
Ensaimadas – ÑÄÎÁÍÀß ÂÛÏÅ×ÊÀ (ÈËÈ ÍÅÎÁÛÊÍÎÂÅÍÍÎ ÂÊÓÑÍÎÅ ÄÐÎÆÆÅÂÎÅ ÒÅÑÒÎ)
Ðåöåïò ñëîâà è ôîòî îò Carina
ññûëêà http://forum.say7.info/topic24851.html
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
500 – 750 ã ìóêè (ó ìåíÿ, åñëè ÿéöà íåáîëüøîãî ðàçìåðà, óõîäèò 600 ã ìóêè, åñëè êðóïíûå, - 750)
125 ìë âîäû (ÿ èñïîëüçóþ ìèíåðàëüíóþ ñ ãàçàìè)
3 øò ÿéöà
125 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
11 ã ñóõèõ äðîææåé (ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìåíüøå äðîææåé, íî òîãäà íåîáõîäèìî óâåëè÷èòü âðåìÿ äëÿ ïîäõîäà òåñòà)
1 ñò ñàõàðà (1 ñò - 250 ìë)
ùåïîòêà ñîëè
~ 80 ã ñâèíîãî æèðà (lard, strutto, manteca). ß èñïîëüçóþ ñìàëåö (ïîêóïàþ êà÷åñòâåííûé ñâèíîé âíóòðåííèé æèð, êîòîðûé çàòåì ïåðåòàïëèâàþ)
ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß:
Ðàñòåðåòü äðîææè ñ ~ 130 ìë ñàõàðà, è ðàçâåñòè âîäîé. Îñòàâèòü äëÿ ôåðìåíòàöèè íà 10 ìèíóò
Âçáèòü ÿéöà ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì
Äîáàâèòü â äðîææè 3/4 ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿííîé ìóêè, ðàñòîïëåííîå ìàñëî è çàìåñèòü òåñòî, ÷àñòÿìè äîáàâëÿÿ âçáèòûå ÿéöà.
Òùàòåëüíî âûìåñèòü òåñòî äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè (òåñòî ïîëó÷àåòñÿ êëåéêîå)
Íàêðûòü ìèñêó ïëåíêîé è ïîñòàâèòü ïîäõîäèòü â òåïëîå ìåñòî äî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà â 2 ðàçà
Äîáàâèòü â ïîäîøåäøåå òåñòî îñòàâøóþñÿ 1/4 ìóêè è òùàòåëüíî âûìåñèòü (òåñòî äîëæíî áûòü î÷åíü ìÿãêîå, äàæå ÷óòü êëåéêîå, íî ÷òîáû ìîæíî áûëî ðàñêàòûâàòü ñêàëêîé)
Ðàçäåëèòü òåñòî íà 4-5-6 ÷àñòåé (âñ¸ çàâèñèò îò ðàçìåðà ïëþøåê, êîòîðûå âû õîòèòå ñôîðìèðîâàòü) è ðàñêàòàòü êàæäóþ ÷àñòü â ïðÿìîóãîëüíèê òîëùèíîé ~ 1 ñì (ÿ òîíüøå)
Ïðè ïîìîùè êèñòî÷êè ñìàçàòü ñâèíûì æèðîì âñþ ïëîùàäü ïðÿìîóãîëüíèêà (æèðà íå æàëåòü)
Ñêàòàòü â ðóëåò, çàùèïàòü êðàé è ñâåðíóòü â ñïèðàëü, ñìàçàòü ñâåðõó ñâèíûì æèðîì
Âûëîæèòü ïëþøêè íà ïðîòèâåíü, âûñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè (ÿ íà ñèëèêîíîâûé êîâðèê), íàêðûòü ïëåíêîé è ïîñòàâèòü ïîäõîäèòü ïîêà îáúåì èçäåëèÿ íå óâåëè÷èòñÿ âäâîå
Çäåñü ÿ ïî-äðóãîìó ñôîðìèðîâàëà èçäåëèå:
Ïîñòàâèòü ånsaimadas â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 200Ñ äóõîâêó íà ~ 15 ìèíóò, âûïåêàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà
Ãîòîâûå ånsaimadas ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé
P.S.
ß äåëþ òåñòî ïðèìåðíî íà 6 ÷àñòåé. Íåñêîëüêî ïëþøåê ãîòîâëþ áåç íà÷èíêè, ïàðó ñ êîðèöåé è ñàõàðîì, îñòàëüíûå ñ ðóáëåíûìè ãðåöêèìè îðåõàìè. ÎÎÎÎÎ÷åíü âêóñíî!!! Îðåõè ïðîïèòûâàþòñÿ æèðîì è íà÷èíêà ïîëó÷àåòñÿ íåîáûêíîâåííî âêóñíàÿ è ñîâåðøåííî íå ñóõàÿ (ðàíüøå ìíå äðîææåâàÿ âûïå÷êà ñ îðåõàìè êàçàëàñü ÷åðåñ÷óð ñóõîé). Õîòÿ èñïîëüçóþ ñìàëåö, â âûïå÷êå õàðàêòåðíûé äëÿ íåãî çàïàõ îòñóòñòâóåò, íî æèð ñòàðàþñü ïîêóïàòü î÷åíü êà÷åñòâåííûé. 
|