ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО |
| ТВОРОЖНОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 150 г. сливочного масла, 250 г. творога (я использую мягкий обезжиренный творог), 3/4 стакана сахара, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя для теста, мука 350-400 г. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, яйцо и творог. Хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель для теста и муку частями. Выместить тесто на столе и убрать на 30 минут - 1 час в холодильник. Затем с ним можно будет работать. ТВОРОЖНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ТВОРОЖНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО и варианты выпечки из него: Мука — 250 г • Творог (домашний, мягкий) — 250 г • Масло сливочнoe — 150 г • Соль — 1/4 ч. л. |
| Масло смешать с творогом в однородную массу. Творог нужен без комков, очень нежный, лучше домашний. Добавить соль и просеянную муку. 1.  Перемешать, собрать в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-24 часа. 2.  Далее самое интересное. Начнём с простого. Например, вы сделали тесто с вечера. Утром достали, отщипнули кусочки (раскатали и нарезали на полоски) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в духовку на 10-15 минут при 200 гр. и у вас готовы нежнейшие, хрустящие слойки на завтрак. Во время выпечки тесто подсядет и будет эдакая плюшка. Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром, икрой, песто…. На ваш вкус. Такое тесто смело можно хранить в холодильнике неделю и пользоваться по мере надобности. 3.  Или раскатали, вырезали кружки, 4.  помазали нижний яичным желтком и посыпали сахаром, 5.  накрыли вторым кружном, по центру примяли пальцем, нарезали на лепестки. В углубление насыпали сахар или положили джем. 6.  Вариант второй, усложнённый. Тесто достать их холодильника. Раскатать тонко на сильно посыпанном мукой столе, посыпать мукой сверху, свернуть в рулет, отправить в холодильник на 1 час. Далее раскатываем, формуем и печём. 7.  Если хотите более элегантную выпечку, более профессиональную и слоистую, тогда тесто будем катать как классическое слоёное, только вместо масла в прослойках, будем использовать большое количество муки. Раскатали тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3 раза. А дальше полёт фантазии. Слоeное творожное тесто и варианты выпечки из него ингредиенты Можно сделать просто слойки, посыпанные сахаром. 8.  Можно коричные (имбирные) рулеты. 9.  Тесто раскатать, посыпать сахаром с корицей, свернуть в рулет, нарезать на кусочки. 10.  Можно сделать несладкую выпечку. Полоски теста посыпать крупной солью и любимыми травами - базилик, тимьян, майоран….., прижать скалкой посыпку. 11.  Свернуть в спираль, соединить в кольцо. Испечь, вот и отличная закуска. 12.  Можно нарезать тесто на квадраты. В центр положить не жидкую начинку, защепить с 4-х сторон. Готовы булочки-пирожки. 13.  Можно приготовить торт «Наполеон». Испечь один большой пласт, нарезать, промазать кремом и готово. Да, что я вас учу? Вы и сами всё лучше меня знаете. Пробуйте, экспериментируйте. 14.  Есть у меня два уточнения. 1. Тесто, как и любое слоeное, не любит сырой начинки! 2. Нужно работать с ним быстро. Чем холоднее в помещение, тем лучше. 15.  16.  17.  И напоследок. Тесто можно хранить в холодильнике 6-9 дней. Мне нравится его использовать на день 5, творог начинает, наверное, бродить и выпечка получается более воздушная. А ещe смело можете тесто держать в морозилке, перед использованием отогреть в холодильнике. Кажется ВСЕ! Удачных экспериментов!  |
| Рубрики: | видео-кулинария |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
