Комментарии (0)

ирландия схемы

Суббота, 04 Мая 2013 г. 23:08 + в цитатник
Это цитата сообщения милена70 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КОЛЕЧКИ С УТОЛЩЕНИЯМИ... ирландское кружево...

КАРТИНКА увеличивается по клику...

Комментарии (0)

6 Ободков из Атласных Лент по Технике Канзаши

Суббота, 04 Мая 2013 г. 23:06 + в цитатник

http://rukodelie.amerikanki.com/6-obodkov-iz-atlas...ke-kanzashi-ot-eriki-dendeshi/

Канзаши – это украшение для волос, которое сделано из атласных лент. Такие украшения считаются традиционными для японских и китайских женщин. Техника канзаши замечательное творчество, благодаря которому можно при помощи фантазии создавать великолепные изделия, чтобы затем украсить свою прическу. Существует техника канзаши достаточно давно. На сегодняшний день многие мастера с радостью создают заколки, ободки, резинки и многое другое во всем мире. И, поверьте, популярность канзаши растет с каждым днем! Совсем недавно у нас на сайте тоже появилась замечательная девушка, мастерица с золотыми руками и творческая душа, которая, я уверена, сможет постоянно радовать и удивлять нас с Вами своими удивительными работами из простых атласных лент – Эрика Дьендьеши. Здесь Вы сейчас познакомитесь с шестью ободками, которые были созданы по технике канзаши из атласных лент. Эрика с радостью предоставила для нашего сайта фотографии и информацию, которая касается материалов и применяемой техники в изделиях. Итак, переходим к знакомству с ободками из атласных лент по технике канзаши от Эрики Дьендьеши!

1. Ободок «Белый бант» из атласных лент по технике канзаши

Ободок «Белый бант» из атласных лент по технике канзаши

Материал, который использовался для ободка «Белый бант»:

Пластмассовый ободок;
Атласные ленты;
Органза;
Керамические бусины.

Техника, которая использовалась в создании ободка «Белый бант»:

Канзаши.

Инструменты, которые использовались в создании ободка «Белый бант»:

Клей;
Пинцет;
Ножницы;
Зажигалка.

Мастер работы:

Эрика Дьендьеши

2. Ободок «Золотой» из атласных лент по технике канзаши

Ободок Золотой из атласных лент по технике канзаши

Материал, который использовался для ободка «Золотой»:

Пластмассовый ободок;
Атласные ленты;
Керамические бусины.

Техника, которая использовалась в создании ободка «Золотой»:

Канзаши.

Инструменты, которые использовались в создании ободка «Золотой»:

Клей;
Пинцет;
Ножницы;
Зажигалка.

Мастер работы:

Эрика Дьендьеши

3. Ободок «Мак» из атласных лент по технике канзаши

Ободок Мак из атласных лент по технике канзаши

Материал, который использовался для ободка «Мак»:

Металлический ободок;
Атласные ленты;
Нитки.

Техника, которая использовалась в создании ободка «Мак»:

Канзаши.

Инструменты, которые использовались в создании ободка «Мак»:

Клей;
Пинцет;
Ножницы;
Зажигалка.

Мастер работы:

Эрика Дьендьеши

4. Ободок «Принцесса» из атласных лент по технике канзаши

Ободок Принцесса из атласных лент по технике канзаши

Материал, который использовался для ободка «Принцесса»:

Пластмассовый ободок;
Атласные ленты;
Керамические бусины;
Бисер.

Техника, которая использовалась в создании ободка «Принцесса»:

Канзаши.

Инструменты, которые использовались в создании ободка «Принцесса»:

Клей;
Леска;
Пинцет;
Ножницы;
Зажигалка.

Мастер работы:

Эрика Дьендьеши

5. Ободок «Сирень» из атласных лент по технике канзаши

Ободок Сирень из атласных лент по технике канзаши

Материал, который использовался для ободка «Сирень»:

Пластмассовый ободок;
Атласные ленты;
Органза;
Керамические бусины.

Техника, которая использовалась в создании ободка «Сирень»:

Канзаши.

Инструменты, которые использовались в создании ободка «Сирень»:

Клей;
Пинцет;
Ножницы;
Зажигалка.

Мастер работы:

Эрика Дьендьеши

6. Ободок «Черно-белое кино» из атласных лент по технике канзаши

Ободок Черно-белое кино из атласных лент по технике канзаши

Материал, который использовался для ободка «Черно-белое кино»:

Пластмассовый ободок;
Атласные ленты;
Керамические бусины.

Техника, которая использовалась в создании ободка «Черно-белое кино»:

Канзаши.

Инструменты, которые использовались в создании ободка «Черно-белое кино»:

Клей;
Пинцет;
Ножницы;
Зажигалка.

Мастер работы:

Эрика Дьендьеши

Все ободки из атласных лент по технике канзаши – это настоящие шедевры, которые вышли из-под умелых рук мастера. Эрика, большое Вам спасибо, за предоставленную красоту для посетителей нашего сайта! Мы теперь с большим нетерпением будем ждать от Вас новых изделий!

На нашем сайте Вы также сможете найти статьи на подобную тематику – это 180 Украшений в Виде Канзаши.

Процитировано 19 раз

Комментарии (0)

Еврейская кухня

Суббота, 04 Мая 2013 г. 23:03 + в цитатник
Это цитата сообщения josephinna [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Еврейская кухня.

Этот пост был почти готов ещё неделю назад, я думал его закончить и не получилось, и всё-таки сегодня постарался его сделать - уже хочется сделать пост о Пэсахе, а там ни квасного,ни дрожжей. Поэтому -сегодня. Я не люблю громких слов, но этот пост, это дань моей памяти, памяти тех счастливых дней детства, что провел у бабушки и деда в Кишинёве, дань тем осколочкам счастья, что я нежно и бережно собираю в памяти, нанизывая на нитку времени... дань памяти моего Деда Гриши - человека, который любил меня больше всех на свете именно благодаря ему, во многом, я вырос тем, что я есть - я внук еврея и сын еврея и я горжусь этим. Вспоминаю бабушкин дом на тихой кишинёвской улочке, небольшой дом на земле, эти запахи: запах варенья и яблок, корицы и не знаю чего ещё, без этих запахов и дом-не дом. Эти воспоминания и натолкнули меня на тему: еда бессарабских евреев. Нисколько не претендуя на всеобъемлющий опус, просто хочу, чтобы и вы, мои любимые друзья, почувствовали ароматы этой прекраснейшей кухни...
разболтался я однако...ну, ближе к телу, как говорят...

Плохи танцы да шутки, когда пусто в желудке. Шалом-Алейхем

Бессарабия… Благодатная и многострадальная земля, немало повидавшая на своем веку. Не счесть, сколько сандалий, сапог, постолов и копыт топтало ее. Здесь покоятся косточки скифов, римских легионеров, генуэзских колонизаторов, золотоордынских всадников, казаков всех мастей, воинов Молдавского княжества и Османской империи, немецко-румынских захватчиков. Много раз переходила она из рук в руки, много было охотников до вкусной бессарабской брынзы, сладкого винограда, сытной золотой мамалыги. И, конечно, вина. Терпкого, как ночной поцелуй юной смуглянки – то ли болгарки, то ли молдаванки.
В Бессарабии от стола отваливаешь, как тяжело груженый пароход. Побывать здесь и не коснуться кулинарной темы, все равно, что забыть о стопке, вернувшись из русской бани. Здесь любая еврейская хозяйка – повар пятого разряда.

