600 г.
КОМПОТ «КАРМЕН» ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Хотя черная смородина не так нежна, как малина, ежевика или земляника, обращаться с ней, тем не менее, следует осторожно, чтобы ягоды не повредились и цвет и качество компота не ухудшились. Ягоды нужно очистить от примесей, перебрать и вымыть, погружая их в дуршлаге в ведро или в кастрюлю с водой. Теперь расфасуйте ягоды по банкам, укладывая их плотно и залейте горячим сиропом (температура сиропа не должна быть ниже 90 градусов). Закатайте банки и простерилизуйте их в воде с температурой 90 градусов в течение 20 минут (это время рассчитано для литровых банок). Для укупорки банок лучше не пользоваться жестяными крышками без лакировки, так как от соприкосновения с металлом смородина, а особенно ее сироп, приобретает фиолетовый цвет и начинает напоминать чернила. Можно приготовить компот из смородины и по-другому: залить ягоды сахарным сиропом и вместе с сиропом довести до кипения. Снимите кастрюлю с огня и оставьте так на ночь. На следующий день сироп слейте, а ягоды разложите по банкам. Сироп доведите до кипения. Залейте этим сиропом ягоды в банках, закатайте и простерилизуйте обычным способом в течение 20 минут.
Вам потребуется: смородина - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 600 г.
КОМПОТ «ЛЕСНАЯ НИМФА» ИЗ ЧЕРНИКИ ИЛИ ДРУГИХ ЛЕСНЫХ ЯГОД
Черника, так же как и смородина, обладает прекрасным вкусом и замечательно подходит для приготовления компотов. Чернику следует тщательно очистить от мелких листочков, оторванных при сборе, и другого мусора. Промойте чернику в проточной воде, расфасуйте ее по банкам или бутылкам, залейте сиропом и стерилизуйте так же, как и в предыдущем рецепте. Вместо черники можно взять другие лесные ягоды - голубику, бруснику, ежевику. Но однако из красной или белой лесной смородины или дикорастущей костяники получить компот высшего качества не удастся.
Вам потребуется: черника, голубика или другие ягоды - 1 кг, вода - 1 л, сахар - 400-500 г.
КОМПОТ «ЛЕСНОЕ ИЗОБИЛИЕ»
Такой компот можно приготовить из всех ягод, которые окажутся под рукой. Можно смешать малину и землянику, ежевику и рябину, бруснику и клюкву - компот все равно выйдет на славу. Ягоды нужно перебрать и промыть. Заложите ягоды в вымытые и простерилизованные банки, заполняя их на треть. Вскипятите сироп. Кипящий сироп заливайте в банки и немедленно их закатывайте жестяными лакированными крышками. Банки переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте так на сутки. Банки должны полностью остыть. При такой обработке ягоды сохранят вкус свежих.
Вам потребуется: ягоды - 1 кг, вода - 2 л, сахар - 2 стакана
http://www.vajnoedelo.narod.ru/kyl59.html
