Фрукты и ягоды очень нежные, чтобы сохранить в них всё полезное для нас, желательно знать некоторые фруктово-ягодные советы и секреты их переработки, готовки и хранения.

- Ягоды надо мыть быстро, долго держать в воде их нельзя. В воде витамины растворяются. Рекомендуют вымачивать фрукты в воде не более 5 минут.

- Замороженные ягоды нельзя подогревать - их вкусовые качества ухудшаются. Размораживают их постепенно при комнатной температуре.

- Из лимона выжимают намного больше сока, если его поместить на несколько секунд в кипяток.

- Апельсины остаются свежими намного дольше, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый пакет и хранить в прохладном месте.

-  Ягоды малины не будут мяться и лучше сохранятся, если их обрывать вместе с плодоножкой и плодоножием.

 - Малина часто поражается личинками малинового жука. Чтобы от них избавиться, ягоды выдерживают в слабом растворе соли 5-10 минут (1 ст. ложка на 1 л воды).

- Сушёную малину, варенье и джем используют как отличное потогонное средство.

 - Печёные яблоки не растрескаются, если их проколоть вилкой в нескольких местах и не прилипнут к сковородке, если в неё добавить немного воды.

- Если из кожицы свежих яблок сделать отвар (добавить немного воды, сахарного песка по вкусу и вскипятить), то получится прекрасное средство от кашля.

 - Горечь из рябины уходит, если её подержать 5 минут в кипящем 3%-ном растворе поваренной соли (3 чайные ложки соли на 1 литр воды).

- Из сушёной рябины и её молодых листьев (заготавливают в мае - июне) можно приготовить вкусный витаминный чай - 1 ст. ложка ягод и листьев на стакан кипятка (настаивать 2 часа, накрыв чем-нибудь тёплым).

- Сушёную рябину, яблоки, смолотые в порошок, можно добавлять в кисели, печенье, пирожки и даже в супы - их питательная ценность возрастает в несколько раз.

- Фрукты, отложенные для хранения в свежем виде, нельзя мыть, иначе удалится восковой слой, защищающий от гниения.

- Если ягоды крыжовника слегка поражены мучнистой росой, то использовать их можно после промывки в 2%-ном растворе уксусной кислоты (2 ч. ложки уксусной эссенции на 1 л воды).

- Кожица с персиков легко снимается, если их опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем сразу в холодную.

- Чтобы проверить спелость арбуза опустите его в воду - спелый арбуз в воде не тонет, корка у него блестящая и упругая, плодоножка (хвостик) засохшая, а на боку, где арбуз соприкасался с землёй, может быть жёлтое пятно.

 - Дыня хорошего качества имеет толстый стебель. Для определения спелости дыни нужно нажать на её конец с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни этот конец не поддаётся нажиму.

- Вкус компота улучшится, если в него добавить лимонную или апельсиновую цедру.

- Компот из фруктов получится вкуснее, если при варке добавить соль на кончике ножа.

- Компот остынет быстрее, если кастрюлю поставить в холодную подсоленную воду.

 - Для варки ягодных и фруктовых киселей берут картофельный крахмал (получается более прозрачным).

 - Разведённый крахмал нужно влить в горячий сироп сразу, а не по частям, и быстро размешать (лучше лить по краям кастрюли).

 - Для приготовления стакана (200 г) густого киселя нужно 2 1/2 чайной ложки крахмала, киселя средней густоты - 1 1/2 чайной ложки, а для - жидкого - 1 чайная ложка.

- Кисель не кипятят, а только доводят до кипения.

- В горячий кисель из ягод для аромата можно добавить ванилин, цедру лимона или апельсина.

- Густой кисель лучше разлить в формы, смоченные холодной водой и посыпанные сахаром.

- Кисель из фруктов становится ароматнее, если в него добавить 2-3 столовых ложки белого вина, а в клубничный, вишнёвый и сливовый - 1-2 ст. ложки красного вина.

- Если поверхность готового густого киселя посыпать сахарной пудрой или тонким слоем сахара, то плёнка на нём не образуется.

- Варенье лучше варить в медном тазу - в нём его можно оставить на длительное время, чтобы ягоды и фрукты пропитались сиропом, и помешивать только деревянной ложкой.

- Банки для варенья тщательно моют, ошпаривают кипятком или стерилизуют над паром и высушивают, чтобы в варенье не попала вода.

- Чтобы желе получилось прозрачным, лучше брать кусковой сахар, а не сахарный песок.

 - Если повидло для пирожков слишком жидкое, то можно добавить в него толчёных сухарей, муки или манки.

 - Сухофрукты могут отсыреть и покрыться плесенью, в них заводятся жучки. Чтобы восстановить качество продукта рассыпьте их тонким слоем на противень и подсушите в духовке (25-30 минут при температуре 55-60°С) или подержите неделю в морозилке.

 - Сушёные фрукты имеют различное время варки: яблоки и груши 30-40 минут, урюк (абрикосы с косточками) - 20 минут, курага (абрикосы без косточек), сушёная вишня - 10 минут, изюм - 5 минут.

- Запах на кухне исчезнет, если сжечь сухую лимонную корку.

отсюда http://rulakomka.ru/