На этой пестрой земле совершенно мирно жили люди более чем ста национальностей и народностей. Русские, украинцы, молдаване, болгары, греки, армяне, гагаузы (потомки турок, принявшие православие), евреи, немцы… Люди, знающие кроме русского, еще три языка (например, украинский, молдавский, идиш), в Бессарабии не редкость. И каждый народ привнес в местную кухню что-то свое. Уже никто вам точно не скажет о каком-то блюде, чье оно - турецкое, болгарское, греческое… Все смешалось на столах. Курбан и каварма – это турецко-болгарское, из баранины. Милина, плацинда и вертута – выпечка с разными начинками. Долму здесь называют просто голубцами из виноградных листьев. Что касается голубцов из капусты, то у молдаван считается – чем они мельче, тем хозяйка круче. Поэтому они тут микроскопические, можно сразу парочку в рот отправить. Из баклажанов готовят минимум десяток блюд, самое ходовое – манжа. Хотя звучание этого слова лучше передается латиницей: manja. Рыба жареная, пареная, фаршированная. Бурекицы – пельмени такие с бульоном и томатом. Жареные и фаршированные перец и кабачки, мусака, цыпленок с молодой картошкой и зеленым горошком, всевозможные мясные рулеты… Фирменные блюда – заливное из петуха, нут с птицей (разновидность гороха), мамалыга, мититеи.

Ну а жирная овечья брынза – продукт интернациональный. Даже матерые русаки, сперва воротящие нос от ее специфического запаха, быстро к брынзе привыкают и начинают в ней разбираться. На рынке лоха могли и обмануть – подсунуть коровью вместо овечьей.

Всего разнообразия не перечислить. Поесть тут любили и умели. Обычно, когда семья собиралас в праздники за большим столом, и приезжали гости, блюда стояли буквально в два этажа. А свадьбы – это вообще ярмарка обжорства и тщеславия. Готовили столько и всякого, чтобы потом люди еще год вспоминали: «Да-а, вот это была свадьба…»,не говоря о том,что каждый со свадьбы уносил кусочек торта "для тети Сары"...

Флейш ун фиш из ан онег шабес. Ин дер вохен из эс ойх нит шлехт.
Мясо и рыба являются радостями субботы, но в будни это тоже неплохо.

Как готовить курицу? (не для тех, кто на диете)

1. отрезать голенастые лапки и гребешки. Курицу выпотрошить, почки и сердечко добавить к гребешкам. Лапки помыть, почистить, осмолить. Жир отложить отдельно. Печенку - тоже в сторону. Лапки, гребешки, почки, сердечко, скелет и капля белого мяса на нем вместе с говяжьим копытом и большим количеством чеснока пойдут в холодец.
2. аккуратно снять шкурку со всей тушки, подрезав крылышки и ножки (от колена). начинить смесью мелко нарубленного жира, лука, соли и муки на треть. (основное место занимают мука и лук, мука потом еще в воде набухнет втрое. А вкус будет в основном от жира) Зашить все дырки и положить в кастрюлю с водой. Туда же добавить корешок. Воду тоже посолить. В результате у нас получится целая! курица и бульон.
3. Со скелета тщательнейшим образом ободрать белое мясо и сделать котлеты, добавив чеснок, сырое яйцо и замоченную в воде черствую булочку. Булочки - примерно столько же, сколько мяса. Если лень жарить котлеты - сделаем фрикадельки и бросим в ту же кастрюлю, где уже бегает фаршированная курица.
4. Что у нас осталось? Печенка? Из нее с яйцом и жареным луком делаем паштет. Если курица жирная - жарим лук на курином жире, если жир кончился - на растительном масле.
5. Если все еще остался жир - делаем грибенес: это лук, жареный в этом жире. Лука получается довольно много. Им потом можно посыпать вареную картошечку.
Ну вот, кажется, и все. Пол-дня возни, но зато стол ломится от яств. Бульончик, фаршированная курица, холодец, паштет, фрикадельки, картошка с грибенес. Подаем с квашеной капустой.. или солеными огурцами. Тоже, естественно, собственного производства.

Откуда технология -кто знает? Бабушка моя из Бессарабии,тами прожили всю жизнь, Многие помнят из детства фаршированную курицу (кажется, гелзл). Рецепты немного разные. вот так из одной курицы делались... две? или три? заметьте, кашер.
Многих удивляет, что и в кошерной кухне присутствует мясо в сливках (соевых), и в корден блю гусиная пастрома идет не хуже бекона, а вместо сыра можно использовать дуксель — жареные грибы с луком. И что главный израильский раввин поручил трем известным европейским шефам-неевреям составить для него свое мнение о некоей новой породе испанских гусей, у которых вкус совсем как у свинины. Непонятно, зачем нам это надо, но забота раввината приятна.

Фарфель.

0.5кг меда
1/4 стакана сахара
3/4 фарфеля(мелко размолотая маца)
3 стакана рубл. грец.орехов.
Вскипятить мед с сахаром. Медленно добавить фарфель и орехи. Варить до загустения,часто помешивая.
Выложить в большой противень. Мокрыми руками разровнять.После охлаждения нарезать на квадратики.

тыквенный еврейский пирог

50 гр сливочного масла
75 гр сахара + немного посыпать сверху
большая щепотка молотого мускатного ореха
2 ст л молотой корицы
400 гр мякоти тыквы, порезанной (или можно кабачок)
225 гр готового песочного теста
1 яйцо

Способ приготовления:

1. Соединить масло, сахар, мускат и корицу в большой кастрюле, подогреть слегка, чтобы растопить масло. Добавить тыкву, готовить 10-15 мин до мягкости, помешивая. Остудить.

2. Разогреть духовку до 200 гр С и нагреть в ней противень. Взять круглую форму для пирога диаметром 23 см, раскатать половину теста и проложить дно формы. Сверху выложить тыквенную начинку и раскатать вторую половину теста. Накрыть пирог вторым пластом теста и обрезать края. Из обрезков можно вырезать маленькие листики и прикрепить их на взбитое яйцо на края пирога.

3. Смазать всю поверхность пирога яйцом и посыпать сахаром. Проткнуть 2-3 дырочки в "крышке" пирога, чтобы выходили пары. Поставить форму на разогретый противень и запекать 25-30 мин до золотистого цвета. Подавать теплым или холодным с густыми сливками или сметаной.

Морковный пирог

Пирог - тёмно бардового цвета, печётся в глубокой сковороде:
натереть на мелк. тёрке 2 ст. моркови,
добавить 0,5 ст. сах. песка,
перемешать до появл. сока, сахар должен растаять,
добавить 0,5 ст. растит. масла и 1 ч.л. соды без верха, погашенной лимонным соком,
добавить по желанию корицу, имбирь, кардамон,
перемешать с 2,5 ст. муки,
выпекать в духовке при темп. 220 гр. до появл. румяной корочки.
проткнуть дерев. палочкой для опр. готовн.

Это был - постный вариант. В непостном вар. заменить раст. масло сливочным и добавить 1 яйцо.

Рецепт торта от прабабушки :

12 яиц разделить на белки и желтки.Белки взбить с 2-мя стаканами сахара до крепкой пены и добавить 600 гр. молотых грецких орехов.Разделить на 3 коржа и выпекать.Крем :12 желтков взбить с 2-мя стаканами сахара добавить 4 ложки молока и 2 столовые ложки какао, довести до кипения.Когда остынет взбить с 400 гр. масла.Называется " Черное море".

кнышикис

4 стакана муки насыпать горкой. В центре сделать углубление, в которое влить 1 ст. л. подсолнечного масла, 3/4 стакана горячей (не до кипения) воды. Замесить так, чтобы тесто отставало от посуды, и оставить остывать.
На фарш варим 8 крупных картофелин «в мундире», разминаем в пюре и добавляем 2 поджаренные луковицы, вместе с их же маслом. Соль и перец – по вкусу.

Раскатать тесто и разложить фарш по краю. Завернуть. Ребром ладони разделить на маленькие «пирожки». Положив на ладонь одним краем, верхний защипнуть так, чтобы фарш не вылез. Выпекать 45 мин.

