как варить правильный бульон. Цитирую профессионала: 

Заливаем мясо с костями водой, ставим на самый большой огонь и, доведя до кипения, быстро всё сливаем, обдавая мясо и кости как можно более холодной водой. Я на работе просто вываливаю их в воду со льдом. Моем тщательно кастрюлю и снова кладём в неё уже хорошо охлаждённое мясо и кости. Это всё делается, что-бы бульон был прозрачен. Снова заливаем холодной водой и ставим на максимальн. огонь. Доводим до кипения, кладём соль и белый перец(отличный запах и не такой ядрённый как чёрный) и тут же убираем пламя. Варим без ничего минут 10-15 и добавляем порезанные и почищенные морковь, селери(не много, иначе может горчить), порреей, лук, всё. Варим час – полтора и затем кладём лавровый лист, душистый перец, арому и раздавленный в кожуре чеснок. Ещё немного варим и за 10-15 минут до окончания кладём зелени и побольше. Время варки 2 часа.