Бесер цу эсен хинарше йоих хильцарне лефл, эйдер крупник мит зильберне лефл
Лучше есть куринный суп деревянной лошкой, чем крупник серебряной.

Никто сегодня уже толком не может сказать, когда именно и по каким причинам было придумано евреями это блюдо, в котором так причудливо перемешались самые разные вкусы – так, как перемешались в нашей жизни горечь потерь и сладость обретений, легкая кислинка разочарований и терпкий привкус наших невзгод.

Но ясно одно: кисло-сладкое мясо, «эсик-флейш», как называют его на идише, – это нечто большее, чем просто выдающееся изобретение еврейской национальной кухни. Это – своеобразный символ нашего народа и его тайный пароль. Спросить: «Любите ли вы кисло-сладкое мясо?» – все равно что задать вопрос: «Вы, случаем, не еврей?».
Правда, увы, автор этих строк, выросший на еврейской кухне, оказывается, всю жизнь путал кисло-сладкое мясо с мясом, тушенным под черносливами, и на полном серьезе называл его «эсик-флейш».
Открыл ему глаза на это глубочайшее заблуждение шеф-повар одного из тель-авивских ресторанов. Услышав, что именно я называю кисло-сладким мясом, он едва не упал со стула, а затем произнес многозначительную фразу:

– И этот поц еще считает себя евреем!

"Эсик-флейш" (кисло-сладкое мясо)

Мясо нарезают порционными кусками, солят, обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, перекладывают в сотейник, добавляют перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, воду, накрывают крышкой и тушат около Д часа. Затем мясо вынимают и сок процеживают. В процеженный сок вновь кладут мясо, добавляют молотые сухари и пряник, томатную пасту, лимонную кислоту, сахар и продолжают тушить до готовности. Перед подачей поливают соусом из-под мяса.

Мясо 1 кг, жир топленый 2 ст. ложки, томатная паста 2 ст. ложки, сахар 2 1/2 ст. ложки, сухари из черного хлеба 2 ст. ложки, медовый пряник 2 шт., лимонная кислота 0,5 г, 2 лавровых листа, соль, перец.

БИСКВИТ "БЕССАРАБСКИЙ"

Ингредиенты:
8 яиц, 200 г сахара, 100 г миндаля, 3 шт.горького миндаля, 100 г изюма, 100 г сухарей, цедра 1/2 лимона, соль.

Растереть желтки с сахаром, постепенно добавить миндаль, изюм, сухари, цедру, в конце - взбитые белки. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Дать постепенно подрумяниться в духовке. Подать со сливками.

Призвав на помощь шутку
и улыбку,
И женскую фантазию свою,
Еврейка может маленькою
рыбкой
Почти досыта накормить
семью.

фаршированная - гефилте...

Продукты:
2 кг карпа,
1 кг судака,
1кг и более репчатого лука фиолетового окраса + 2 головки, отдельно. Можно частично заменить обычным белым луком (чем больше лука в этом блюде, тем вкуснее получается конечный результат),
4-5 пластинок мацы,
3-4 яйца,
специи – по вашему вкусу,
сахар – по вашему вкусу,
растительное масло без запаха

Процесс приготовления:
1.Прежде всего, обмыть и порционно разрезать тушки рыбы.
2.В голове карпа удалить круглую косточку в виде пластинки, находящуюся на соединении головы с туловищем рыбы.
3.Ножом аккуратно освободить мясо рыб от кожи и костей.
4.Приготовить две миски. В одну - сложить кости, головы, кожу. В другую – мясистую часть рыбы.
5.Очистить лук от шелухи, включая дополнительные две головки. Промыть шелуху и отложить в сторону. Желательно, чтобы шелуха была фиолетового окраса, тогда и будущий холодец-заливное приобретёт красивейший цвет!

Приготовить начинку:
А) Нашинковать мелко лук, залить небольшим количеством воды и потушить до тех пор, пока вода полностью выпарится. Горечь ушла, теперь можно приступать к приготовлению начинки. Налить масло и тушить лук на небольшом огне до состояния красивого бронзового цвета. Ни в коем случае, не пережарить!
Рыба будет горчить.
Выложить тушёный лук в отдельную посуду.
Б) Разрезать на четвертинки дополнительные две головки лука.
В отдельную посуду пропустить через мясорубку сухую мацу до состояния муки. Старайтесь, чтобы на мацу не попала влага. И ни в коем случае, не размачивать мацу, предварительно!
Г) Прокрутить через мясорубку только мясистую часть рыб.
У вас получился чисто рыбный фарш. Теперь, поочерёдно по одной столовой ложке заполнять мясорубку: рыбным фаршем, тушёным луком, молотой мацой и кусочками сырого лука, до тех пор, пока не прокрутите все продукты, именно в такой последовательности.
Переложить готовый фарш в большую посудину (или фудпроцессор) и начинать интенсивно взбивать руками или с помощью комбайна, вводя по одному яйца. Если рыба сухая, слишком плотная, добавить немножечко воды, но не переборщить(!), чтобы рыба потом не получилась водянистой. Понемногу в процессе взбивания добавить специи: соль, молотый чёрный перец, но умеренно! Продолжать взбивать. Ввести сахар, опять-таки его количество определяйте по вашему вкусу. Снимите пробу, всего ли хватает. Продолжать взбивать до состояния пышной, но не жидкой массы. Фарш готов.

8. Сборка

На дно большого казана, в котором рыбе предназначено вариться, выложить кости рыб и прикрыть их шелухой лука, желательно фиолетового окраса (именно в таком порядке нужно выложить в казан, иначе пристанет). Смочить руки в воде. Зачерпнуть ладошкой немного фарша, аккуратно разместить на нижней части порционно разрезанной кожи, прикрыть верхней частью кожи. Влажными руками сформировать красивый кусочек готовой рыбы. Отложить на доске. Опять смочить руки, наполнить следующий кусок, мокрыми руками создать форму. И так, пока вся рыба будет готова к варке. каждый кусочек немного подрумянить на сковороде,
Выложить порционные куски рыбы, наполненные фаршем, в казан. Также наполнить фаршем головы. Выложить в казан. Из оставшегося фарша сформировать красивые котлетки, овальной формы. Теперь очень важный момент. Вливать воду в казан тонкой струйкой и только по стенкам казана, причём так, чтобы она не попала на рыбу. В результате, вода должна полностью покрыть всю рыбу. Прикрыть крышкой, довести до кипения, сразу перевести на медленный огонь. Варить не менее двух-трёх часов. В процессе варки, попробовать бульон и добавить по вкусу немножечко сахара. Если вода выкипит, можно немного добавить, опять-таки соблюдая правила (см. выше).
Итак, рыба готова. Дать ей немного остыть. Затем, перенести казан на рабочую поверхность. Аккуратно наклонив казан с рыбой, осторожно вынимать каждый кусочек рыбы и складывать её на плоских тарелках или блюде, до полного остывания. Весь бульон слить в отдельную посуду, остудить и поставить в холодильник. Он ещё пригодится.
Если вы хотите часть рыбы сделать заливной, тогда сразу выложите нужное количество рыбы в глубокое блюдо, залейте бульоном и поставьте в холодильник. заливное и без рыбы получается очень вкусным, ароматным и вполне самостоятельным блюдом.
На следующий день, не ранее, перед подачей достать рыбу из холодильника, аккуратно выложить её в овальное блюдо.

Примечание.

Кто не использует в пище мацу, может заменить её хлебом, или булочками. Но эффект, должна я вам заметить, будет совершенно иным. Именно маца и придаёт вкусу готового продукта необыкновенную нежность, а текстуре – воздушность.

вертута с яблоками

Рецепт этого теста старинный,передавался от бабушки к внучке. Работать с ним, одно большое удовольствие для хозяйки. Всё, что вы пожелаете, вы сможете создать из этого теста.
Тесто просто великолепное!

Продукты для теста:

3/4 чашечки растительного масла - любого, (чашка – 250 мл.),
1 полная чашка хорошо нагретой воды,
на самом кончике ножа, соды.
сахар, тем более, соль не добавлять!
Мука по потребности, сколько заберёт.

Процесс приготовления:

В мисочку налить растительное масло, чуть соды, добавить хорошо нагретой воды, понемногу добавить муки. Вымешать интенсивно. Самое главное - тесто должно быть очень мягким и легчайшим!
Накрыть полотенчиком и оставить, буквально, на несколько минут.
Теперь самый главный момент.
Смазанным в муке ножом, отрезать небольшие кусочки теста, поочерёдно выложить на посыпанное мукой рабочее место. Также скалку обсыпать мукой и по одному начать раскатывать.
Хорошо раскатать круг, теперь подушечками пальцев растянуть тесто.
Разговаривайте с ним, объясняйтесь ему в любви - вы увидите, какие чудеса вас ожидают.

Подушечками пальцев очень аккуратненько вытянуть края теста, без резких движений.
Повернуть тесто и опять потянуть потихонечку.
Хочу предупредить - если где и порвётся немного - не волноваться!!! Тут же присыпать мукой, залепить и закатать скалкой. Трагедии нет, уверяю вас.
Но, не будем отвлекаться.
Теперь, смазать хорошенько растительным маслом. В нескольких местах раскатанное тесто наколоть вилкой и оставить его, буквально, на минутку.
Пришло время для начинки.
Взять два средних яблока. Ополоснуть, очистить яблоки, натереть на тёрке, но не очень мелко, не как для пюре. Не надо, в этом нет необходимости. Выложить яблочки широкой полосой, отступив от края теста. Разровнять рукой. Поверх яблок посыпать: ванильным сахаром, вдоль начинки обычным сахаром, точно также узенькой полоской посыпать корицей. Кто любит, может добавить изюм.

Теперь с двух сторон одновременно накинуть края теста и начинать заворачивать, по форме не тонкого рулета, опять - таки подтягивая тесто.
Но хочу предупредить - в отличие от еврейского штруделя вертута с яблоками гораздо шире.
Закрутить до конца, по краям защепить тесто, но аккуратно, красиво, чтобы потом концы не были жёсткими. Теперь обеими руками разровнять начинку (на ощупь понятно) по всей вертуте и выложить на обильно смазанный растительным маслом противень.
Из этого количества получается 5-6 вертут. На каждую вертуту уходит не менее двух яблок. В зависимости от сорта яблок, столько и понадобится добавлять сахара. Кислее сорт - больше, сладкий - меньше.
Когда противень наполнен, смазать каждую вертуту маслом, в середине каждой вертуты маленькой струйкой сахаром посыпать для красоты.
Кто любит, может посыпать корицей. Выпекать недолго на среднем огне до готовности.
Если честно, я никогда не замеряю время. Смотрю по цвету. Вертута должна быть светло - кофейной.

Хрейн из гут фар ди цейн,йоих из гуд фар боих.
Хрен хорош для зубов,бульон хорош для желудка.

Варнычкис

Вкус детства, объедение, истинное наслаждение… Сказочное блюдо!

Продукты и процесс приготовления:

В миске смешать 1 яйцо, тёпленькую водичку и муку, для замеса лёгкого, мягкого теста.
Присыпать мукой рабочее место и тонко раскатать прямоугольный пласт. Нарезать на горизонтальные полосы, затем вертикально нарезать так, чтобы получились небольшие прямоугольники. В центре каждого сделать небольшой горизонтальный надрез. Один конец снизу пропустить через надрез, для получения бантика. Вскипятить воду. Чуть (именно так) присолить. Опустить в неё бантики (это ещё не варнычки). Проварить до готовности.
К слову. Если вы раскатаете тесто тонко, то и вариться они будут мало. Отбросить на дуршлаг. Сполоснуть под проточной водой, дать воде стечь, переложить в глубокую посуду и сразу же накрыть их слоем шкварок, чтобы обогатить вкус варнычков. Накрыть миской и хорошо встряхнуть, чтобы варнычки полностью пропитались и насытились вкусом шкварок и вытопленного маслица.

Приготовление шкварок:

Очистить, обмыть и мелко нашинковать репчатый лук.
Куриную или, ещё лучше, гусиную шкурку промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Уложить в глубокую сковороду и на маленьком огне, при постоянном помешивании, дать вытопиться из них жиру. Протомить, пока кожица не уменьшится в размере и не приобретёт светло-кофейный оттенок.
Ввести нашинкованный лук и протомить его в жире, дождаться, пока лук не станет прозрачным и золотистого цвета. Всё тщательно перемешать. Снять с огня. Переложить в стеклянную посуду, закрыть крышкой. Дать остыть. Поставить в холодильник. На следующий день намазать на хлебушек и наслаждаться. Ай, да красота, ох и вкусно! Закуска превосходная!!!
Ну и конечно, заправлять шкварочками всевозможные блюда, в том числе, варнычки.
Так вкусно, что язык проглатывается раньше самой пищи. Ой, просто потрясающее блюдо! Рекомендую всем.
Детки с удовольствием едят, а для взрослых прекрасное украшение любого обеда/ужина, особенно в осенне-зимний период, что может быть лучше горячей вкусной питательной пищи.

Маина - это праздничный рулет бессарабских евреев с начинкой из отварной говядины с добавлением риса или домашней лапши, пассерованного лука, яиц и специй. Тесто тоненькое и много вкусной начинки. Говядину можно заменить на отварной ливер (сердце и легкие,печень тоже очень вкусно). Тесто для этого рулета замешивается на курином или говяжьем бульоне. Рис или лапша тоже обязательно отвариваются в бульоне. Обычно его подают к куриному бульону.

Тесто:
1.Мука-2 стакана (я пользуюсь тонким чайным стаканом на 250 мл)
2.Маргарин-100 г
3.Яйцо-1 шт.
4.Уксус 6%-1 чайная ложка.
5.Бульон-8 столовых ложек.
6.Соль-щепоть.
Для начинки:
1.Мясо говядина-500-600 г
2.Рис-чуть меньше половины стакана.
3.Лук репчатый-2-3 шт. (средней величины)
4.Яйца-3 шт.
5.Соль, смесь перцев-по вкусу.
Дополнительно растительное масло для обжаривания лука.

собственно священодействие:

Говядину отварить в воде с добавлением луковицы,моркови,корня петрушки,соли,перца,лаврового листа.Бульон не сливаем,он нам понадобится.Готовое мясо охладить вместе с бульоном,что бы оно оставалось сочным.

Приготовим тесто:охлажденный маргарин нарезать на кубики и перетереть с мукой до состояния крупной крошки.Сделать углубление в мучной смеси,добавить слегка взбитое вилочкой яйцо,соль,уксус и бульон и замесить очень мягкое,слегка липнущее к рукам тесто.Разделить его на 2-3 части (по количеству рулетов), посуду с тестом накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на час.Тесто можно приготовить также с вечера и оставить его в холодильнике до утра.Мука,яйцо бывают разные,поэтому количество муки и бульона может варьироваться-плюс минус одна ложка.
Лук нарезать крупными полукольцами и спассеровать его на растительном масле до прозрачности.Остудить. Отварную говядину пропускаем через мясорубку вместе с луком,масло от лука тоже добавляем к фаршу.
Яйца взбить венчиком до появления пенки.
Рис промыть и сварить его до готовности в 1 стакане бульона. Рис не должен перевариться, но не быть твердым. Остудить. Добавить к мясному фаршу. Вылить яичную смесь,поперчить Перемешать, попробовать на соль,если надо, то досолить. Если фарш суховатый, то добавьте 2-3 ложки бульона.
Достаем одну часть теста из холодильника,стол подпылить мукой и раскатать тоненький корж (как на пельмени) шириной 20 см и длиной 30-35 см. Немного отступив от края выкладываем начинку толстой колбаской по всей длине коржа.Я иногда делаю два длинных рулета,а иногда три поменьше длиной
Затем свертываем рулетом.
Переносим рулет на противень выстланный бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом (я пользуюсь антипригарной бумагой и маслом ее не смазываю). Так же поступаем и с остальным тестом.Теперь делим рулет сразу на порционные куски, шириной 4-5 см. Делаем надрезы на рулете немного не до конца.Когда рулеты испекутся,то кусочки будут легко отделяться друг от друга без помощи ножа. Смазываем рулеты взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов до румяной золотистой корочки.Готовые рулеты достаем из духовки,с помощью кисточки верх рулетов слегка смачиваем бульоном,накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Все,можно пробовать! Приятного вам аппетита!
И еще: вы можете использовать готовое слоеное тесто, но это уже будет не совсем еврейская маина:)

Аз сиз нито кйн фиш,из херинг ойх фиш
На безрыбье и сельдь рыба.

Форшмак

Очистить 2-3 селедок от костей. Если нужно, в зависимости от степени посола селедки, вымочить в воде. 150-200 г черствого белого хлеба замочить в воде с небольшим количеством уксуса и несильно отжать. Нарезать 2 луковицы, 2 кислых яблока ,горсть грецких орехов. Перемолоть все мясорубке (лучше в ручной – совсем другой «помол» получается). Взбить ложкой до воздушного состояния, постепенно добавляя не менее 1/2 стакана подсолнечного масла и уксус по вкусу.

«Рахель, Ривка, Лея — будьте мне свидетелями, что я сделала это мясо кошерным», — с таким приговором бессарабские еврейки солили мясо (а их дети смеялись, не понимая, зачем матери произносят эти слова);

Пастрома(пастроОмэ в бессарабском/молдавском диалекте идиша) - мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии и Румынии; вероятно тюркского происхождения. Название энтимологически связано с тюркским бастурма и пастрима. В Новый Свет перекочевало с еврейской иммиграцией начала XX века как pastrami — блюдо евреев выходцев из Бессарабии и Румынии, а теперь традиционное блюдо еврейской кухни. . Мясо маринуется, коптится и приправляется специями, в основном перцем. К столу пастрома подается тонко нарезанной. Наряду с солониной, она была придумана, как метод сохранения мяса

Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом

Нам понадобится:
Филе куриной грудки ~ 900 г
Для маринада:
3 стакана воды
2 столовые ложки крупной соли
2 столовые ложки коричневого сахара (можно обычный белый)
1 чайная ложка черного перца горошком
2-3 лавровых листа

Для глазури:

2 столовые ложки меда
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка сладкой паприки
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2-3 зубчика чеснока (пропустить через чеснокодавилку)

Приготовление:

Куриные грудки помыть, разделить на полугрудки.
В емкость налить воду, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист.
Куриные грудки положить в маринад, накрыть пищевой плёнкой, и поставить в холодильник на 24 часа (в крайнем случае, на ночь).
На следующий день мясо вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой, и обсушить салфеткой.
Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса, паприки, перца и чеснока.
Грудки хорошо обмазать глазурью, и оставить мариноваться на 2-3 часа.

Свернуть грудки в рулеты, плотно обвязать ниткой и убрать в холодильник на ночь (можно убрать еще на сутки).
Духовку нагреть до 160 градусов.
Запекать можно в форме или на противне застеленным фольгой.
Поставить мясо в духовку на 1 час.
Через 40 минут от начала запекания увеличить температуру до 180 градусов, вынуть мясо из духовки и смазать его накопившимся соком.
Готовое мясо вынуть из духовки и дать ему остыть.
Мясо охладить и использовать по своему усмотрению.

мясо по-еврейски

Вам понадобятся:

500 г говяжьего филе
3 луковицы
подсолнечное масло для обжаривания
соль, перец, лавровый лист – по вкусу

В хорошо разогретую кастрюлю кладем кусок мяса и на подсолнечном масле обжариваем его до золотистой корочки с обеих сторон.

Переключаем на небольшой огонь и засыпаем нарезанным кольцами луком.

Солим, перчим, добавляем лавровый лист и оставляем томиться на медленном огне не меньше полутора часов.

легкая и дешевая и быстрая буженина

купить бедро индющки
потыкать его ножом, мамаш поколоть
посолить сильно
поперчить
намазать чесноком
лавровый листик ткнуть
завернуть в фольгу
подождать минимум 2 часа
поставить в духовку минут 40 на одной стороне и минут 20 на второй
ВСЁ!
холодная она еще вкуснее.

Холишкес

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг постного говяжьего фарша;
75 г длиннозернистого риса;
4 головки репчатого лука: 2 — нарубленные, 2 — нарезанные кольцами;
5-8 нарубленных зубчиков чеснока;
2 яйца;
3 ст. ложки воды;
1 большой кочан белокочанной капусты
2 банки (по 400 г) консервированных нарубленных помидоров;
3 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки белого винного или яблочного уксуса или лимонного сока;
щепотка молотой корицы;
соль и молотый черный перец;
дольки лимона для сервировки.

Фаршированные капустные листья — традиционное блюдо, которое подают во время Суккот, осеннего праздника урожая, и начинка которого символизирует изобилие. С давних пор холишкес по разным рецептам готовят в еврейских общинах Среднего Востока, Европы и России.

Шесть – восемь порций

1. Положите в миску говяжий фарш, рис, одну чайную ложку соли, перец, нарубленный репчатый лук и чеснок. Взбейте яйцо с водой. Перемешайте вместе с фаршем. Охладите.

2. Вырежьте из капусты кочерыжку и выбросьте ее. Налейте в большую кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Опустите кочан в воду и бланшируйте 1 – 2 минуты. Затем выньте капусту из кастрюли, снимите с кочана один – два слоя листьев и вновь положите капусту в воду. Повторяйте это до тех пор, пока не снимете с кочана все листья.

3. Нагрейте духовку до 150 оС. Сформируйте из фарша овальные котлетки размером с маленький лимон и заверните фарш в один-два капустных листа. Фарш должен быть полностью закрыт листьями.

4. Положите на дно огнеупорной формы ряд голубцов, перемежая их с кольцами репчатого лука. Сверху голубцы залейте помидорами, добавьте сахар, уксус или лимонный сок, соль, перец и корицу. Закройте крышкой и запекайте 2 часа.

5. За время запекания два – три раза вынимайте голубцы из духовки и поливайте их томатным соусом.

6. Через 2 часа снимите крышку и тушите голубцы еще минут 30 – 60 или до тех пор, пока томатный соус не загустеет и слегка не подрумянится сверху. Готовые голубцы подавайте на стол горячими, с ломтиками лимона.

Оставшиеся или слишком мелкие капустные листья можно положить в кастрюлю, где тушатся голубцы, и подавать на стол вместе с голубцами.

Цимес картофельный c черносливом

Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и вынуть из него косточки. Промыть изюм. Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне. За 10-15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 10-15 минут. И цимес готов!

Картофель - 200-225г; изюм без косточек (коринка или кишмиш) - 20-25г; чернослив - 15г; сливочное масло - 10г; пшеничная мука - 5г; сахар - 5г; корица; соль

Пирожки картофельные с мясом

Очищенный картофель отваривают, протирают или в горячем виде пропускают через мясорубку, добавляют в него яйцо, соль и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, кладут на них мясной фарш и формуют пирожки полукруглой формы, панируют в муке и обжаривают. Для приготовления фарша отварное мясо пропускают два раза через мясорубку, добавляют пассированный лук, соль, перец, гусиный (куриный) жир и все тщательно перемешивают. Подают пирожки в горячем виде, полив сливочным маслом.

Картофель 800 г, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 1/2 ст. ложки, соль; для фарша: говядина отварная 200 г, жир гусиный (куриный) 1 ст. ложка, лук репчатый 1/2 шт.

"Варнички" с печенкой

В муке делают воронкообразное углубление, в которое кладут яйца и воду, н быстро замешивают тесто до исчезновения комков. Тесто тонко раскатывают и нарезают мелкими квадратиками, которые отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Затем перекладывают в блюдо, добавляют пассированный лук, протертую на терке отварную печень и все хорошо перемешивают.

Мука пшеничная 1 1/4 стакана, яйцо 1 шт., печень 300 г, лук репчатый 1 шт., жир гусиный (куриный) 1 1/2 ст. ложки, соль.

Курица "онгифилц" (курица фаршированная)

Известны два способа приготовления этого блюда - с фаршем из куриного мяса и с фаршем на основе муки. Так как технология в каждом случае разная, рассмотрим их отдельно.

Первый способ. Опаленную, промытую и обсушенную курицу кладут на стол грудкой вниз. Вдоль спинки курицы, посередине, от шеи до конца туловища острым ножом делают надрез и снимают всю кожу. Мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку, соединяют с замоченной мякотью белого хлеба и еще два раза пропускают через мясорубку. Добавляют мелко рубленный куриный жир, толченый чеснок, соль, яйца. Все тщательно перемешивают и заполняют этим фаршем (ровными слоями) кожу курицы, посередине кладут ломтики круто сваренных яиц, после чего кожу заворачивают, придавая ей форму целой курицы, и зашивают. Завертывают курицу в мокрую салфетку или марлю, концы которой связывают и перехватывают в нескольких местах шпагатом. Курицу заливают охлажденным бульоном, сваренным из куриных костей с кореньями, доводят до кипения и варят час-полтора в посуде с закрытой крышкой при температуре, близкой к кипению, или при слабом кипении. Вареную курицу вынимают, кладут под легкий пресс и слегка охлаждают, затем удаляют салфетку (марлю), нитки и нарезают на порции. Подают с жареным картофелем.

Курица 1000-1200 г (одна тушка), хлеб белый 80 г, чеснок 3 дольки, яйцо 2 шт., жир гусиный (куриный) нетопленый 80 г, жир гусиный (куриный) топленый 4 ст. ложки. Для бульона: морковь 1 шт., петрушка 1 шт.

Второй способ.

Подготовленную курицу разрезают, но не до конца, чтобы тушка не развалилась. Аккуратно удаляют шейку, не поранив и не срезая кожицу. Курицу солят снаружи и внутри. Для подготовки фарша в миску кладут 6 ст. ложек топленого куриного жира, разбивают 2 яйца, добавляют мелко нарезанные 2 луковицы, 1 стакан воды и по вкусу соль и перец. Тщательно размешивают ложкой и добавляют муки столько, чтобы тесто не растекалось (по консистенции похоже на густую сметану). На дно утятницы кладут 3 ст. ложки жира и 2 мелко нарезанные луковицы, затем кладут тушку на спинку и заполняют ее тестом, добавляют лавровый лист, Наливают немного воды, закрывают крышкой и ставят в духовку. Через 30 минут курицу поливают жиром и снова ставят в духовку еще на час, периодически поливая жиром. Минут за 15 до окончания приготовления открывают крышку.

Курица 1000-1200 г (одна тушка), топленый куриный жир 3 ст. ложки, лук репчатый 4 шт., лавровый лист 5 шт., соль, перец. Для теста: вода 1 стакан, куриный жир 6 ст. ложек, яйцо 2 шт., мука (до образования густой массы).

Шейки фаршированные

С опаленных кур или гусей осторожно снимают шейки, стараясь их не повредить. Шейки промывают и зашивают с одного конца. Для фарша муку протирают с мелко нарезанным куриным или гусиным жиром, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец и все хорошо перемешивают. Полученным фаршем начиняют шейки, зашивают другой конец и в нескольких местах прокалывают кожу вилкой. На гусином жире пассируют морковь и лук, после чего кладут фаршированные шейки, заливают горячей водой так, чтобы их покрыло, и тушат под крышкой до готовности. При подаче шейки кладут на тарелки и поливают подливкой, образовавшейся при тушении шеек. Можно также готовые шейки после охлаждения и удаления ниток нарезать на ломтики и обжарить слегка на сковороде.

Шейки-80 г, мука 1 стакан, жир гусиный или куриный нетопленый 30 г, лук репчатый 1 шт., соль, перец.

Для подливки: лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., жир гусиный или куриный топленый (или растительное масло) для обжаривания 1 ст. ложка.

Говядина отварная с айвой и тыквой

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной корочки. Лук порезать кольцами и обжарить отдельно от мяса. Промыть и нарезать небольшими ломтиками айву. Очистить тыкву и нарезать на небольшие кусочки. Айву и тыкву добавить в сковороду (или сотейник), в котором жарилось мясо, туда же влить воду, добавить сахар, соль, корицу и варить в течение 2 часов.

Говядина - 200г; топленое сливочное масло - 15-20г; вода - 200мл; лук репчатый - 20-25г; айва - 50г; тыква - 150г; столовый уксус 3%-ный - 20г; сахар - 10г; соль; корица.

Суп фасолевый юх мит фасулес

Порционные куски мяса (100—125 г) заливают горячей водой, добавляют луковицу, морковь, нарезанную на 4 части, солят и варят. Бульон процеживают, лук, морковь удаляют, а мясо вновь соединяют с бульоном, добавляют замоченную фасоль, перец, неплотно прикрывают крышкой и ставят на 3 часа в духовку. Перед подачей суп процеживают, мясо подают с фасолью, а бульоном заливают отдельно приготовленную гречневую кашу.

Мясо 500 г, фасоль 1/2 стакана, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., крупа гречневая 1/2 стакана, жир 2 ст. ложки.

Холодный свекольник ("калте буречкес ")

Молодую свеклу отделяют от ботвы, хорошо моют и обрезают с двух сторон. Ботву также вымывают и мелко режут. Свеклу и нарезанную ботву заливают водой и варят до готовности свеклы (около 15 минут). Свеклу вынимают, очищают, натирают на крупной терке и закладывают опять в отвар, добавляют лимонную кислоту, соль и охлаждают. Перед подачей заправляют рубленым яйцом, зеленым луком, редисом, зеленым огурцом, зеленью (укроп, петрушка) и сметаной.

Свекла молодая 4—5 шт., вода 1,5 л, яйцо 3 шт., сметана 100—150 г, огурец 2 шт., зеленый лук 100 г, редис 100 г, зелень петрушки, соль, лимонная кислота.

"Тейглах" (шарики в меду)

Яйца растирают с сахарной пудрой и маслом, после чего добавляют муку я слегка замешивают. Тесто разделывают в виде жгутов, которые затем разрезают на кусочки, из которых делают шарики. Шарики помещают на смазанный жиром противень и выпекают их в духовке. Готовые шарики погружают в медовый сироп (в тот момент, когда он начнет слегка бурлить) и варят до густого состояния (примерно 5 минут). Уваренную массу выкладывают в виде квадрата толщиной 1-1,5 см на смазанный маслом лист, посыпают сверху молотой корицей и нарезают в виде ромбиков.

Мука 2 1/2 стакана, яйца 5 шт., сахарная пудра 2 ст. ложки, масло сливочное 50 г, соль 1 ч. ложка. Для сиропа: мед 250 г, сахар 100 г, корица 5 г.

и такой штрудель

Яйца, сахар и соль растирают, добавляют воду (или молоко) и перемешивают до растворения соли и сахара. Муку просеивают на доске, делают в* ней лунку, в которую кладут размятое масло, добавляют яичную смесь с водой и замешивают крутое тесто. Тесту дают отстояться 30-40 минут, затем раскатывают его в очень тонкий четырехугольный слой (толщиной 1 мм), кладут на чистую салфетку, смазывают маслом, кладут слой яблок, нарезанных тонкими ломтиками, посыпают сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, завертывают при помощи салфетки тесто с яблоками в рулет, кладут его на противень, смазанный маслом, швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, делают острием ножа в нескольких местах проколы и выпекают 25- 30 минут при температуре 200-220°С.

Мука 2 стакана, яйцо 2 шт., масло сливочное 50 г, вода (или молоко) 1/4 стакана, сахар 2 ст. ложки, соль 1/2 чайной ложки.

Начинка: яблоки 500-600 г, сахар 2 ст. ложки, сухари 1/2 стакана, корица 1/2 ч. ложки, масло сливочное 20 г. Для смазки: яйцо 1 шт.

Штрудель с орехами

Штрудель с орехами - отличный вариант для сладкого стола к чаю или кофе. Идеальное сочетание легкого теста и орешков вынудит вас полюбить это блюдо.

Для приготовления начинки положите в миску орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу и лимонную цедру. Хорошо перемешайте до получения единой массы. Смажьте поверхность каждого листа ложкой варенья. Обсыпьте каждый смазанный вареньем лист четвертой частью начинки. Сверните каждый лист вместе с начинкой в рулет. Сделайте на каждом рулете диагональные надрезы, соответствующие одной порции. Хорошо промаслите большой противень. Выложите 4 рулета на противне. Согрейте духовку до средневысокой температуры (190 градусов). Пеките штрудель около 45 минут, пока он не зарумянится. Готовый штрудель обсыпьте сахарной пудрой.

200 г соленого маргарина, 1 стакан кипятка, 2 ст. ложки уксуса, 3.5 стакана муки.
Для начинки.
100 г молотого ореха, 150 г изюма, 100 г кунжута, 3/4 стакана сахара, 3 ст. ложки корицы, тонко натертая цедра одного лимона, 4 ст ложки варенья, сахарная пудра.

МИЗЕРИЯ

Рекомендуется готовить за полтора часа до подачи на стол.
5 свежих огурцов,тонко-тонко нарезанных
соль
для соуса:
3 столовые ложки уксуса или сок 1 лимона
2 чайные ложки сахара
2 стакана воды
"""""""

1.слегка солим ломтики огурцов и оставляем на пол часа
2.смешиваем все инградиенты соуса,заливаем этой смесью огурцы и оставляем на час.

Из нох а нес,вос дер могн их нит фун глез.
Это чудо,что желудок не стеклянный.

Еврейский штрудель.

Эпиграф-загадка-анекдот: "Почему у еврейского мальчика бутерброд всегда падает маслом вниз?" - " Потому что он намазан маслом с двух сторон." Я знаю , как была придумана эта загадка. Человек стоял за спиной еврейской бабушки , когда она делала для любимого внучка штрудель. Он заглянул через плечо, увидел все то, что помещалось на маленьком , тоненьком кусочке теста перед заворачиванием и упал в обморок от наплыва чувств и слюн. Очнулся и придумал про бутерброд.

Итак , начнем с теста. С ним все предельно просто. Растапливается 150 грамм масла, на момент смешивания масло должно быть не слишком горячим. Масло смешивается с 1/2 стакана кефира , 1 яйцом, 1/2 чайной ложки соды , погашенной 1 чайной ложкой уксуса. В полученную жидкую основу вмешиваются постепенно 2.5 стакана муки. Добавляется 1 ложка растительного масла и вымешивается руками очень качественно. Делится на 6 частей , накрывается полотенцем , оставляется в покое на 20-30 минут. Потом каждый кусочек раскатывается в продолговатый прямоугольник ( где-то в половину листа А4 , толщиной в 1-1.5 миллиметра. Я уверен что рано или поздно методом проб и ошибок вы придете к вашей ультимативной толщине и форме).

Ну а теперь - самое сложное: начинка.

Ее должно быть много. Очень много. Ее должно быть столько, чтобы еще чуть-чуть - и штрудель бы не смог завернуться. Начинка должна состоять из самых лучших ингридиентов , возможных в природе. В начинке должно быть все то, что вы жалели себе и с боем вырывали у других, за чем стояли в очередях, получали по спецпайкам и получали в посылках из-за рубежа.
А точнее: свежелущенные и свеженаломанные грецкие орехи , свежемытый и свежесушенный изюм, кислое густое повидло ( из абрикосов или крыжовника или слив) . Кроме того, можно добавить других интересных орехов - фундук или миндаль , например - подсушенных на сковородке и порезанных или порубленных. И свежемытых , свежесушенных , свежерезанных черносливин , урюков , или даже вишен и клюкв. Замешайте 2 столовые ложки сахара с 1-2 чайными ложками корицы. подготовьте 1/4 стакана нерафинированного подсолнечного масла. Сколько орехов , сколько сухофруктов , в какой пропорции - сказать не могу , все зависит от вашей смелости и умения скручивания.
Ну , допустим от 2 до 5 стаканов орехов, от 2 до 5 стаканов сухофруктов.
И вот он, процесс, породивший загадку про бутерброд: раскатаное тесто смазывается растительным маслом , потом равномерно посыпается одной чайной ложкой смеси сахара и корицы, потом посыпается орехами - так чтобы по периметру оставался один свободный сантиметр теста . Поверх орехов таким же безрассудно-расточительным образом насыпаются сухофрукты , поверх сухофруктов - и это самый сложный этап - тонким слоем намазывается повидло. Густое повидло - тонким слоем - поверх вавилонской башни, построенной из сыпучих компонентов. (Я для этого использую две ложки , или ложку и вилку - в зависимости от того , насколько тонким должен получиться слой повидла по моему замыслу. Повидла уходит 1.5-2 стакана. Иногда , чтобы сделать его более кислым , я добавляю в повидло сок 1 лимона, и хорошенько размешиваю .) Тесто сворачивается в колбаску - так чтобы все было хорошо заклеено и начинка не вылезала.
на мой взгляд , вполне достаточно полутора витков. Колбаска кладется на протвень поверх бумаги для печенья швом вниз. На колбаске делаются неглубокие ( но прорывающие верхний слой теста ) насечки , размечающие будущую нарезку. верх штруделя обкапывается небольшим количеством подсолнечного масла, посыпается корицей и/или сахаром. Выпекается при 180 градусах минут 30-40 , или пока краешки не начинают золотиться , а повидло - пузыриться и немножко превращаться в карамель.
Штрудель остужается , нарезается , прячется в большую жестянку с крышкой, и подается любимым внукам с улыбкой , растянутой до предела , как штрудель , с улыбкой , жирной и сладкой , как штрудель , с улыбкой , наполненной смыслом и самозабвением , как штрудель.
И пока они едят, вы смотрите на них с собачьей преданностью и бубните "Шейнер Пуным" себе под нос.

Тейгелах

"Возьмите 2, 5 чашки муки, 1ч. л. пек. порошка, щепотку соли, перемешайте, добавьте 4 яйца, 4 ст. л. раст. масла и снова перемешайте до тех пор, пока тесто не станет однороднымь и плотным. Скатайте из него длинные тонкие колбаски диаметром 12-15 мм... Порезать на кусочки в те же 12-15 мм..Положить на смазанный противень и пеките при 175 гр. до светло-коричневого (20-25мин.).
Пока тесто печется, смешайте 500 г мёда, 3/4чашки кор.сахара, 1 ч. л. имбиря и пол чайной л. муск. ореха в больш.кастрюле с толстым дном.
Варить это мин.15, затем вынуть тесто и вмешать его в медов.смесь деревянной ложкой.Через неск.минут добавить 2 чашки рубл.орехов и варить ещё 10-15 мин.
Выложить смесь на мокр.доску, и, когда чуть остынет, слепить шарики или же раскатать пласт в 3, 5 - 4 см, и, уже затвердевший, порезать на квадратики."

почему-то я забыл о синенких-так в кишиневе называли баклажаны. Готовит Ба и сейчас такое блюдо: баклажаны запекаются обязательно на сильном открытом огне-потом придется хорошо помыть плиту-но оно того стоит. Вычищается серединка и ставится в дуршляк,чтобы сок стекал. В духовке поджариваются несколько перцев красных,в идеале это гогошары. Снимается с них шкурка и они мелко нарубливаются вместе с баклажанами, много толченного чеснока, соль уксус и масло. В итоге готов присмак к мясу просто что-то обалденное.

Флейш а бисл, каше а фуле шисл.
Лучше полная тарелка гречневой каши, чем немножко мяса.

мамалыга

Игредиенты:

2 стакана кукурузной муки,
4 стакана воды,
1/3 столовой ложки соли.
Первый способ приготовления:

Муку кукурузную мелкого помола просеять, подсушить. Мамалыгу лучше варить в казанке. В кипящую воду всыпать часть муки, соль, прокипятить 5 минут, затем всыпать остальную муку горкой, разделить деревянной лопаткой на четыре части (крест-накрест), проварить, не мешая, 15-20 минут. Затем хорошо вымешать при медленном кипении веселкой, чтобы не было комочков, мешая от середины к краям казанка. Вымешанную мамалыгу выровнять ложкой, оставить на краю плиты на 10-15 минут под закрытой крышкой. Готовую мамалыгу выложить на сухую деревянную доску, предварительно хорошо встряхнув казанок и перевернув его вверх дном.

Традиционно мамалыгу разрезают либо деревянным ножом, либо ниткой.

Второй способ приготовления:

В казанок с кипящей подсоленной водой всыпать 3-4 столовые ложки просеянной и просушенной кукурузной муки. Довести до кипения. Затем, при непрерывном помешивании, всыпать струей оставшуюся муку, продолжая помешивать, варить до полного загустения мамалыги (около 15 минут). Сваренную мамалыгу собрать ложкой со стенок казанка к середине, сбрызнуть маслом (чтобы не образовалась плёнка), закрыть крышкой, оставить на небольшом огне на 10-15 минут. При данном способе варки мамалыга получается жиже, и её делят на порции ложкой.

К мамалыге традиционно подают растопленное сливочное масло, сметану, тёртую брынзу или шкварки. Кроме того, мамалыга - хороший гарнир к мясным и рыбным блюдам, к яичнице.

Из всех молочных блюд самое лучшее - это кусок мяса!Шалом-Алейхем

мититеи

Ингредиенты:

800 г мяса,
4-5 долек чеснока,
1\2 чайной ложки питьевой соды,
4-5 ложек воды,
3-4 столовые ложки соуса муждей,
соль,
перец чёрный и красный молотый.

Приготовление:

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, положить в посуду на 2-3 часа для маринования при комнатной температуре, затем закрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте. Мясо пропустить через мясорубку, в конце пропустить сало с очищенными зубчиками чеснока, добавить перец чёрный и красный, питьевую соду, холодную воду (или бульон), хорошо вымешать фарш, взбить на столе и оставить для созревания на 3-4 часа в холодном месте, затем фарш разделать в виде колбасок.
Обжарить мититеи на раскаленной решётке гратара, смазанной маслом, переворачивать для равномерного прожаривания и получения поджаристой корочки.

При подаче соус муждей подать отдельно.

Тыква с рисом и изюмом

Ингредиенты:

1 стакан риса,
0,5 кг тыква,
100 г изюма,
150 г сливочного масла,
2 столовые ложки сахара,
ванилин на кончике ножа.
Приготовление:

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде. Очищенную тыкву без кожицы и семян нарезают на кубики , Обжаривают на ½ порции сливочного масла до размягчения. Изюм пропаривают. Соединяют рис, тыкву, изюм, сливочное масло и ванилин, варят на небольшом огне до мягкости

Цибале ун кнобл - зайнен лейблихе бридер.
Лук и чеснок - кровные братья.

плэчинте с капустой

Ингредиенты:

1½ стакана пшеничной муки,
1 яйцо,
½ стакана растопленного сливочного масла,
1 чайная ложка растительного масла,
2/3 стакана воды,
соль.

Для начинки:

2/3 кочана капусты,
4 луковицы,
3 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки воды,
соль,
2 столовые ложки рубленой зелени укропа и петрушки.

Приготовление:

Муку собрать горкой, сделать углубление, влить в него смесь воды с ½ яйца, растительным маслом и солью. Замесить эластичное тесто, скатать его в шар, накрыть влажной салфеткой и оставить на 30 минут. Затем разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать, вытянуть в очень тонкие лепёшки, сбрызнуть их сливочным маслом и сложить по две-три вместе. На середину заготовок положить начинку, края теста защипать, плацинды слегка раскатать, придавая им плоскую круглую форму, уложить на смазанные растительным маслом листы и смазать яйцом. Выпекать при температуре 230-240°С.

По желанию можно жарить на растительном масле с обоих сторон, начиная со стороны шва.

Приготовление начинки: Капусту нарезать соломкой, посолить, уложить в казанок с разогретым жиром, долить воду и припустить до размягчения. Охладить, добавить пассированный лук, рубленую зелень, перемешать.

Токана из куриного филе с мамалыгой

Ингредиенты:

3 филе бройлерных куриц,
2 луковицы,
2 плотных помидора,
3-4 столовые ложки растительного масла,
3-4 дольки чеснока,
соль,
перец чёрный молотый,
1 столовая ложка рубленой зелени.
Приготовление:

Филе курицы нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком, наре

Серия сообщений "Блюда из курицы и мяса.":
Часть 1 - Котлеты куриные
Часть 2 - куринная катлета на палочке
...
Часть 16 - Чахохбили.
Часть 17 - ЭСИК ФЛЕЙШ, КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО.
Часть 18 - Еврейская кухня.

Серия сообщений "Книга рецептов.":
Часть 1 - 1001 рецепт по кулинарии
Часть 2 - Хорошая кухня - простые кулинарные рецепты.
...
Часть 10 - Новогодние рецепты
Часть 11 - Несколько кулинарных хитростей.
Часть 12 - Еврейская кухня.

Комментарии (1)

цветы из ткани

Суббота, 04 Мая 2013 г. 23:01 + в цитатник

http://rukodelie.amerikanki.com/master-klass-po-so...olki-astra-v-texnike-kanzashi/

мне это показалось георгиной

Сегодня есть у вас замечательный шанс самому попробовать данную технику в рукоделии своими руками, так как здесь предстанет взору мастер-класс по созданию заколки «Астра». Предоставила нам такую уникальную возможность мастер по канзаши, зовут ее Надежда Балабушко. На сайте также можно найти множество статей по данной тематике, например, Яйцо Пасхальное в Подарок по Рукодельной Технике Артишок – Мастер-Класс. А теперь давайте приступим к мастер-классу по созданию заколки в стиле рукодельной техники канзаши. Смотрим и обучаемся самостоятельно!

Материал, который использовался при создании изделия:

Атласная лента – цвет зеленый;
Атласная лента – цвет розовый;
Проволока;
Бусина искусственного жемчуга;
Заколка;
Блестки;
Декоративные украшения.

Инструменты, которые использовались при создании изделия:

Ножницы;
Зажигалка;
Пистолет с горячим клеем.

Техника, которую использовали при создании изделия:

Канзаши.

Мастер-класс по рукодельной технике канзаши и процесс создания заколки для прически:

Шаг 1.

С самого начала нам нужно нарезать атласную ленту на отрезки. Количество отрезков:
50 штук — цвет розовый, 18 штук – цвет зеленый. При этом атласная лента должна быть шириной 2,5 см., а длинной – 5 см. Полученный отрезок атласной ленты необходимо мысленно поделить на 3 части. Смотрите фото ниже.